Djenkoume with Sauce(Djenkoume met Saus)
Djenkoume is een traditioneel Togolees gerecht gemaakt van maïsmeel, op smaak gebracht met tomaten, knoflook, gember en rode palmolie. Het wordt vaak geserveerd als bijgerecht of als begeleiding bij stoofschotels en gegrild vlees. Dit recept bevat een eenvoudige tomatensaus om erbij te serveren.
🧂 Ingrediënten
- 2 cups Maïsmeel
- 2 tbsp Rode palmolie
- 1 medium Ui(gepeld en fijngesneden)
- 4 large Knoflooktenen(gepeld en fijngesneden)
- 1 tsp Verse gemberwortel(vers geraspt)
- 15 oz Tomaten in blik, fijngehakt
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 4 cups Kippenbouillon
- 1.5 tsp Zout(of naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen, of naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de rode palmolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui, knoflook en geraspte gember toe. Fruit tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 2
Roer de tomaten in blik en de tomatenpuree erdoor. Laat ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot er een dikke saus ontstaat. Prak grote tomatenstukken met een lepel fijn.
- 3
Schep 1 kopje van het tomatenmengsel uit de pan en zet apart om als dipsaus te serveren. Voeg de kippenbouillon en het zout toe aan het resterende mengsel in de pan. Breng aan de kook.
- 4
Klop geleidelijk het maïsmeel erdoor, zorg ervoor dat het volledig is opgenomen en het mengsel glad is. Zet het vuur laag en laat ongeveer 10 minuten sudderen, regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen, tot de djenkoume is ingedikt.
- 5
Breng de djenkoume op smaak met zwarte peper. Serveer heet, met de apart gehouden tomatensaus ernaast om te dippen of eroverheen te scheppen.
💡 Pro Tips
- ✓Rode palmolie is cruciaal voor de authentieke smaak en kleur van Djenkoume. Indien niet verkrijgbaar, kan een neutrale plantaardige olie als vervanging worden gebruikt, maar de smaak zal dan anders zijn.
- ✓Het constant roeren van het maïsmeel is belangrijk om een gladde consistentie te krijgen en klontjes te voorkomen.
- ✓Djenkoume kan worden geserveerd als kleine koekjes of als een bergje. Om koekjes te vormen, laat het mengsel iets afkoelen voordat u ze vormt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje chilivlokken toe aan de tomatensaus voor wat pit.
- Serveer met gegrilde kip, vis of een stevige stoofschotel.