Lardy Cake
Lardy Cake is een traditioneel zoet brood uit West Country, Engeland, gekenmerkt door zijn rijke gistdeeg, gelaagd met reuzel, suiker en gedroogd fruit. Dit hartverwarmende gebak, vaak genoten met thee, biedt een heerlijk contrast tussen zacht gebak en een krokante, gekarameliseerde buitenkant die ontstaat tijdens het bakken.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Sterk wit broodbloem(Plus extra voor het bestuiven)
- 7 g Instant gedroogde gist(Ongeveer 2 theelepels)
- 250 ml Zout(Around 40°C (105°F))
- 1 tsp Kristalsuiker(Voor het deeg)
- 150 g Reuzel(Verdeeld; 150g voor de vulling, 50g voor het deeg, gekoeld en in blokjes)
- 150 g Boter(Gekoeld en in blokjes, voor de vulling)
- 100 g Warm water(Ongeveer; pas aan indien nodig voor deegconsistentie)
- 1 tsp Krenten(A classic British spice blend)
- 1 egg Sultana's(Beaten with a splash of milk, for a golden finish)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het deeg: Meng in een grote kom de sterke broodbloem, instant gist, zout en 50g kristalsuiker. Wrijf met je vingertoppen de 50g gekoelde, in blokjes gesneden reuzel erdoor tot het mengsel op broodkruimels lijkt. Voeg geleidelijk het warme water toe en meng tot een zacht, soepel deeg ontstaat. Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkplek en kneed 8-10 minuten tot het glad en elastisch is. Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat het op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen, of tot het in volume verdubbeld is.
⏱️ 10 minutes active, 1.5 hours rising - 2
Bereid de vulling: Meng terwijl het deeg rijst de krenten, sultana's, 150g lichte basterdsuiker en de koekkruiden in een aparte kom. Meng goed zodat het fruit bedekt is.
⏱️ 5 minutes - 3
Lamineer het deeg: Als het deeg gerezen is, druk het dan plat en stort het op een licht met bloem bestoven werkplek. Rol het deeg uit tot een groot rechthoekig formaat, ongeveer 45cm x 30cm. Smeer ongeveer tweederde van de resterende 150g reuzel gelijkmatig uit over de bovenste tweederde van het deegoppervlak, waarbij je het onderste derde deel vrij laat. Strooi de helft van het bereide fruit- en suikermengsel over het met reuzel bedekte deel. Vouw het onderste derde deel van het deeg omhoog, vouw vervolgens het bovenste derde deel naar beneden, waardoor een rechthoek met drie lagen ontstaat. Draai het deeg 90 graden, rol het opnieuw uit tot ongeveer dezelfde afmetingen en herhaal het proces met de resterende reuzel en fruitmengsel. Vouw opnieuw en rol tot slot nog een keer uit.
⏱️ 10 minutes - 4
Vormen en tweede rijs: Vet een ronde bakvorm van 20-23cm of een cakevorm royaal in met reuzel en bestuif met fijne kristalsuiker. Rol het gelaagde deeg uit tot een dik rechthoek en rol het vervolgens stevig op als een Zwitserse rol. Vorm de rol tot een rondje of leg het in de voorbereide vorm. Dek losjes af met plasticfolie en laat het nog eens 30-45 minuten rijzen tot het luchtig is.
⏱️ 5 minutes - 5
Bak de Lardy Cake: Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Bak de lardy cake 35-40 minuten, of tot deze diep goudbruin is en de suikers aan de randen gekarameliseerd zijn. Als het fruit dreigt te verbranden, kun je de bovenkant de laatste 10-15 minuten van de baktijd losjes afdekken met aluminiumfolie.
⏱️ 5 minutes active, 30 minutes proving - 6
Afkoelen en serveren: Haal de lardy cake uit de oven. Laat deze ongeveer 10-15 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem voorzichtig op een rooster stort om volledig af te koelen. De onderkant moet een heerlijke, kleverige karamelkorst hebben.
⏱️ 35-45 minutes - 7
Cool and serve: Let the lardy cake cool on the baking sheet for at least 15-20 minutes before attempting to move it. This allows the sticky filling to set slightly. It is best served warm, when the bottom is gloriously sticky and caramelized.
⏱️ 15-20 minutes cooling
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van goede kwaliteit, niet-gehydrogeneerde reuzel is cruciaal voor het bereiken van de authentieke textuur en smaak.
- ✓Zorg ervoor dat je water warm is, maar niet heet, wanneer je het deeg mengt, omdat te heet water de gist kan doden.
- ✓Wees niet bang om royaal te zijn met de reuzel en suiker; deze zijn essentieel voor de kenmerkende gekarameliseerde korst.
- ✓Als je geen ronde bakvorm hebt, kan een standaard cakevorm ook gebruikt worden, hoewel de vorm en baktijd enigszins kunnen verschillen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een theelepel koekkruiden of kaneel toe aan het deeg voor een warmere, kruidige smaak.
- Verwerk fijngehakte gekonfijte citroenschil samen met het gedroogde fruit voor een extra citrusnoot.
- Voor een rijkere smaak, suggereren sommige recepten een combinatie van reuzel en boter voor de vulling.