Hor Mok Pla(Gestoomde viscurry (Hor Mok Pla))
Thai Steamed Fish Curry Custard
Hor Mok Pla, wat 'gestoomde viscurry' betekent, is een geliefd Thais gerecht met een rijke, romige custard gemaakt van vis, kokosmelk en rode currypasta, traditioneel gestoomd in bananenbladeren. Deze bereiding geeft het gerecht een subtiele, geurige aroma en een delicate, smelt-in-je-mond textuur, met een harmonieuze balans van zoete, pittige en hartige smaken.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Witte visfilets (zoals kabeljauw, snapper of basa)(in hapklare stukken gesneden, waarvan ongeveer de helft fijngehakt voor de pasta)
- 3 tbsp Zalmfilet(in hapklare stukken gesneden)
- 300 ml Kokosmelk(verdeeld in 300 ml voor de custard en 100 ml voor de topping)
- 2 Rode currypasta(aanpassen naar smaak)
- 6 Eieren(groot)
- approx. 12-18 Vissaus(For lining the cups and garnish. About 2-3 leaves per cup.)
- 1 tsp Palmsuiker(of bruine suiker, fijngehakt of geraspt)
- 1 tsp Kaffir limoenblaadjes(fijn gesneden, plus extra voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de bananenblad-schaaltjes voor (optioneel): Als je bananenbladeren gebruikt, snijd ze dan in vierkanten van ongeveer 20 cm x 20 cm. Maak ze zacht door ze kort boven een vlam te houden of in heet water te dopen. Vouw ze tot kleine kommetjes of schaaltjes en zet ze vast met tandenstokers. Als je geen bananenbladeren gebruikt, bereid dan je ramekins voor.
⏱️ 15 minutes - 2
Maak de viscustardbasis: Doe in een keukenmachine of blender de fijngehakte witte vis, rode currypasta, 300 ml kokosmelk, eieren, vissaus, palmsuiker en het grootste deel van de fijn gesneden kaffir limoenblaadjes. Mix tot een gladde, custardachtige consistentie is bereikt. Als het mengsel te dik lijkt, voeg dan een beetje extra kokosmelk toe.
⏱️ 2 minutes - 3
Voeg visstukjes en aromaten toe: Schep het gemixte mengsel in een mengkom. Spatel voorzichtig de overgebleven hapklare stukjes witte vis en de zalm erdoor. Roer de aangedrukte Thaise basilicumblaadjes erdoorheen, zorg ervoor dat ze gelijkmatig verdeeld zijn zonder de vis te veel te breken.
⏱️ 3 minutes - 4
Vul de Hor Mok: Leg, indien gebruikt, een laagje geraspte kool op de bodem van elk bananenblad-schaaltje of ramekin. Schep het viscustardmengsel over de kool en vul elk bakje ongeveer driekwart vol. Leg eventueel een paar gereserveerde stukjes zalm bovenop elke portie.
⏱️ 10 minutes - 5
Stoom de custard: Plaats de gevulde schaaltjes of ramekins in een stoommandje boven zachtjes kokend water. Dek af en stoom op middelhoog vuur gedurende 20-25 minuten, of totdat de custard stevig is en niet meer aanraakt. Vermijd het openen van de stoompan tijdens het koken om een constante temperatuur te behouden.
⏱️ 5 minutes - 6
Bereid de kokostopping: Verwarm terwijl de custard stoomt, de resterende 100 ml kokosmelk zachtjes in een kleine steelpan. Klop de maïzena (of rijstmeel) met een eetlepel water tot een glad papje en klop dit geleidelijk door de verwarmende kokosmelk. Blijf roeren tot het mengsel licht indikt. Haal van het vuur.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Garneer en serveer: Zodra de Hor Mok gaar is, haal de schaaltjes voorzichtig uit de stoompan. Schep een kleine hoeveelheid van de ingedikte kokosroom over de bovenkant van elke portie. Garneer met de achtergehouden fijn gesneden kaffir limoenblaadjes en verse rode chilipeper schijfjes. Serveer onmiddellijk, bij voorkeur met gestoomde jasmijnrijst.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere topping, gebruik kokosroom in plaats van kokosmelk.
- ✓Als je geen kaffir limoenblaadjes kunt vinden, kan wat limoenschil een vleugje citrus geven, hoewel het aroma anders zal zijn.
- ✓Zorg ervoor dat je stoompan is voorverwarmd en een stabiele sudder aan het handhaven is voordat je de Hor Mok erin plaatst, om een gelijkmatige garing te garanderen.
- ✓De textuur van de vis is essentieel; vermijd overmatige verwerking van de vis voor het hoofdmengsel om enige textuur van de visstukjes te behouden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere smaak, voeg een extra theelepel of twee rode currypasta toe aan het mengsel.
- Experimenteer met andere zeevruchten zoals garnalen of sint-jakobsschelpen, pas de kooktijden indien nodig aan.
- Voor een vegetarische optie kunnen stevige tofu of champignons worden gebruikt als vervanging voor vis.