Kutyry with Mushrooms and Buckwheat(Kutyry met champignons en boekweit)
Een stevig en rustiek gerecht, Kutyry zijn dikke, rustieke noedels of dumplings die vaak worden geserveerd met een rijke saus van champignons en boekweit, wat de traditionele Oekraïense boerenkeuken weerspiegelt.
🧂 Ingrediënten
- 2 cups Tarwebloem
- 1 large Ei
- 0.5 cup Water(ongeveer)
- 0.5 tsp Zout
- 30 g Gedroogde eekhoorntjesbrood
- 300 g Verse champignons(bijv. kastanjechampignons of shiitake, gesneden)
- 100 g Boekweitkorrels(gekookt)
- 1 medium Ui(gesnipperd)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 1.5 cups Groentebouillon
- 2 tbsp Verse dille(fijngehakt, voor garnering)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het kutyry-deeg: Meng in een kom bloem en zout. Maak een kuiltje en voeg het ei en ongeveer de helft van het water toe. Meng, voeg geleidelijk meer water toe naar behoefte, tot er een stevig deeg ontstaat. Kneed op een met bloem bestoven oppervlak gedurende 5-7 minuten tot het glad is. Dek af en laat 20 minuten rusten.
⏱️ 27 minutes💡 Pro Tips: Het deeg moet stevig genoeg zijn om er vormen uit te snijden zonder plakkerig te zijn. - 2
Bereid het weekvocht voor de paddenstoelen: Week de gedroogde eekhoorntjesbrood in 1 kopje heet water gedurende minimaal 30 minuten. Zeef het vocht door een fijne zeef bekleed met kaasdoek en bewaar het vocht. Hak de gehydrateerde eekhoorntjesbrood fijn.
⏱️ 30 minutes - 3
Maak de saus: Verhit plantaardige olie in een grote koekenpan of pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut tot het geurig is.
⏱️ 6 minutes💡 Pro Tips: Laat de knoflook niet bruin worden. - 4
Voeg de gesneden verse champignons en de gehakte gehydrateerde eekhoorntjesbrood toe aan de koekenpan. Bak, af en toe roerend, tot de champignons hun vocht loslaten en het verdampt, ongeveer 10-15 minuten.
⏱️ 15 minutes - 5
Giet het bewaarde weekvocht van de paddenstoelen en de groentebouillon erbij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen om de smaken te laten intrekken.
⏱️ 10 minutes - 6
Roer de gekookte boekweitkorrels, de zwarte peper en zout naar smaak erdoor. Laat nog 5 minuten sudderen.
⏱️ 5 minutes - 7
Vorm en kook de kutyry: Rol het geruste deeg dun uit (ongeveer 3 mm dik). Snijd het in rustieke vierkanten of rechthoeken (ongeveer 4-5 cm). Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de kutyry toe en kook 3-5 minuten, of tot ze boven komen drijven en gaar zijn.
⏱️ 5 minutes💡 Pro Tips: De kutyry moeten al dente worden gekookt. - 8
Giet de kutyry af en voeg ze direct toe aan de champignon- en boekweitensaus. Schep voorzichtig om te combineren. Serveer heet, gegarneerd met verse dille.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik een mix van verse en gedroogde paddenstoelen voor een diepere smaak.
- ✓De consistentie van het kutyry-deeg is cruciaal; het moet stevig maar buigzaam zijn.
- ✓Als je een dikkere saus wilt, kun je deze langer laten sudderen of een maïzena-slurry toevoegen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een scheutje zure room of kookroom toe aan de saus voor extra romigheid.
- Voeg andere granen toe, zoals gerst of gierst, samen met de boekweit.
- Voor een versie met vlees, voeg bruingebraden varkensgehakt of rundvlees toe aan de champignonensaus.