Ojak Shurpa
Een stevige en smaakvolle lams- en groentesoep, traditioneel bereid boven een open vuur (ojak), met mals lamsvlees, wortelgroenten en aromatische kruiden.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamschouder(met bot, in grote stukken gesneden)
- 3 large Gele uien(gekwartierd)
- 4 medium Wortelen(geschild en in grote stukken gesneden)
- 4 medium Aardappelen(geschild en in grote stukken gesneden)
- 400 g Tomaten(gehakt)
- 5 cloves Knoflook(geplet)
- 3 liters Water
- 1 tsp Kommenzaad
- 1 tsp Korianderzaad
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 1/2 cup Verse dille(gehakt, voor garnering)
- 1/2 cup Verse peterselie(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Bak in een grote pan met dikke bodem of een braadpan de lamsstukken op middelhoog vuur rondom goudbruin. Haal het lamsvlees eruit en zet apart.
- 2
Voeg de gekwartierde uien toe aan de pan en fruit tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- 3
Doe het lamsvlees terug in de pan. Voeg de wortelen, aardappelen, gehakte tomaten, geplette knoflook, kommenzaad en korianderzaad toe. Giet het water erbij.
- 4
Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat minimaal 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen, of tot het lamsvlees erg mals is en de groenten gaar.
💡 Pro Tips: Verwijder eventueel schuim of onzuiverheden die tijdens het eerste uur van het sudderen naar de oppervlakte komen. - 5
Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Roer goed door.
- 6
Schep de Ojak Shurpa in kommen. Garneer royaal met verse gehakte dille en peterselie voor het serveren.
💡 Pro Tips: Serveer heet met vers Tadzjieks brood (non).
💡 Pro Tips
- ✓Voor een authentiekere smaak, overweeg het gebruik van een gietijzeren pan of braadpan, die de warmte gelijkmatig verdeelt.
- ✓Als je buiten boven een ojak (traditionele kookplek) kookt, pas de hitte aan door het beheer van de kolen.
- ✓Haast je niet met het sudderproces; het lange, langzame garen is essentieel voor mals lamsvlees en ontwikkelde smaken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals pastinaak of rapen.
- Een snufje chilivlokken kan worden toegevoegd voor wat pit.
- Voor een rijkere bouillon kan aan het begin een klein stukje lamsvet worden uitgebakken.