Authentic Cornish Pasty(Authentieke Cornish Pasty)
Een stevige en iconische handzame maaltijd afkomstig uit Cornwall, Engeland. De Cornish Pasty is een bewijs van eenvoudige, robuuste kookkunst. Traditioneel gevuld met rundvlees, aardappel, raap (meiraap) en ui, en omhuld door een stevig deeg, was het ontworpen om mijnwerkers te voeden tijdens lange diensten, waarbij de dikke, gekreukelde rand diende als een wegwerphandvat.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Tarwebloem(plus extra voor bestuiven)
- 400 g Ongezouten koude boter(in blokjes gesneden)
- 200 g Reuzel of witte shortening(in blokjes gesneden)
- 150 g Zout(Peeled and cut into small, roughly 1cm cubes. Ensure it's tender when cooked.)
- 1 medium IJskoud water(ongeveer, voeg indien nodig meer toe)
- 1 tbsp Rundvlees flanksteak (skirt steak)(ontdaan van overtollig vet en in blokjes van 1 cm gesneden)
- 1 tsp Aardappelen(geschild en in blokjes van 1 cm gesneden (vastkokende soort aanbevolen))
- 0.5 tsp Raap (Meiraap/Swede)(geschild en in blokjes van 1 cm gesneden)
- 1 large Ui(geschild en fijngehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het deeg: Meng in een grote kom de bloem en het zout. Voeg de koude boter en reuzel in blokjes toe. Wrijf de vetten met uw vingertoppen in de bloem totdat het mengsel lijkt op grove broodkruimels, waarbij u ervoor zorgt dat er nog enkele grotere stukjes vet achterblijven voor een schilferige textuur. Voeg geleidelijk het ijskoude water toe, beetje bij beetje, en meng totdat het deeg net samenkomt. Pas op dat u het deeg niet te veel kneedt. Vorm het deeg tot een bal, druk het plat tot een schijf, wikkel het stevig in plasticfolie en zet het minimaal 30 minuten (of maximaal 2 uur) in de koelkast.
⏱️ 15 minutes - 2
Bereid de vulling: Meng in een aparte grote kom de rundvleesblokjes, de aardappelblokjes, de raapblokjes en de gehakte ui. Breng royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Meng alles grondig om een gelijkmatige verdeling van ingrediënten en kruiden te garanderen.
⏱️ 15 minutes - 3
Stel de pasties samen: Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Bestuif een schoon werkoppervlak licht met bloem. Verdeel het gekoelde deeg in 4 gelijke porties. Rol een portie deeg uit tot een cirkel van ongeveer 20-23 cm doorsnee en ongeveer 3 mm dik. Schep een kwart van het vullingsmengsel op één helft van de deegcirkel, met een rand van 2 cm vrij. Verdeel een paar kleine blokjes boter over de vulling.
⏱️ 5 minutes - 4
Sluit en krimp: Bestrijk de rand van de deegcirkel licht met water. Vouw voorzichtig de ongevulde helft van het deeg over de vulling om een halve cirkel te vormen. Druk de randen stevig op elkaar om te sluiten, zodat er geen vulling ontsnapt. Om te krimpen, begint u aan één uiteinde en vouwt u de rand van het deeg ongeveer 1-1,5 cm over zichzelf heen, stevig aandrukkend. Herhaal deze vouw- en druktechniek langs de gehele gebogen rand om een touwachtige, gesloten rand te creëren. Snijd overtollig deeg indien nodig bij.
⏱️ 10 minutes - 5
Bak de pasties: Leg de samengestelde pasties op een bakplaat bekleed met bakpapier. Maak met een scherp mes een kleine stoomopening in de bovenkant van elke pasty. Bestrijk de pasties rondom met het geklopte eistrijkje voor een gouden afwerking. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten, verlaag dan de oventemperatuur naar 170°C (340°F) en bak nog eens 30-40 minuten, of totdat het deeg diepgoudbruin is en de vulling gaar is.
⏱️ 5 minutes prep + 20 minutes chill - 6
Rusten en serveren: Laat de Cornish pasties minstens 10-15 minuten afkoelen op de bakplaat voordat u ze serveert. Dit laat de vulling zich zetten en voorkomt dat ze uit elkaar vallen bij het snijden.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Rest and serve: Once baked, remove the pasties from the oven and let them rest on a wire rack for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to settle and prevents it from being too hot.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor het meest schilferige deeg, zorg ervoor dat al uw deeg ingrediënten (boter, reuzel en water) erg koud blijven. Het achterlaten van kleine stukjes vet in het deegmengsel draagt bij aan een betere textuur.
- ✓Het gebruik van een vastkokende aardappelsoort zoals Maris Piper of Wilja helpt de aardappelen hun vorm te behouden tijdens het bakken, waardoor een papperige vulling wordt voorkomen.
- ✓Vul de pasties niet te vol, dit kan het sluiten bemoeilijken en ze vatbaar maken voor scheuren tijdens het bakken.
- ✓Als u geen flanksteak (skirt steak) heeft, kan een goede kwaliteit entrecote of ribeye, fijngehakt, worden gebruikt, hoewel flanksteak traditioneel is vanwege de smaak en textuur bij langzaam garen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Hoewel traditionele Cornish pasties alleen rundvlees, aardappel, raap en ui bevatten, bevatten sommige moderne interpretaties een kleine hoeveelheid kruiden zoals tijm of een klontje boter voor extra rijkdom.
- Voor een vegetarische optie, vervang het rundvlees door stevige groenten zoals champignons, pastinaak, of zelfs een linzen- en groentemix, zorg ervoor dat de groenten nog steeds rauw worden toegevoegd.