Pla Duk Pad Phet
Spicy Stir-fried Catfish
Pla Duk Pad Phet, wat zich vertaalt naar 'pittige roergebakken meerval,' is een levendig en vurig Thais gerecht dat wordt geprezen om zijn gedurfde smaken en contrasterende texturen. Dit gerecht presenteert krokant gebakken meerval die is gewokt in een rijke, aromatische rode currysaus, wat de Thaise culinaire filosofie belichaamt van het balanceren van pittigheid, zoetheid en hartigheid. Het is een populaire keuze in Thaise keukens en bij straatverkopers, vaak genoten met gestoomde jasmijnrijst.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Meervalfilets(Ongeveer 570 gram, gesneden in stukken van 5 cm)
- 3 cups Plantaardige olie(Voor het frituren van de meerval)
- 2 tbsp Rode currypasta(Pas aan naar uw pittigheidvoorkeur)
- 1 cup Sjalotten(Fijngehakt)
- 2 tbsp Knoflook(Gemiend)
- 1 cup Thaise chilipepers(Fijngehakt, of meer naar smaak)
- 1/4 cup Citroengras(Alleen het witte deel, fijngehakt)
- 1 tbsp Kaffir limoenblaadjes(Gescheurd of fijn geraspt)
- 1 tsp Vissaus(Of naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Meerval voor: Spoel de meervalfilets af onder koud water en dep ze grondig droog met keukenpapier. Snijd de filets in stukken van ongeveer 5 cm. Zorg ervoor dat ze zo droog mogelijk zijn voor optimale krokantheid.
⏱️ 5 minutes - 2
Frituur de Meerval: Verhit 3 kopjes plantaardige olie in een wok of diepe pan met dikke bodem op middelhoog vuur tot ongeveer 175°C. Voeg voorzichtig de stukken meerval in porties toe, zorg ervoor dat de pan niet te vol raakt. Frituur ongeveer 4-5 minuten per portie, of tot ze goudbruin en krokant zijn. Gebruik een schuimspaan om de gefrituurde meerval te verwijderen en te laten uitlekken op een rooster boven keukenpapier.
⏱️ 10 minutes - 3
Creëer de Aromatische Basis: Verhit 2 eetlepels verse plantaardige olie in een schone wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte sjalotten, gemalen knoflook en fijngesneden citroengras toe. Roerbak ongeveer 1-2 minuten tot het geurig is.
⏱️ 3 minutes - 4
Maak de Saus: Voeg de rode currypasta toe aan de wok en roerbak ongeveer 30 seconden tot een minuut tot deze geurig en iets donkerder wordt. Giet het water, de vissaus, oestersaus en palmsuiker erbij. Roer goed om te mengen en laat de suiker oplossen. Voeg de gescheurde kaffir limoenblaadjes en optionele groene peperkorrels toe. Breng de saus zachtjes aan de kook.
⏱️ 5 minutes - 5
Combineren en Afmaken: Voeg de krokant gebakken meervalstukken toe aan de sudderende saus. Schep voorzichtig om elk stuk gelijkmatig te bedekken. Roer ongeveer de helft van de Thaise basilicumblaadjes en de optionele julienne gesneden rode paprika erdoor. Kook nog 1-2 minuten, net tot de basilicum iets slinkt en de vis door en door warm is. Pas op dat u niet te lang kookt, want dit kan de vis taai maken.
⏱️ 2 minutes - 6
Serveren: Schep de Pla Duk Pad Phet op een serveerschaal. Garneer met de resterende verse Thaise basilicumblaadjes. Direct serveren met hete gestoomde jasmijnrijst.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor extra krokante meerval, zorg ervoor dat de stukken erg droog zijn voordat u ze bakt en bak ze in hete olie.
- ✓Pas de hoeveelheid rode currypasta en verse chilipepers aan om het pittigheidsniveau te regelen.
- ✓Als verse citroengras niet verkrijgbaar is, kunt u het weglaten of 1 theelepel citroengraspasta gebruiken.
- ✓Thaise basilicum heeft een onderscheidende anijsachtige smaak; als het niet verkrijgbaar is, kan zoete basilicum worden gebruikt, hoewel het smaakprofiel dan anders zal zijn.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten Thaise aubergine of sperziebonen, die samen met de currypasta in de wok kunnen worden toegevoegd en tot ze gaar zijn, worden geroerbakt.
- Een kleine hoeveelheid kokosmelk kan aan de saus worden toegevoegd voor een rijkere, romigere textuur, hoewel dit minder gebruikelijk is in traditionele 'Pad Phet' bereidingen.