Agounkoun
Togolese Okra and Cornmeal Mash
Een stevig en troostrijk gerecht gemaakt van gepureerde okra en maïsmeel, vaak geserveerd met een smaakvolle saus. Deze versie richt zich op de groente- en zetmeelbasis, waardoor het een veelzijdige vegetarische optie is.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Verse okra(schoongemaakt en in plakjes gesneden)
- 2 cups Maïsmeel
- 6 cups Water(verdeeld)
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 3 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 2 tbsp Rode palmolie
- 1 Groentebouillonblokje
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Doe de in plakjes gesneden okra met 4 kopjes water in een grote pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer 15-20 minuten sudderen, of totdat de okra zacht is en zijn slijm heeft afgegeven.
- 2
Bereid ondertussen de saus. Verhit in een aparte steelpan de rode palmolie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak deze tot hij zacht is, ongeveer 5 minuten.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook en tomatenpuree toe aan de steelpan. Bak nog 2 minuten al roerend.
- 4
Voeg de resterende 2 kopjes water en het groentebouillonblokje toe aan de saus. Breng aan de sudder en kook 10 minuten, zodat de smaken zich kunnen vermengen. Breng op smaak met zout en peper.
- 5
Giet de gekookte okra af en bewaar ongeveer 1/2 kopje van het kookvocht. Prak de okra met een vork of aardappelstamper tot een grotendeels glad geheel. Je kunt het ook pureren voor een gladdere consistentie.
- 6
Klop in een grote kom geleidelijk het maïsmeel door de gepureerde okra, voeg indien nodig wat van het bewaarde okra-vocht toe om een dikke, papachtige consistentie te creëren. Zorg dat er geen klontjes zijn.
- 7
Giet de bereide saus over het okra- en maïsmeelmengsel. Roer goed om alles gelijkmatig te combineren. Kook op laag vuur nog 10-15 minuten, regelmatig roerend, tot het maïsmeel gaar is en het mengsel dik is.
- 8
Serveren, heet, met de saus vermengd door de puree.
💡 Pro Tips
- ✓Om de slijmerigheid van okra te verminderen, kun je het licht bakken voordat je het kookt.
- ✓De consistentie van de Agounkoun kan worden aangepast door meer of minder water toe te voegen.
- ✓Dit gerecht wordt vaak geserveerd met gegrilde vis of vlees, maar is ook op zichzelf bevredigend.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg fijngehakte paprika's of andere groenten toe aan de saus voor extra smaak en kleur.
- Voor een pittigere versie, voeg meer scotch bonnet pepers toe aan de saus.