Kaeng Liang(Kaeng Liang (Thaise Pittige Groentesoep))
Thai Spicy Vegetable Soup
Kaeng Liang is een levendige en voedzame Thaise soep die bekend staat om zijn heldere, peperige bouillon, boordevol met een verscheidenheid aan verse groenten. Traditioneel beschouwd als een gezond gerecht, wordt het soms aan nieuwe moeders aanbevolen om te helpen bij herstel en melkproductie. Deze soep belichaamt de Thaise filosofie van 'voedsel als medicijn' en biedt een troostende en smaakvolle ervaring.
🧂 Ingrediënten
- 50 g Witte Peperkorrels
- 2 tbsp Sjalotten(grof gehakt)
- 5 Knoflook(grof gehakt)
- 1 tbsp Thaise Vogeltong Chilipepers(naar smaak aanpassen, steeltjes verwijderd)
- 6 cups Garnalenpasta (Gapi)(optioneel, maar aanbevolen voor authentieke smaak)
- 4 cups Gedroogde Garnalen(optioneel, voor extra umami)
- 1 cup Groentebouillon of Water(ongeveer 5 koppen)
- 1-2 Kabocha Pompoen of Pompoen(geschild en in blokjes van 1,5 cm gesneden)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Currypasta: Doe in een vijzel (of een kleine keukenmachine) de witte peperkorrels, sjalotten, knoflook, Thaise chilipepers, garnalenpasta (indien gebruikt) en gedroogde garnalen (indien gebruikt). Maal of mix tot een redelijk gladde, geurige pasta ontstaat. Gebruik je een keukenmachine, voeg dan een eetlepel water of bouillon toe om het mengen te vergemakkelijken.
⏱️ 15 minutes - 2
Begin de Bouillon: Breng in een middelgrote pan de groentebouillon of water aan de kook op middelhoog vuur. Voeg de bereide currypasta toe aan de kokende vloeistof en roer goed om deze volledig op te lossen, zodat de smaken gelijkmatig verdeeld worden. Zet het vuur lager tot een zachte suddering.
⏱️ 7 minutes - 3
Kook de Hardere Groenten: Voeg de blokjes kabocha pompoen of pompoen toe aan de sudderende bouillon. Kook ongeveer 5-6 minuten, of tot het begint te verzachten maar nog steeds zijn vorm behoudt. Dit zorgt ervoor dat de pompoen zijn natuurlijke zoetheid aan de bouillon afgeeft.
⏱️ 12 minutes - 4
Voeg de Overige Groenten Toe: Doe de courgette of chayote, baby mais en paddenstoelen in de pan. Blijf nog 4-5 minuten sudderen, of tot alle groenten beetgaar zijn. Vermijd overkoken om hun textuur en versheid te behouden.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓De sleutel tot authentieke Kaeng Liang is het gebruik van verse citroen basilicum; andere basilicumsoorten kunnen worden vervangen, maar zullen het unieke aroma en de smaak veranderen.
- ✓Voor een diepere umami smaak, sla de garnalenpasta en gedroogde garnalen niet over, hoewel ze weggelaten kunnen worden voor een vegetarische versie.
- ✓Pas het aantal chilipepers aan om het pittigheidsniveau naar wens te regelen.
- ✓Groenten kunnen variëren afhankelijk van het seizoen en beschikbaarheid. Veelvoorkomende toevoegingen zijn pompoenen zoals slangpompoen of luffa, en bladgroenten zoals Thaise morning glory.
- ✓Zorg ervoor dat groenten gaar zijn tot ze beetgaar zijn, niet papperig, om hun textuur en voedingswaarde te behouden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vegetarisch/Veganistisch: Laat garnalenpasta en gedroogde garnalen weg, en gebruik groentebouillon. Zorg voor veganistisch dat er geen dierlijke producten in de bouillon of pasta worden gebruikt.
- Voeg andere groenten toe, zoals wortelen, sperziebonen of verschillende soorten pompoenen.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid vingerwortel (grachai) in de pasta voor een extra kruidige toets.