Three Cup Mushrooms(Champignons met Drie Soorten Saus)
San Bei Gu
Een klassiek Taiwanees gerecht, aangepast voor champignons, met een rijke, aromatische saus gemaakt van sojasaus, rijstwijn en sesamolie, vaak verrijkt met gember, knoflook en verse basilicum. Deze vegetarische versie vangt de hartige en licht zoete essentie van het traditionele 'drie-soorten'-smaakprofiel.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Diverse verse paddenstoelen(bv. koningsoesterzwam, shiitake, oesterzwam, enoki; schoongemaakt en in hapklare stukken gesneden)
- 20 g Gember(ongepeld, dun gesneden of geplet)
- 10 cloves Knoflook(gepeld en geplet)
- 1 medium Verse rode peper(diagonaal gesneden, zaadjes verwijderd indien gewenst)
- 1 bunch Thaise basilicum(blaadjes geplukt (ongeveer 20g))
- 2 tbsp Donkere sesamolie
- 2 tbsp Lichte sojasaus
- 2 tbsp Chinese rijstwijn(of droge sherry)
- 1 tbsp Suiker(of kandijsuiker)
- 1/4 cup Water
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit 2 theelepels donkere sesamolie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gemberplakjes toe en bak tot ze net beginnen te bruinen en te krullen, ongeveer 7-10 minuten. Pas op dat de sesamolie niet verbrandt.
- 2
Voeg de geplette knoflook en gesneden rode peper toe aan de wok en bak ongeveer 30 seconden tot het geurig is.
- 3
Verhoog het vuur naar hoog. Voeg de bereide paddenstoelen toe en bak 1 minuut.
- 4
Voeg de lichte sojasaus, Chinese rijstwijn, suiker en water toe aan de wok. Roer om te mengen en breng aan de kook.
- 5
Verlaag het vuur naar medium-laag, zodat de saus zachtjes kan sudderen. Kook ongeveer 10-15 minuten, af en toe roerend, tot de paddenstoelen mals zijn en de saus iets is ingekookt en ingedikt.
- 6
Haal de wok van het vuur. Roer de verse Thaise basilicumblaadjes erdoor tot ze slinken. De restwarmte zal de basilicum garen.
- 7
Schep de Champignons met Drie Soorten Saus op een serveerschaal en serveer direct met gestoomde rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van verschillende soorten paddenstoelen zorgt voor een complexere textuur en smaak.
- ✓Thaise basilicum heeft een intensere smaak dan zoete basilicum, wat de voorkeur heeft voor dit gerecht. Indien niet verkrijgbaar, gebruik zoete basilicum en voeg eventueel iets meer toe.
- ✓Hoewel de naam 'Drie Soorten' gelijke delen sojasaus, rijstwijn en sesamolie suggereert, gebruiken traditionele recepten vaak minder olie en wijn dan een volle cup om te voorkomen dat het gerecht overheerst.
- ✓Zorg ervoor dat de sesamolie niet te heet wordt, want dan kan deze bitter worden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg stevige tofu toe, goudbruin gebakken, samen met de paddenstoelen.
- Voeg andere groenten toe, zoals courgette of paprika.
- Voor een pittigere versie, voeg meer rode pepers toe of een snufje chilivlokken.