Pidpenky
Ukrainian Mushroom Stew
Pidpenky is een rijk en smaakvol Oekraïens paddenstoelenstoofpotje, vaak gemaakt met een combinatie van verse en gedroogde paddenstoelen, sudderend in een hartige bouillon met uien en knoflook. Dit gerecht is een hoofdbestanddeel van de Oekraïense keuken, vooral tijdens feestelijke gelegenheden, en staat bekend om zijn diepe, aardse smaken.
🧂 Ingrediënten
- 150 g Gedroogde eekhoorntjesbrood(ongeveer 150 gram)
- 300 g Verse paddenstoelen(zoals witte champignons, kastanjechampignons of shiitake)
- 1 large Ui(fijngesneden)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 cup Rundvleesconsommé of -bouillon(plus extra indien nodig)
- 0.25 cup Rode wijn
- 3 tbsp Bloem(alle soorten)
- 2 tbsp Boter(gesmolten)
- 1 tsp Citroensap
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- optional Verse dille(voor garnering)
- optional Zure room(voor serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de gedroogde eekhoorntjesbrood onder koud water. Week ze in 3 kopjes warm water gedurende minimaal 3 uur, of tot ze zacht zijn. Giet de paddenstoelen af en bewaar het smaakvolle weekvocht. Hak de geherhydrateerde paddenstoelen fijn.
💡 Pro Tips: Filter het weekvocht door kaasdoek of een fijnmazige zeef om gruis te verwijderen. - 2
Maak de verse paddenstoelen schoon, verwijder de steeltjes en hak ze fijn. Hak de ui fijn en de knoflook fijn.
⏱️ 10 minutes - 3
Doe in een grote pan de gehakte gedroogde paddenstoelen, verse paddenstoelen, gehakte ui, gehakte knoflook, runderconsommé (of bouillon) en rode wijn. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur, dek af en laat ongeveer 1 uur sudderen, of tot de paddenstoelen gaar zijn. Voeg meer bouillon of water toe als het mengsel te droog wordt.
⏱️ 1 hour - 4
Klop in een klein kommetje de gesmolten boter en bloem glad tot een roux. Roer dit mengsel langzaam door de sudderende paddenstoelen. Breng aan de kook, onder voortdurend roeren, tot het stoofpotje indikt.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de roux volledig is opgenomen om klontjes te voorkomen. - 5
Roer het citroensap erdoor. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
💡 Pro Tips: Pas de kruiding naar wens aan. - 6
Serveer heet, gegarneerd met verse dille en een klodder zure room, indien gewenst.
💡 Pro Tips: Pidpenky is heerlijk met knapperig brood of aardappelpuree.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van een mix van paddenstoelensoorten, waaronder gedroogde eekhoorntjesbrood, voegt diepte aan de smaak toe.
- ✓Het bewaarde weekvocht van de paddenstoelen is cruciaal voor de rijke smaak van het stoofpotje.
- ✓Het stoofpotje kan van tevoren worden gemaakt en worden opgewarmd; de smaken worden vaak sterker na een nacht trekken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg tijdens het sudderen een laurierblad toe voor extra aroma.
- Voeg een in blokjes gesneden aardappel of wortel toe voor een steviger stoofpotje.
- Voor een romigere textuur, roer aan het einde een eetlepel zure room of slagroom door het gerecht.