Khao Neow Dam Sang Kaya
Thai Black Sticky Rice with Coconut Custard
Khao Neow Dam Sang Kaya is een geliefd Thais dessert met zoete, taaie zwarte kleefrijst, aangevuld met een rijke, romige kokos-eiercustard. Dit gerecht balanceert zoete en hartige tonen prachtig, vaak geserveerd als een troostend tussendoortje of een feestelijk dessert.
🧂 Ingrediënten
- 1 cup Zwarte kleefrijst(ook bekend als Thaise paarse kleefrijst)
- 300 ml Witte kleefrijst(zorg ervoor dat het kleefrijst is voor de plakkerigheid)
- 3 Kokosmelk(volle kokosmelk wordt aanbevolen voor een rijkere smaak)
- 100 g Kristalsuiker(pas aan naar uw voorkeur voor zoetheid)
- 1/4 teaspoon Zout(apart gebruiken voor de rijst en de custard)
- 1 cup Pandanbladeren(vastgebonden in een knoop; optioneel, voor de geur)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de rijst voor: Spoel de zwarte en witte kleefrijst grondig af onder koud stromend water totdat het water helder is. Doe de gespoelde rijst in een grote kom en bedek met ongeveer 5 cm vers water. Laat minstens 4 uur weken, of bij voorkeur een nacht. Laat de rijst goed uitlekken.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Kook de kleefrijst: Leg de uitgelekte rijst in een stoommandje bekleed met kaasdoek of een fijnmazige doek. Zorg ervoor dat er voldoende water in de pan eronder zit om stoom te produceren zonder de rijst te raken. Stoom gedurende ongeveer 30-40 minuten, of totdat de rijst gaar en zacht is. Als je een rijstkoker gebruikt, volg dan de instructies van de fabrikant voor het stomen van kleefrijst, waarbij je iets minder water gebruikt dan normaal om een stevige textuur te bereiken.
⏱️ 10 minutes - 3
Infuseer de kokosmelk voor de rijst: Verwarm tijdens het stomen van de rijst zachtjes 1,5 kopje kokosmelk met 1/4 kopje kristalsuiker en 1/2 theelepel zout in een pan op laag tot middelhoog vuur. Voeg de geknoopte pandanbladeren toe, indien gebruikt. Roer continu totdat de suiker en het zout volledig zijn opgelost, ongeveer 3-5 minuten. Laat het niet koken. Verwijder de pandanbladeren.
⏱️ 30-40 minutes - 4
Meng de rijst en kokosmelk: Zodra de kleefrijst gaar is, doe hem in een kom. Giet het warme kokosmelkmengsel over de hete rijst. Roer voorzichtig om te mengen, zodat elke korrel bedekt is. Dek de kom af en laat het ongeveer 15-20 minuten staan, zodat de rijst de vloeistof gelijkmatig kan opnemen. Roer af en toe.
⏱️ 10 minutes - 5
Bereid het custardmengsel: Klop in een aparte kom de eieren tot ze goed gemengd zijn. Verwarm in een kleine pan zachtjes de resterende 1/2 kopje kokosmelk met 1/4 kopje palmsuiker en de resterende 1/4 theelepel zout. Roer totdat de palmsuiker is opgelost. Laat dit mengsel iets afkoelen voordat je het geleidelijk door de geklopte eieren klopt. Zeef dit mengsel door een fijne zeef in een hittebestendige schaal of individuele ramekins om een gladde textuur te garanderen. Laat het een paar minuten staan zodat eventueel schuim kan verdwijnen.
⏱️ 5 minutes - 6
Stoom de custard: Bereid je stoompan voor door water aan de kook te brengen. Plaats de hittebestendige schaal of ramekins met het custardmengsel in de stoompan. Zorg voor laag tot middelhoog vuur om schiften te voorkomen. Dek af en stoom gedurende 20-30 minuten voor individuele ramekins, of 30-40 minuten voor een grotere schaal, totdat de custard stevig is. Een tandenstoker die in het midden wordt gestoken, moet er schoon uitkomen.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Assembleren en serveren: Zodra de custard gaar is, laat deze iets afkoelen. Lepel bij het serveren een royale portie van de bereide zwarte kleefrijst in serveerschalen. Stort de gestoomde custard voorzichtig op de kleefrijst. Serveer warm of op kamertemperatuur.
⏱️ 1-2 hours (chilling) - 8
To serve, spoon a generous portion of the warm or chilled black sticky rice onto individual plates or into bowls. Carefully unmold the chilled custard onto the top of the rice, or spoon it over the rice if serving directly from a larger dish. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere paarse kleur kun je een hogere verhouding zwarte kleefrijst gebruiken, maar houd er rekening mee dat 100% zwarte rijst moeilijker zacht en plakkerig te koken kan zijn.
- ✓Zorg ervoor dat je kleefrijst vers is, want oudere rijst bereikt mogelijk niet de gewenste plakkerige consistentie.
- ✓Als pandanbladeren niet verkrijgbaar zijn, kun je ze weglaten, hoewel ze een kenmerkend, geurig aroma toevoegen.
- ✓Voor een extra smaak- en textuurlaag kun je overwegen om wat geraspte kokos te roosteren en dit voor het serveren eroverheen te strooien.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Serveer met verse mangoplakjes voor een klassieke combinatie.
- Voeg andere ingrediënten zoals taro of zoete aardappel toe aan de kleefrijst voor extra smaak en kleur.