Thai Coconut and Turmeric Fish Curry(Thaise Kokoscurry met Vis en Kurkuma)
Gaeng Kua Pla
Een geurige en mild gekruide curry met stevige witte vis, gesudderd in een rijke kokosmelkbouillon, geïnfuseerd met kurkuma, currypasta en aromatische kruiden. Dit gerecht, vaak te vinden in de Zuid-Thaise keuken, biedt een heerlijke balans van romige, hartige en subtiel zoete smaken, waarbij de kurkuma zorgt voor een prachtige gouden kleur.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Stevige witte visfilets (bijv. snapper, kabeljauw, zeebaars), in stukken gesneden
- 400 ml Kokosmelk
- 2 tbsp Rode currypasta
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 2 medium Sjalotten, gesneden
- 3 cloves Knoflook, fijngehakt
- 1 stalk Citroengras, gekneusd en in stukken van 5 cm gesneden
- 4 Kaffir limoenblaadjes, gescheurd
- 2 tbsp Vissaus
- 1 tsp Palmsuiker of bruine suiker
- 1 Thaise chilipepers, gesneden (optioneel, voor pit)
- 2 tbsp Verse koriander, fijngehakt, voor garnering
- 1 tbsp Plantaardige olie
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de plantaardige olie in een pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden sjalotten en fijngehakte knoflook toe en fruit tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 3-4 minuten.
💡 Pro Tips: Het eerst aanfruiten van de aromaten vormt een smaakvolle basis voor de curry. - 2
Voeg de rode currypasta en kurkumapoeder toe aan de pan. Roer en bak 1-2 minuten tot het geurig is, zodat de specerijen hun aroma kunnen afgeven.
💡 Pro Tips: Het bakken van de currypasta helpt om de volle smaak en geur vrij te geven. - 3
Giet ongeveer de helft van de kokosmelk erbij. Roer goed om te mengen met het currypastamengsel, waarbij eventuele aanbaksels van de bodem van de pan worden losgeschraapt. Breng zachtjes aan de kook.
💡 Pro Tips: Het eerst gebruiken van een deel van de kokosmelk helpt bij het creëren van een rijke basis. - 4
Voeg de gekneusde citroengrasstukken en gescheurde kaffir limoenblaadjes toe aan de sudderende curry. Laat ongeveer 5 minuten sudderen om de smaken te laten intrekken.
💡 Pro Tips: Het kneuzen van het citroengras en het scheuren van de limoenblaadjes geeft hun essentiële oliën af. - 5
Giet de resterende kokosmelk erbij. Roer de vissaus en palmsuiker erdoor. Breng de curry opnieuw zachtjes aan de kook.
💡 Pro Tips: Proef en breng de kruiding op smaak met vissaus en suiker naar behoefte. - 6
Voeg voorzichtig de stukken vis toe aan de curry. Indien gebruikt, voeg de gesneden Thaise chilipepers toe. Pocheer de vis in de curry gedurende ongeveer 5-7 minuten, of tot hij gaar en ondoorzichtig is. Roer niet te krachtig om te voorkomen dat de vis uit elkaar valt.
💡 Pro Tips: De vis moet voorzichtig worden bereid om de textuur te behouden. - 7
Verwijder de citroengrasstukken voor het serveren. Schep de curry in kommen en garneer met verse fijngehakte koriander.
💡 Pro Tips: Deze curry wordt traditioneel geserveerd met gestoomde jasmijnrijst.
💡 Pro Tips
- ✓Kies een stevige witte vis die goed zijn vorm behoudt tijdens het koken.
- ✓Gebruik voor een rijkere curry volle kokosmelk.
- ✓Pas de hoeveelheid rode currypasta en chilipepers aan om de pittigheid te regelen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg groenten toe zoals bamboescheuten, sperziebonen of ananasstukjes.
- Vervang de vis door garnalen of stevige tofu.
- Een kneepje limoensap net voor het serveren kan een frisse afwerking geven.