Taiwanese Scallion Pancake(Taiwanees Lente-ui Pannenkoek)
Een populair street food gerecht uit Taiwan. Deze hartige pannenkoek is gemaakt van laagjes deeg, lente-ui en olie, goudbruin en krokant gebakken aan de buitenkant, terwijl de binnenkant zacht en taai blijft. Vaak geserveerd met een eenvoudige dipsaus.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Tarwebloem(plus extra om te bestuiven)
- 250 ml Kokend water
- 125 ml Koud water
- 1 tsp Zout
- 150 g Lente-uitjes(fijn gesneden)
- 150 ml Plantaardige olie(om in te bakken en voor de lente-ui pasta)
- 2 large Eiwitten(licht opgeklopt, voor de lente-ui pasta)
- 1 tbsp Zwarte sesamzaadjes(optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Meng in een grote kom de bloem en het zout. Giet het kokende water over de bloem en roer met een vork tot het begint samen te komen. Pas op, want het zal heet zijn.
💡 Pro Tips: Het gebruik van kokend water helpt de bloem te gelatiniseren, wat zorgt voor een malser deeg. - 2
Voeg het koude water en de licht opgeklopte eidooiers toe aan het bloemmengsel. Meng tot een ruw deeg ontstaat. Stort het deeg op een licht bestoven werkvlak en kneed ongeveer 5-7 minuten tot het glad en elastisch is. Dek het deeg af met plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
- 3
Bereid ondertussen de lente-ui pasta. Meng in een hittebestendige kom de fijn gesneden lente-uitjes, opgeklopte eiwitten en 2 eetlepels plantaardige olie. Meng goed. Roer de zwarte sesamzaadjes erdoor als je die gebruikt.
💡 Pro Tips: Het eiwit helpt de lente-ui en olie te binden, waardoor een pasta ontstaat die gelijkmatig verdeeld wordt. - 4
Verdeel het geruste deeg in 4 gelijke porties. Rol op een licht bestoven werkvlak één portie deeg uit tot een dun rechthoek, ongeveer 25x30 cm. Smeer ongeveer 1-2 eetlepels van de lente-ui pasta gelijkmatig over het oppervlak, waarbij je een kleine rand aan de zijkanten vrijlaat.
- 5
Beginnend vanaf een van de lange zijden, rol het deeg strak op tot een lange rol. Druk de rol zachtjes plat met je handpalm, rol het dan vanaf één uiteinde op tot een spiraalvorm, waarbij je het uiteinde eronder stopt. Herhaal dit met de resterende deegporties.
- 6
Laat de opgerolde spiralen ongeveer 10 minuten rusten, afgedekt met plasticfolie. Druk vervolgens elke spiraal zachtjes plat met je handpalm of een deegroller tot een pannenkoek van ongeveer 15-18 cm doorsnede. Druk niet te hard, om te voorkomen dat de lagen breken.
- 7
Verwarm ongeveer 2-3 eetlepels plantaardige olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Leg voorzichtig een pannenkoek in de hete olie. Bak ongeveer 3-4 minuten per kant, tot deze goudbruin en krokant is. Mogelijk moet je het vuur aanpassen om aanbranden te voorkomen.
💡 Pro Tips: Een royale hoeveelheid olie en middelhoog vuur zijn essentieel voor een krokante buitenkant. - 8
Laat de gebakken pannenkoeken uitlekken op keukenpapier. Snijd ze in punten en serveer onmiddellijk.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat het deeg goed gerust heeft voor extra luchtige laagjes.
- ✓Kneed het deeg niet te veel na het toevoegen van de lente-ui pasta, dit kan de pannenkoeken taai maken.
- ✓Pas de hoeveelheid lente-ui aan naar uw voorkeur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje Sichuan peperkorrels toe aan de lente-ui pasta voor een subtiele tintelende smaak.
- Gebruik voor een rijkere smaak reuzel in plaats van plantaardige olie om te bakken.
- Sommige varianten voegen een geklopt ei toe aan het lente-ui mengsel voor extra rijkdom.