Trinidadian Fish Broth(Trinidadiaanse Visbouillon)
Een stevige en voedzame soep, Trinidadiaanse Visbouillon (vaak uitgesproken als 'brof') is een vast onderdeel van de lokale keuken, bekend om zijn troostende kwaliteiten en rijke smaak afkomstig van verse vis, een overvloed aan wortelgroenten en aromatische kruiden. Het is een complete maaltijd in een kom, vaak verrijkt met zachte dumplings.
🧂 Ingrediënten
- 2 lbs Vaste witte vis (bv. rode snapper, koningsvis, barracuda)(gesneden in steaks of grote stukken)
- 1 whole Limoen(voor het wassen van de vis en sap)
- 12 cups Water
- 1 large Ui(fijngehakt)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 tsp Gember(fijngehakt (optioneel))
- 0.5 cup Groene kruidenmix(een mengsel van kruiden zoals bieslook, koriander, peterselie, tijm, culantro (shado beni))
- 6 sprigs Tijm
- 2 medium Wortel(geschild en in plakjes gesneden)
- 2 stalks Selderij(fijngehakt)
- 2 medium Tomaten(fijngehakt)
- 2 large Aardappelen(geschild en in blokjes gesneden)
- 2 medium Zoete aardappelen(geschild en in blokjes gesneden)
- 2 medium Groene bananen (groene plantains)(geschild en gehakt)
- 1 lb Eddoes (taro)(geschild en in blokjes gesneden)
- 1 lb Cassave (yuca)(geschild en in blokjes gesneden)
- 1 whole Heet pepertje(optioneel, voor het infuseren van smaak)
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 1 tsp Zwarte peper(naar smaak)
- 2 cups Tarwebloem (all-purpose flour)(voor dumplings (optioneel))
- 1 tsp Zout(voor dumplings)
- 1 tsp Suiker(voor dumplings)
- 0.5 cup Water(voor dumplings)
👨🍳 Instructies
- 1
Was de vis grondig met limoensap en water, spoel vervolgens af en laat uitlekken. Breng de vis op smaak met zout, zwarte peper en de helft van de groene kruidenmix. Marineer minimaal 1 uur, of bij voorkeur een nacht.
- 2
Verhit een eetlepel olie (optioneel) in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui, gesneden wortel en gehakte selderij toe. Fruit ongeveer 5-8 minuten tot ze zacht zijn.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook, gember (indien gebruikt), gehakte tomaten, takjes tijm en de resterende groene kruidenmix toe. Fruit nog 2-3 minuten tot het geurig is en de tomaten beginnen te breken.
- 4
Voeg de in blokjes gesneden aardappelen, zoete aardappelen, groene bananen, eddoes en cassave toe aan de pan. Giet het water erbij en voeg het hele hete pepertje toe (indien gebruikt). Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 20-30 minuten sudderen, of tot de wortelgroenten gaar zijn maar nog wel hun vorm behouden.
- 5
Voeg voorzichtig de gemarineerde vis toe aan de pan. Laat ongeveer 10-15 minuten sudderen, of tot de vis gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt. Vermijd te veel roeren om te voorkomen dat de vis te veel uit elkaar valt.
- 6
Bereid ondertussen de dumplings (indien gebruikt). Meng in een kom de bloem, zout en suiker. Voeg geleidelijk water toe en meng tot een stevig deeg. Kneed kort, rol dan kleine stukjes tussen je handen tot de gewenste vorm (bv. kleine balletjes of rolletjes). Voeg de dumplings toe aan de sudderende bouillon in de laatste 10 minuten van de kooktijd, of kook ze apart in kokend water en voeg aan het einde toe.
- 7
Proef en breng op smaak met zout en peper naar wens. Verwijder het hele hete pepertje voor het serveren indien gewenst.
- 8
Schep de visbouillon in kommen, zorg ervoor dat elke portie voldoende vis en groenten bevat. Serveer heet.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van viskoppen en -graten kan extra diepte aan de bouillon geven.
- ✓Pas de hoeveelheid hete peper aan naar uw smaak. Voor een mildere smaak kunt u het pepertje heel laten en voor het serveren verwijderen.
- ✓Zorg ervoor dat de wortelgroenten in uniforme maten worden gesneden voor gelijkmatige garing.
- ✓Gaar de vis niet te lang, want hij kan droog en kruimelig worden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere aardachtige groenten toe, zoals dasheen of yam.
- Vervang dumplings door kleine pastasoorten zoals macaroni.
- Sommigen geven de voorkeur aan een zuurdere bouillon en voegen aan het einde extra limoen- of citroensap toe.