Taiwanese Braised Duck with Soy Sauce(Gestoofde Taiwanese Eend met Sojasaus)
Lo Ba Tsai
Een smaakvol en aromatisch stoofgerecht van eend, vaak geserveerd met rijst of noedels. De eend wordt gestoofd in een rijke bouillon op basis van sojasaus met steranijs, kaneel en andere specerijen, wat resulteert in mals, sappig vlees met een diepe umami-smaak.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Hele eend(in stukken gesneden)
- 1 cup Sojasaus
- 1/4 cup Shaoxing wijn
- 2 tablespoons Puntsuiker
- 2 cups Water
- 6 Knoflooktenen(geplet)
- 2-inch piece Gember(in plakjes)
- 3 Steranijs
- 1 Kaneelstokje
- 2 Laurierblaadjes
- 1 teaspoon Witte peperkorrels
👨🍳 Instructies
- 1
Blancheer de stukken eend 5 minuten in kokend water om onzuiverheden te verwijderen. Afgieten en afspoelen.
💡 Pro Tips: Deze stap helpt bij het creëren van een schonere bouillon. - 2
Combineer in een grote pan of braadpan de sojasaus, Shaoxing wijn, puntsuiker, water, knoflook, gember, steranijs, kaneelstokje, laurierblaadjes en witte peperkorrels.
- 3
Voeg de geblancheerde stukken eend toe aan de pan, zorg ervoor dat ze grotendeels ondergedompeld zijn in de stoofvloeistof. Voeg indien nodig meer water toe om ze te bedekken.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de eend goed bedekt is met de vloeistof voor gelijkmatig garen. - 4
Breng de vloeistof aan de kook, verlaag vervolgens het vuur laag, dek af en laat 1 uur en 30 minuten sudderen, of totdat de eend mals is.
💡 Pro Tips: Roer af en toe om aanbranden te voorkomen en zorg voor gelijkmatig stoven. - 5
Als de eend mals is, verwijder de stukken eend dan uit de stoofvloeistof. U kunt de vloeistof zeven en iets inkoken om een saus te maken, of het zo serveren.
💡 Pro Tips: De stoofvloeistof kan als saus voor rijst of noedels worden gebruikt. - 6
Serveer de gestoofde eend heet, besprenkeld met wat van de stoofvloeistof.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kunt u de eend minimaal 30 minuten marineren in sojasaus en Shaoxing wijn voordat u deze blancheert.
- ✓Pas de zoetheid en zoutigheid van de stoofvloeistof aan naar uw voorkeur.
- ✓Dit gerecht kan van tevoren worden bereid en opnieuw worden opgewarmd, omdat de smaken vaak dieper worden na een nacht rusten.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gedroogde shiitake paddenstoelen toe aan de stoofvloeistof voor extra umami.
- Voeg een paar plakjes gedroogde mandarijnschil toe voor een subtiele citrustoon.
- Serveer met geblancheerde groenten zoals paksoi of gai lan.