Tub Tim Grob(Tub Tim Grob (Thaise Rode Robijnen))
Thai Red Rubies
Tub Tim Grob, wat 'knapperige robijnen' betekent, is een geliefd Thais dessert met levendige rode, taaie stukjes waterkastanje bedekt met tapiocameel, koud geserveerd in gezoete kokosmelk. Dit verfrissende dessert, vaak vergeleken met juwelen of granaatappelpitjes, biedt een heerlijk contrast van texturen en is een populaire manier om af te koelen in het tropische klimaat van Thailand.
🧂 Ingrediënten
- 1 can (approx. 225g drained weight) Waterkastanjes uit blik(uitgelekt en in blokjes van 1 cm gesneden)
- 100 g Rode voedingskleurstof of natuurlijk alternatief (zoals bieten-sap)(of naar behoefte voor de gewenste kleur)
- 1/2 - 1 teaspoon Water(voor het kleuren van de waterkastanjes)
- 100 g Tapiocazetmeel(plus extra om te bestuiven)
- 400 ml Kokosmelk(volle, ongezoete)
- 1/4 teaspoon Kristalsuiker(of naar smaak)
- generous amount for serving Pandanbladeren(vastgebonden in een knoop (optioneel, voor smaak aan de kokosmelk))
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de 'Robijnen': Meng in een middelgrote kom de in blokjes gesneden waterkastanjes, de rode voedingskleurstof (of natuurlijk alternatief) en 4 eetlepels water. Roer goed om ervoor te zorgen dat elk stukje gelijkmatig bedekt is. Laat minstens 15 minuten staan om de kleur te laten intrekken.
⏱️ 10 minutes - 2
Bedek met Tapiocazetmeel: Giet overtollig vocht van de gekleurde waterkastanjes af. Doe ongeveer de helft van het tapiocazetmeel in een ondiepe kom of op een bord. Voeg de gekleurde waterkastanjes toe aan het zetmeel en schep voorzichtig om elk stukje te bedekken. Voeg geleidelijk meer tapiocazetmeel toe, een eetlepel per keer, terwijl je blijft scheppen totdat alle waterkastanjes goed bedekt zijn en niet meer plakkerig zijn. Ze moeten ondoorzichtig wit lijken. Herhaal met de resterende waterkastanjes en tapiocazetmeel, zorg ervoor dat je niet te veel meel gebruikt. Schud overtollig zetmeel af.
⏱️ 10 minutes - 3
Kook de 'Robijnen': Breng een grote pan met water aan de kook (ongeveer 2,5 liter). Voeg voorzichtig de bedekte waterkastanjes toe aan het kokende water en roer de eerste minuut voorzichtig om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Kook ongeveer 5-7 minuten, of totdat de 'robijnen' naar de oppervlakte drijven en enigszins doorschijnend lijken. Niet te lang koken, anders worden ze papperig.
⏱️ 8-10 minutes - 4
IJsbad: Terwijl de waterkastanjes koken, bereid een grote kom voor met ijswater. Zodra ze gaar zijn, giet je de 'robijnen' onmiddellijk af van het kokende water met een schuimspaan en dompel je ze onder in het ijsbad. Dit stopt het kookproces en helpt de taaie coating stevig te worden. Laat ze minstens 5 minuten afkoelen.
⏱️ 15 minutes - 5
Bereid de Kokosmelksaus: Meng in een steelpan de kokosmelk, suiker, de gepande pandanbladeren (indien gebruikt) en zout. Verwarm op middelhoog vuur, terwijl je constant roert, totdat de suiker volledig is opgelost. Niet laten koken; richt op een zachte suddering. Zodra opgelost, van het vuur halen. Verwijder de pandanbladeren. Laat de saus volledig afkoelen en zet deze vervolgens in de koelkast om koud te worden.
⏱️ 5 minutes - 6
Samenstellen en Serveren: Schep voor het serveren de gekoelde kokosmelksaus in individuele serveerkommen. Voeg een royale hoeveelheid gekneusd ijs toe. Lepel de gekoelde 'robijnen' over het ijs. Garneer eventueel met jackfruit of jong kokosvlees. Serveer onmiddellijk.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een intensere kleur kun je de waterkastanjes langer laten weken in het rode kleurmengsel, tot wel 30 minuten.
- ✓Zorg ervoor dat het water flink kookt voordat je de bedekte waterkastanjes toevoegt om de juiste taaie textuur te krijgen. Als ze niet drijven, hebben ze misschien nog een minuut of twee nodig.
- ✓De 'robijnen' kunnen het beste op dezelfde dag worden geconsumeerd als ze zijn gemaakt, omdat de tapiocacoating harder kan worden als ze te lang in de koelkast worden bewaard.
- ✓Als pandanbladeren niet verkrijgbaar zijn, kun je ze weglaten, of een heel klein druppeltje pandan-extract aan de kokosmelk toevoegen voor een vergelijkbaar aroma.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een andere kleur en smaak, probeer eens vlindererwtbloem extract voor blauwe 'robijnen' of een kleine hoeveelheid bieten-sap voor een diepere rode kleur.
- Sommige recepten bevatten een eenvoudige siroop gemaakt van suiker en water, die kan worden toegevoegd aan de kokosmelk voor extra zoetheid, of apart kan worden geserveerd.