Eccles Cake
Eccles cakes zijn een geliefd Brits gebakje dat oorspronkelijk afkomstig is uit de stad Eccles in Lancashire, Engeland. Deze kleine, ronde, schilferige gebakjes zijn rijkelijk gevuld met een zoet mengsel van krenten, gekonfijte citruspijn, suiker en warme specerijen, en daarna goudbruin gebakken. Historisch gezien werden ze genoten met een kopje thee, en soms met een plakje Lancashire kaas; ze vertegenwoordigen een rijke traditie van gebak met fruitvulling.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Tarwebloem(Plus extra voor bestuiven)
- 200 g Zout(These are dried grapes, similar to raisins but smaller and tarter. If using raisins, consider a mix.)
- 50 g Ongezouten boter, erg koud(In blokjes gesneden en gekoeld)
- 100 g IJskoud water(Ongeveer, kan iets meer nodig hebben)
- 1 tsp Ongezouten boter(Voor de vulling)
- 1/2 tsp Gedroogde krenten(Optional, but adds a bright counterpoint to the sweetness.)
- 1 large Gekonfijte sinaasappelschil(Fijngesneden)
- 2 tbsp Gekonfijte citroenschil(Fijngesneden)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het Bladerdeeg: Meng in een grote kom de bloem en het zout. Voeg de gekoelde, in blokjes gesneden boter toe en wrijf deze met je vingertoppen, een deegsnijder of een keukenmachine in de bloem tot het mengsel lijkt op grof broodkruim met nog enkele stukjes boter ter grootte van erwten. Voeg geleidelijk het ijzige koude water toe, lepel voor lepel, en meng tot het deeg net samenkomt. Pas op dat je niet te veel mengt, want dit ontwikkelt de gluten en resulteert in een taaier deeg. Vorm het deeg tot een schijf, wikkel het stevig in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
⏱️ 10 minutes - 2
Maak de Vulling: Terwijl het deeg rust, smelt je de 60g boter in een middelgrote pan op laag vuur. Roer de gedroogde krenten, fijngesneden gekonfijte sinaasappel- en citroenschil, lichte basterdsuiker, kaneel, nootmuskaat en piment erdoor. Laat het 3-5 minuten zachtjes sudderen, constant roeren, tot de suiker is opgelost en het mengsel goed is gemengd. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Voor een diepere smaak kan deze vulling een dag van tevoren worden gemaakt en gekoeld.
⏱️ 10 minutes - 3
Rol en Snijd het Deeg: Verwarm je oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak het gekoelde deeg uit tot ongeveer 3-4 mm dikte. Gebruik een ronde uitsteekvorm van 10 cm om 12 deegcirkels uit te snijden. Verzamel eventuele restjes, rol ze voorzichtig opnieuw uit en snijd indien mogelijk meer cirkels uit.
⏱️ 15 minutes - 4
Assembleer de Eccles Cakes: Plaats ongeveer 1 tot 1,5 eetlepel van de afgekoelde vulling in het midden van elke deegcirkel, waarbij je een kleine rand vrijlaat. Bestrijk de randen van het deeg lichtjes met water. Pak voorzichtig de randen van het deeg naar boven en over de vulling en knijp ze samen om te sluiten, zodat er een klein pakketje ontstaat. Keer de gesloten cakes om zodat de naad aan de onderkant ligt.
⏱️ 20 minutes - 5
Vorm en Snijd: Druk elke cake voorzichtig plat met je handpalm of een lichte deegroller tot hij ongeveer 1,5 cm dik is en een diameter heeft van ongeveer 8-9 cm. De vulling moet op sommige plaatsen door het deeg heen zichtbaar zijn, maar niet doorbreken. Leg de gevormde cakes op de voorbereide bakplaat. Snijd met een scherp mes drie korte, parallelle inkepingen in de bovenkant van elke cake om stoom te laten ontsnappen.
⏱️ 10 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat je boter en water erg koud zijn bij het maken van het deeg om maximale schilferigheid te bereiken.
- ✓Werk het deeg niet te veel; een enigszins ruw deeg met zichtbare botervlokjes is ideaal.
- ✓Bezuinig niet op de vulling; de verhouding van vulling tot deeg is essentieel voor een heerlijke Eccles cake.
- ✓Als je geen gekonfijte schil kunt vinden, kun je het weglaten of vervangen door extra krenten.
- ✓Voor een rijkere vulling kan een eetlepel brandy of rum aan het krentenmengsel worden toegevoegd.
- ✓De inkepingen aan de bovenkant zijn belangrijk zodat stoom kan ontsnappen, waardoor wordt voorkomen dat de cakes ongelijk barsten.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een eetlepel fijngehakte gekonfijte gember toe aan de vulling voor een verwarmende kruidigheid.
- Vervang de helft van de krenten door rozijnen voor een iets andere textuur en zoetheid.
- Voor een feestelijke twist voeg je een theelepel speculaaskruiden toe aan de vulling.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid citroen- of sinaasappelzest in de vulling voor extra citrusnoten.