Miang Kham Pla Tod
Crispy Fried Fish with Miang Kham Wraps
Een heerlijk en interactief gerecht waarbij krokant gebakken visstukjes worden geserveerd naast een levendige reeks verse kruiden, geroosterde kokos, pinda's en een zoetzure saus, allemaal bedoeld om in verse betelbladeren te worden gerold. Het is een viering van texturen en smaken, en biedt een unieke culinaire ervaring.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Witte visfilets (bv. snapper, zeebaars), in hapklare stukjes gesneden
- 100 g Rijstmeel
- 50 g Maïzena
- 1 tsp Zout
- 0.5 tsp Zwarte peper
- as needed Plantaardige olie, om in te frituren
- 20 Betelbladeren (of slabladeren als alternatief)
- 100 g Geroosterde pinda's, gehakt
- 50 g Geroosterde geraspte kokos
- 2 medium Sjalotten, dun gesneden
- 1 tbsp Gember, fijngehakt
- 1 Limoen, in kleine partjes gesneden
- 1 Bird's eye chilipepers, dun gesneden (optioneel)
- 2 tbsp Koriander, gehakt (voor garnering)
- Ingrediënten voor Miang Kham Saus:
- 100 g Palmsuiker
- 100 ml Water
- 2 tbsp Vissaus
- 1 tbsp Tamarindepasta
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Miang Kham Saus: Combineer in een kleine steelpan de palmsuiker, het water, de vissaus en de tamarindepasta. Breng aan de kook op middelhoog vuur, roer tot de suiker is opgelost. Kook 5-7 minuten tot het iets is ingedikt. Laat afkoelen.
💡 Pro Tips: De saus moet een balans zijn van zoet, zout en zuur. - 2
Bereid de krokante vis voor: Meng in een kom het rijstmeel, de maïzena, zout en peper. Voeg de visstukjes toe en hussel ze om ze gelijkmatig te bedekken.
💡 Pro Tips: Door de vis goed te bedekken, creëer je een krokante textuur. - 3
Verhit plantaardige olie in een wok of diepe pan tot 180°C. Voeg voorzichtig de beklede visstukjes in porties toe, zorg ervoor dat de pan niet te vol raakt. Frituur goudbruin en krokant, ongeveer 3-5 minuten.
💡 Pro Tips: Frituur in porties om de olietemperatuur te behouden en krokantheid te bereiken. - 4
Verwijder de gefrituurde vis met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Zet apart.
💡 Pro Tips: Het laten uitlekken van overtollige olie is cruciaal voor een niet-vette resultaat. - 5
Schik de betelbladeren (of slabladeren) op een schaal. Doe in aparte kleine bakjes de krokant gefrituurde vis, gehakte geroosterde pinda's, geroosterde geraspte kokos, gesneden sjalotten, fijngesneden gember, limoenpartjes en gesneden chilipepers (indien gebruikt).
💡 Pro Tips: Presentatie is essentieel voor dit interactieve gerecht. - 6
Druppel de afgekoelde Miang Kham saus over de vis en andere ingrediënten, of serveer deze apart om te dippen.
💡 Pro Tips: De saus kan over alles worden gedruppeld of apart worden geserveerd. - 7
Om te eten, pak een betelblad, voeg een stukje vis toe, en dan een combinatie van pinda's, kokos, sjalotten, gember, limoen en chili. Besprenkel met saus en rol het op om in één hap op te eten.
💡 Pro Tips: Moedig gasten aan om te experimenteren met verschillende combinaties van ingrediënten.
💡 Pro Tips
- ✓Als betelbladeren niet verkrijgbaar zijn, kunnen grote slabladeren of zelfs kleine rijstpapier wraps als alternatief worden gebruikt.
- ✓Zorg ervoor dat de olie op de juiste temperatuur is om een krokante, niet vette, coating te bereiken.
- ✓De Miang Kham saus kan van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere verse kruiden toe, zoals munt of Thaise basilicum aan de vulling.
- Voor een vegetarische optie, gebruik stevige tofu of champignons in plaats van vis.
- Een snufje gedroogde garnalen kan aan de saus worden toegevoegd voor extra umami.