Panang Curry
Panang curry is een rijke, romige en licht zoete Thaise curry, onderscheiden door zijn nootachtige ondertonen en aromatische specerijen. Het biedt een mildere pittigheid in vergelijking met andere Thaise curries, waardoor het een comfortabel maar smaakvol gerecht is dat vaak wordt gegeten met gestoomde jasmijnrijst.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Kippendijen of kipfilet(Zonder bot, zonder vel, dun gesneden tegen de draad in)
- 3 tbsp Volvette kokosmelk(Schud de blikken niet; gebruik het dikke room van bovenaf om te fruiten)
- 300 ml Panang currypasta(Aanpassen naar gewenst pittigheidsniveau; gebruik een goede kwaliteit kant-en-klare pasta of zelfgemaakte)
- 5 Pindakaas(Romig of met stukjes, ongezouten)
- 2 tbsp Vissaus(Of naar smaak)
- 1 tbsp Palmsuiker of bruine suiker(Of naar smaak)
- 1-2 tsp Kaffir limoenblaadjes(Optioneel, centrale houtachtige steel verwijderd, fijn gesneden)
- 1 tsp Rode paprika(Dun gesneden)
- 1/4 cup Sperziebonen(Schoongemaakt en gehalveerd)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de ingrediënten voor: Snijd de kip dun tegen de draad in. Snijd de paprika en maak de sperziebonen schoon en halveer ze. Hak de Thaise basilicum grof. Snijd de kaffir limoenblaadjes fijn als je ze gebruikt. Hak de geroosterde pinda's voor de garnering.
⏱️ 2 minutes - 2
Fruit de currypasta: Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de Panang currypasta toe en fruit ongeveer 2-3 minuten tot het geurig en licht donkerder is, onder constant roeren. Deze stap is cruciaal voor het ontwikkelen van de diepe smaken van de pasta.
⏱️ 5 minutes - 3
Bouw de sausbasis op: Voeg 1 eetlepel pindakaas toe aan de gefruite currypasta en roer tot het gemengd is. Giet ongeveer 1/4 van het dikste deel van een blik kokosmelk (de room die boven komt drijven) erbij. Roer goed en kook nog een minuut tot het mengsel glanzend is en begint in te dikken.
⏱️ 7 minutes - 4
Kook de kip: Voeg de gesneden kip toe aan de pan en roer zodat deze volledig bedekt is met het currypastamengsel. Kook ongeveer 1-2 minuten, constant roerend, tot de kip aan de buitenkant niet meer roze is.
⏱️ 7 minutes - 5
Laat de curry sudderen: Giet de rest van de kokosmelk, vissaus en palmsuiker erbij. Voeg de gesneden kaffir limoenblaadjes toe (indien gebruikt). Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur dan lager om te sudderen. Voeg de gesneden rode paprika en sperziebonen toe.
⏱️ 1 minute - 6
Blijf sudderen: Dek de pan af en laat de curry 10-15 minuten sudderen, of tot de kip volledig gaar is en de groenten beetgaar zijn. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak, gebruik de dikke room van bovenaf van de ongeklopte blikken kokosmelk om de currypasta te fruiten.
- ✓Pas de hoeveelheid Panang currypasta aan om het pittigheidsniveau te regelen; begin met minder en voeg indien nodig meer toe.
- ✓Zorg ervoor dat de kip dun en tegen de draad in is gesneden voor maximale malsheid.
- ✓Kook de kip niet te gaar; hij zal verder garen in de sudderende saus.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Eiwit: Vervang kip door dun gesneden rundvlees (zoals biefstuk of flanksteak), garnalen of stevige tofu.
- Groenten: Voeg andere groenten toe, zoals sugar snaps, bamboescheuten, broccoliroosjes of champignons.
- Pinda smaak: Voor een intensere pindasmaak kun je een eetlepel gladde of met stukjes pindakaas toevoegen samen met de currypasta, of geroosterde gemalen pinda's roeren tegen het einde van de kooktijd.