Bukovynska Kuchma
Een stevig en smaakvol Oekraïens gerecht uit de regio Bukovina, met langzaam gegaard buikspek met pruimen en kruiden. Het is een rijk, hartig en lichtzoet stoofgerecht, perfect voor speciale gelegenheden.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Buikspek(met zwoerd, in grote blokjes gesneden)
- 200 g Pruimen(ontpit, gehalveerd indien groot)
- 2 large Uien(dun gesneden)
- 5 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 3 Laurierblaadjes
- 5 Pimentkorrels
- 1 tsp Zwarte peperkorrels
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- as needed Water of bouillon
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 160°C.
💡 Pro Tips: Langzaam garen is essentieel voor mals buikspek. - 2
Bak de blokjes buikspek in een grote, ovenbestendige pan of stoofpan op middelhoog vuur goudbruin aan alle kanten. Haal het spek eruit en zet apart.
- 3
Voeg de gesneden uien toe aan de pan en bak tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- 4
Roer de fijngehakte knoflook erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 5
Doe het buikspek terug in de pan. Voeg de pruimen, laurierblaadjes, pimentkorrels en zwarte peperkorrels toe. Breng royaal op smaak met zout en zwarte peper.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de pruimen gelijkmatig verdeeld zijn. - 6
Voeg voldoende water of bouillon toe tot de ingrediënten ongeveer half onder staan. Breng aan de kook.
💡 Pro Tips: Het gebruik van bouillon van goede kwaliteit verbetert de smaak. - 7
Dek de pan goed af en zet hem in de voorverwarmde oven. Garen gedurende minimaal 3 uur, of tot het buikspek extreem mals is en uit elkaar valt.
💡 Pro Tips: Controleer af en toe het vloeistofniveau en voeg indien nodig meer water/bouillon toe. - 8
Haal uit de oven. Schep indien gewenst overtollig vet van het oppervlak. Breng op smaak.
💡 Pro Tips: Laat het 10-15 minuten rusten voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een nog rijkere smaak een combinatie van water en donker bier.
- ✓Als je een dikkere saus prefereert, kun je het deksel de laatste 30 minuten van het koken verwijderen om wat vocht te laten verdampen.
- ✓Serveer met aardappelpuree, knapperig brood of traditioneel Oekraïens brood zoals pampushky.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een eetlepel tomatenpuree toe voor een diepere kleur en smaak.
- Voeg samen met de pruimen enkele gedroogde abrikozen toe voor extra zoetheid en pit.
- Een scheut rode wijn kan samen met de vloeistof worden toegevoegd voor complexiteit.