Kelya Bash
Kelya Bash is een stevig en smaakvol Turks gerecht met mals lamsvlees, gekookt met kikkererwten en aromatische specerijen, vaak geserveerd met platbrood. Het is een troostrijke maaltijd die traditionele Turkse culinaire praktijken weerspiegelt.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lams-schouder(in grote stukken gesneden)
- 250 g Kikkererwten(gedroogd, een nacht geweekt of uit blik, uitgelekt)
- 2 large Uien(gehakt)
- 5 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 400 g Tomaten(gepureerd of in blokjes)
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 1 tsp Komijnzaad
- 1 tsp Korianderzaad
- 0.5 tsp Kurkuma
- 1 tsp Paprika
- 1 piece Laurierblad
- 1 liter Water of lamsbouillon
- 1 to taste Zout
- 1 to taste Zwarte peper
- 0.5 cup Verse koriander of peterselie(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Als je gedroogde kikkererwten gebruikt, kook ze dan gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart. Indien je kikkererwten uit blik gebruikt, giet ze af en spoel ze af.
💡 Pro Tips: Het een nacht weken van gedroogde kikkererwten verkort de kooktijd aanzienlijk. - 2
Verhit de plantaardige olie in een grote pan met dikke bodem of een braadpan op middelhoog vuur. Bak de stukken lamsvlees rondom bruin. Haal het lamsvlees eruit en zet apart.
- 3
Voeg de gehakte uien toe aan de pan en bak tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Voeg het komijnzaad en korianderzaad toe aan de pan en rooster ongeveer 30 seconden tot het geurig is. Roer de kurkuma en paprika erdoor.
- 5
Doe het lamsvlees terug in de pan. Voeg de gepureerde tomaten, het laurierblad en voldoende water of lamsbouillon toe om het vlees te bedekken.
💡 Pro Tips: Het gebruik van lamsbouillon versterkt de lamsmaak. - 6
Breng het vocht aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek de pan af en laat het minimaal 1,5 uur sudderen, of tot het lamsvlees erg mals is.
💡 Pro Tips: Controleer tussendoor af en toe het vochtniveau en voeg indien nodig meer toe. - 7
Voeg de gekookte kikkererwten toe aan de pan. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Laat het onafgedekt nog 15-20 minuten sudderen, zodat de smaken kunnen intrekken en de saus iets kan indikken.
- 8
Verwijder het laurierblad voor het serveren. Garneer rijkelijk met verse gehakte koriander of peterselie.
💡 Pro Tips: Serveer heet met traditioneel Turks platbrood (chorek) of rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je het lamsvlees in porties aanbraden.
- ✓Pas de hoeveelheid kruiden aan naar uw voorkeur.
- ✓Dit gerecht smaakt de volgende dag nog beter omdat de smaken zich verdiepen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg wortelen of aardappelen in blokjes toe, samen met de kikkererwten, voor een stevigere stoofpot.
- Een snufje rode pepervlokken kan worden toegevoegd voor een beetje pit.