Doubles
Een populair streetfood in Trinidad en Tobago. Doubles bestaat uit twee stukjes gefrituurde platbrood (bara) gevuld met kerrie-kikkererwten (channa) en diverse chutneys en toppings.
🧂 Ingrediënten
- 2 cups Tarwebloem(voor de bara)
- 1 tsp Gist
- 1 tsp Suiker(voor het bara-deeg)
- 1 tsp Zout(voor het bara-deeg)
- 3/4 cup Warm water(voor het bara-deeg)
- 2 cans (15 oz each) Kikkererwten(gekookt en uitgelekt)
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch piece Gember(geraspt)
- 1/2 to taste Scotch bonnet peper(fijngehakt (zaadjes verwijderd voor minder pit))
- 2 tbsp Currypoeder
- 1 tsp Komijnpoeder
- 1/2 tsp Kurkumapoeder
- 1/2 tsp Garam masala
- 1/4 cup Plantaardige olie(om de bara te frituren en de channa te bereiden)
- 1/2 cup Water(voor de channa curry)
- to taste Zout
- as needed Tamarinde chutney
- as needed Mangochutney
- as needed Shado beni (culantro)(gehakt)
- as needed Komkommer(geraspt of fijngehakt)
- as needed Ui(fijngehakt)
- as needed Hete saus
👨🍳 Instructies
- 1
Voor het bara-deeg: Los in een kom de gist en suiker op in warm water. Laat 5-10 minuten staan tot het schuimt.
- 2
Voeg de bloem en het zout toe aan het gistmengsel. Kneed tot een zacht, enigszins plakkerig deeg ontstaat. Dek af en laat het ongeveer 30-45 minuten op een warme plaats rijzen.
- 3
Voor de channa-vulling: Verhit olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak tot deze zacht is. Voeg knoflook, gember en scotch bonnet peper toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Roer het currypoeder, komijn, kurkuma en garam masala erdoor. Bak 1-2 minuten, voortdurend roerend, tot de specerijen geurig zijn.
- 5
Voeg de uitgelekte kikkererwten en water toe. Breng op smaak met zout. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer 15-20 minuten sudderen, of tot de kikkererwten gaar zijn en de saus is ingedikt. Prak een deel van de kikkererwten om een romiger consistentie te creëren.
- 6
Om de bara te maken: Verdeel het deeg in 6 gelijke porties. Rol elke portie uit tot een dun platbrood (ongeveer 15-18 cm in diameter).
- 7
Verhit plantaardige olie in een diepe pan of wok op middelhoog vuur. Laat voorzichtig één bara in de hete olie glijden. Bak ongeveer 1-2 minuten per kant, tot het opgezwollen en goudbruin is. Laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal met het resterende deeg.
- 8
Om te serveren: Neem een stuk bara, smeer er een royale portie channa-vulling op. Voeg de gewenste chutneys, shado beni, geraspte komkommer, gehakte ui en hete saus toe.
- 9
Leg er nog een stuk bara bovenop. Direct serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de olie heet genoeg is, zodat de bara goed kan opzwellen.
- ✓Pas de hoeveelheid scotch bonnet peper aan naar uw smaak.
- ✓U kunt de channa-vulling van tevoren bereiden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een scheutje mango of ananas toe voor een zoet-zure toets.
- Sommige variaties bevatten een snufje verkruimelde bara (gefrituurd bara) voor extra textuur.