Dimlama
Uzbek-Style Stew
Dimlama is een stoofpot die langzaam wordt gegaard, traditioneel bereid in een kazan (zware pan), met lagen vlees, groenten en kruiden. Hoewel het vaker geassocieerd wordt met Oezbekistan, is het ook een geliefd gerecht in Tadzjikistan, bereid met regionale variaties.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Rundvlees of Lamsvlees(met bot, in grote stukken gesneden)
- 4 large Uien(dik gesneden)
- 4 large Wortelen(in dikke ronde schijven gesneden)
- 1 kg Aardappelen(groot, in kwarten gesneden)
- 1 medium head Witte kool(in grote partjes gesneden)
- 2 large Paprika's(ontzaad en in grote stukken gesneden)
- 500 g Tomaten(gesneden)
- 1 head Knoflook(in teentjes gescheiden, ongepeld)
- 1 bunch Koriander(stelen en bladeren, grof gehakt)
- 0.5 bunch Dille(grof gehakt)
- 1 tbsp Komijnzaad
- 1 tbsp Korianderzaad
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper(versgemalen)
- 3 tbsp Plantaardige olie of Lard (varkensvet)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de olie of het lamsvet in een pan met dikke bodem of een braadpan (idealiter een kazan) op middelhoog vuur. Schroei de vleesstukken aan alle kanten aan. Haal het vlees eruit en zet apart.
- 2
Leg de ingrediënten in lagen in de pan in de volgende volgorde: de helft van de uien, alle wortelen, de helft van de aardappelen, de helft van de paprika's, de helft van de tomaten, de helft van de witte kool, en dan het aangebraden vlees. Bestrooi met de helft van de komijn, koriander, zout en peper.
💡 Pro Tips: Het creëren van lagen is cruciaal voor een gelijkmatige garing en smaakverdeling. - 3
Leg de resterende uien, wortelen, aardappelen, paprika's, tomaten en witte kool bovenop het vlees. Bestrooi met de rest van de specerijen, zout en peper.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de ingrediënten niet te strak zijn samengedrukt, zodat de stoom kan circuleren. - 4
Stop de ongepelde knoflookteentjes en de gehakte koriander- en dille stelen (bewaar wat blaadjes voor garnering) tussen de lagen.
- 5
Dek de pan goed af met een deksel. Als het deksel niet goed sluit, kun je het afdichten met deeg of aluminiumfolie. Zet de pan op zeer laag vuur. Traditioneel wordt dimlama boven sintels bereid, dus streef naar de laagst mogelijke hitte.
💡 Pro Tips: Het doel is om de ingrediënten zachtjes te stomen, niet te koken. - 6
Laat het minimaal 3 uur sudderen, of totdat het vlees van het bot valt en de groenten zacht zijn en hun sappen hebben vrijgegeven. Roer de dimlama niet tijdens het koken.
💡 Pro Tips: Weersta de verleiding om het deksel vaak op te tillen, omdat dit stoom laat ontsnappen en de kooktijd verlengt. - 7
Als het gaar is, open dan voorzichtig het deksel. De sappen die uit de ingrediënten vrijkomen, vormen een rijke bouillon. Roer de dimlama voorzichtig door, waarbij je het vlees en de groenten verdeelt.
💡 Pro Tips: De sappen zijn ongelooflijk smaakvol en vormen de saus. - 8
Serveer heet, gegarneerd met verse dille- en korianderblaadjes. Het wordt vaak geserveerd met vers Tadzjiekse brood (non).
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik een pan met dikke bodem en een goed sluitend deksel voor het beste resultaat.
- ✓De kwaliteit van het vlees en de groenten heeft een aanzienlijke invloed op de uiteindelijke smaak.
- ✓Dimlama wordt vaak als lekkerder beschouwd de dag erna, omdat de smaken dan verder intrekken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg kweepeer of gedroogde abrikozen toe voor een vleugje zoetheid.
- Gebruik een mix van lamsvlees en rundvlees voor extra smaakdiepte.