Sambusa Baraki
Sambusa Baraki zijn traditionele Tadzjiekse hartige pasteitjes, meestal driehoekig van vorm. Ze bevatten een luchtig deeg gevuld met een gekruide mengeling van gehakt (vaak lams- of rundvlees met staartvet), uien en aromatische specerijen. Gebakken tot ze goudbruin en knapperig zijn, zijn deze pasteitjes populair streetfood, een voorgerecht of snack, vaak genoten met thee.
🧂 Ingrediënten
- 3 cups Tarwebloem(plus extra om te bestuiven)
- 1 teaspoon Zout
- 1 cup Warm water(ongeveer)
- 100 g Boter(gesmolten, voor de deeglagen)
- 400 g Lams- of rundergehakt
- 50 g Lamsstaartvet(fijngehakt (optioneel, voor traditionele smaak))
- 1 medium Ui(zeer fijngehakt)
- 1 teaspoon Kruidnagelzaad(gemalen)
- 0.5 teaspoon Korianderpoeder
- 0.5 teaspoon Zwarte peper
- to taste Zout
- 1 Eigeel(geklopt, voor ei-glazuur)
- 1 tablespoon Sesamzaadjes(voor topping)
👨🍳 Instructies
- 1
Maak het deeg: Meng in een grote kom bloem en zout. Voeg geleidelijk warm water toe en meng tot een stevig maar soepel deeg ontstaat. Kneed op een licht met bloem bestoven oppervlak gedurende ongeveer 8-10 minuten tot het glad en elastisch is. Dek het deeg af met een vochtige doek of plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten.
- 2
Bereid de vulling: Meng in een aparte kom het gehakt, de fijngehakte ui, gemalen komijn, korianderpoeder, zwarte peper en zout. Meng grondig tot alle ingrediënten goed zijn opgenomen. Als u lamsstaartvet gebruikt, voeg dit hier toe.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de ui zeer fijn is gehakt om grote stukken in de vulling te voorkomen. - 3
Rol en laag het deeg: Verdeel het geruste deeg in 3-4 gelijke porties. Rol elke portie zeer dun (bijna papierdun) uit op een licht met bloem bestoven oppervlak. Bestrijk elk dun vel royaal met gesmolten boter. Stapel de beboterde vellen op elkaar. Rol vervolgens de gestapelde vellen strak op tot een lange rol.
💡 Pro Tips: Hoe dunner de deeglagen, hoe luchtiger de sambusa zal zijn. - 4
Vorm de sambusa: Snijd de deegrol in stukken van 2-3 cm dik. Druk elk stuk lichtjes plat met uw handpalm. Rol op een met bloem bestoven oppervlak elk platgedrukt stuk uit tot een kleine schijf (ongeveer 10-12 cm in diameter).
- 5
Vullen en vouwen: Leg ongeveer 1-2 eetlepels van de vleesvulling in het midden van elke deegschijf. Vouw het deeg tot een driehoek, breng twee tegenovergestelde randen samen in het midden en knijp om te sluiten. Breng vervolgens de andere twee randen omhoog en knijp ze samen om een afgesloten driehoekige vorm te vormen.
💡 Pro Tips: Knijp de randen stevig dicht om te voorkomen dat de vulling tijdens het bakken lekt. - 6
Bakken: Leg de gevormde sambusa op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk de bovenkanten met het geklopte eigeel en bestrooi met sesamzaadjes. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C (400°F) gedurende 25-30 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
💡 Pro Tips: Een hete oven is cruciaal om een luchtige korst te verkrijgen.
💡 Pro Tips
- ✓Voor extra luchtigheid kunt u de deegrol 30 minuten laten koelen voordat u deze snijdt en vormt.
- ✓Zorg ervoor dat de vulling niet te nat is, omdat dit de pastei vochtig kan maken.
- ✓Sambusa kan van tevoren worden gemaakt en ingevroren, en vervolgens bevroren worden gebakken (voeg een paar extra minuten toe aan de baktijd).
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vegetarische vulling: Gebruik een mengsel van fijngehakte pompoen, uien en specerijen.
- Kruidenvulling: Meng fijngehakte verse kruiden zoals koriander, peterselie en dille met uien en een beetje olie.
- Voeg een snufje chilivlokken toe aan de vleesvulling voor een pittige kick.