Kapusniak z Kvasom ta Krupy Hrebianky(Zuurkoolsoep met Kvass en Boekweit)
Cabbage Soup with Kvass and Buckwheat
Een stevige en pittige soep met zuurkool, boekweitkorrels en de unieke toevoeging van kvass, een gefermenteerd roggebrooddrankje, wat zorgt voor een kenmerkende zure en licht zoete diepte.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Zuurkool(afgespoeld en uitgelekt, indien erg zuur)
- 0.5 cup Boekweitkorrels (krupa hrebianka)
- 400 g Runds- of varkensribben
- 2.5 liters Water of bouillon
- 1 large Ui(gehakt)
- 2 medium Wortelen(in blokjes)
- 3 medium Aardappelen(in blokjes)
- 1 cup Kvass(ongezoet, om mee te koken)
- 2 Laurierblad
- 5-6 Pimentkorrels
- to taste Zout
- to taste freshly ground Zwarte peper
- for garnish Verse dille of peterselie
- for serving Zure room
👨🍳 Instructies
- 1
Doe de runds- of varkensribben in een grote pan, samen met water of bouillon. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 45 minuten tot 1 uur sudderen, waarbij je eventueel schuim afschept.
⏱️ 1 hour💡 Pro Tips: Deze stap creëert een smaakvolle basis voor de soep. - 2
Haal het vlees uit de pan, laat het iets afkoelen en snijd het daarna in hapklare stukken. Zeef de bouillon en doe deze terug in de pan.
💡 Pro Tips: Gooi botten en overtollig vet weg. - 3
Voeg de afgespoelde zuurkool en boekweitkorrels toe aan de bouillon. Breng zachtjes aan de kook.
💡 Pro Tips: Het afspoelen van zuurkool vermindert de zuurgraad, indien gewenst. - 4
Verhit een beetje olie in een aparte pan, of gebruik wat uitgebakken vet van het vlees. Fruit de gehakte ui en de in blokjes gesneden wortelen tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten.
⏱️ 10 minutes - 5
Voeg de gefruite groenten, de in blokjes gesneden aardappelen, laurierblaadjes en pimentkorrels toe aan de soeppan. Roer het gekookte vlees erdoor.
💡 Pro Tips: Aardappelen later toevoegen zorgt ervoor dat ze niet papperig worden. - 6
Giet de kvass erbij. Breng de soep weer zachtjes aan de kook en laat nog 30-45 minuten sudderen, of tot de boekweit en aardappelen gaar zijn.
⏱️ 45 minutes💡 Pro Tips: Kvass voegt een unieke pittigheid en diepte toe; pas de hoeveelheid aan naar smaak. - 7
Breng de soep op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
💡 Pro Tips: Proef en pas de kruiding voorzichtig aan, aangezien zuurkool en kvass zout kunnen zijn. - 8
Verwijder de laurierblaadjes en pimentkorrels voor het serveren. Schep de soep in kommen, garneer met verse dille of peterselie en serveer met een klodder zure room.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik goede kwaliteit, ongezoete kvass voor de beste smaak.
- ✓Als je geen kvass hebt, kun je een kleine hoeveelheid appelciderazijn of citroensap gebruiken om zuurheid toe te voegen, maar de smaak zal anders zijn.
- ✓Deze soep is de volgende dag nog lekkerder, omdat de smaken zich dan mengen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gerookte worst of spek toe voor extra smaak.
- Neem andere wortelgroenten op zoals pastinaak of knolselderij.