Classic Steak and Kidney Pie(Klassieke Steak en Niertjespastei)
Een typisch Brits comfortgerecht, Steak en Niertjespastei bestaat uit een rijke, hartige vulling van langzaam gegaard rundvlees en niertjes, omhuld door een bladerdeegkorst. Dit stevige gerecht is een geliefde specialiteit in pubs en huishoudens in het Verenigd Koninkrijk en roept een gevoel van traditie en warmte op.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Stoofrundvlees (bijv. schouder)(in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 200 g Runder- of lamsniertjes(schoongemaakt, de witte kern verwijderd en in stukjes van 1,5 cm gesneden)
- 1 Tarwebloem(plus extra om te bestuiven)
- 2 tbsp Runderreuzel of plantaardige olie
- 2 tbsp Boter
- 400 ml Grote uien(gepeld en grof gesnipperd)
- 2 tbsp Kopchampignons(schoongeveegd en in dikke plakjes gesneden)
- 1 tsp Runderbouillon(heet)
- 0.5 tsp Worcestersaus
- 300 g Gedroogde tijm
- 1 Laurierblad
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Niertjes Voor: Als je runder- of lamsniertjes gebruikt, snijd dan overtollig vet en bindweefsel weg. Snijd elke niertje doormidden in de lengte en snijd voorzichtig de stevige witte kern eruit en gooi deze weg. Hak de rest van het niertje in hapklare stukjes. Voor een mildere smaak kun je de niertjesstukjes enkele uren in melk laten weken in de koelkast, daarna afgieten, afspoelen en droogdeppen.
⏱️ 10 minutes - 2
Braad het Rundvlees Aan: Dep de runderblokjes droog met keukenpapier. Verhit in een grote pan met dikke bodem of braadpan de runderreuzel of olie op middelhoog vuur. Bak het rundvlees in porties aan, zorg ervoor dat de pan niet te vol is, tot alle kanten mooi aangebraden zijn. Haal het aangebraden rundvlees uit de pan en leg het op een bord.
⏱️ 15 minutes - 3
Fruit de Aromaten en Champignons: Voeg de boter toe aan dezelfde pan en verlaag het vuur naar medium. Voeg de gesnipperde uien toe en bak ze al roerend ongeveer 5-7 minuten tot ze zacht en licht gebruind zijn. Voeg de gesneden champignons toe en bak nog 3-4 minuten tot ze beginnen te slinken.
⏱️ 7 minutes - 4
Bouw de Basis van de Vulling: Doe het aangebraden rundvlees terug in de pan met de uien en champignons. Strooi de bloem over het vlees en de groenten en roer goed om alles te bedekken. Bak 1-2 minuten al roerend om de rauwe bloemsmaak te garen.
⏱️ 5 minutes - 5
Laat de Vulling Sudderen: Giet geleidelijk de hete runderbouillon erbij, terwijl je constant roert om klontjes te voorkomen. Voeg de worcestersaus, gedroogde tijm, laurierblad, zout en peper toe. Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan het vuur naar laag, dek de pan af en laat het zachtjes sudderen gedurende 2 tot 2,5 uur, of tot het rundvlees erg mals is. Roer af en toe en voeg indien nodig een scheutje extra bouillon of water toe als de saus te dik wordt.
⏱️ 2 hours - 6
Voeg Niertjes Toe en Voltooi het Koken: Roer de voorbereide niertjesstukjes door het suddende rundvleesmengsel. Blijf nog 30 minuten onafgedekt koken om de niertjes gaar te laten worden en de saus lichtjes te laten indikken. Verwijder het laurierblad en proef de kruiding, pas zout en peper indien nodig aan. Laat de vulling lauwwarm afkoelen voordat je de pastei samenstelt.
⏱️ 10 minutes - 7
Stel de Pastei Samen: Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een pasteivorm van 2 liter (ongeveer 20 cm) licht in. Schep de afgekoelde steak- en niertjesvulling in de pasteivorm.
⏱️ 5 minutes - 8
Deksel van Deeg: Rol het bladerdeegvel op een licht met bloem bestoven werkvlak iets groter dan je pasteivorm uit. Leg het deeg voorzichtig over de vulling. Snijd overtollig deeg weg, met ongeveer 2 cm overhang. Knijp de randen vast om het deeg aan de rand van de vorm te sluiten.
⏱️ 30 minutes - 9
Bak de Pastei: Bestrijk de bovenkant van het deeg gelijkmatig met de geklopte eistrijker. Snijd een klein sneetje of twee in het midden van het deksel om stoom te laten ontsnappen. Plaats de pasteivorm op een bakplaat (om eventuele druppels op te vangen) en bak in de voorverwarmde oven gedurende 30-40 minuten, of tot het deeg gerezen en diep goudbruin is.
⏱️ 15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een nog rijkere smaak kan een scheutje stout of bier worden toegevoegd samen met de runderbouillon tijdens het sudderen.
- ✓Om een zompige bodem te voorkomen, zorg ervoor dat de vulling volledig is afgekoeld voordat je het deksel van deeg toevoegt. Sommige recepten suggereren om een dunne laag rauwe aardappelschijfjes op de bodem van de pasteivorm te leggen voordat je de vulling toevoegt.
- ✓Als je een dikkere jus verkiest, kun je een eetlepel maïzena mengen met een beetje koud water en dit tijdens de laatste 15 minuten van het sudderen door de vulling roeren.
- ✓Niertjes kunnen een sterke smaak hebben; het weken ervan in melk gedurende enkele uren van tevoren helpt deze smaak aanzienlijk te verzachten.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten in blokjes gesneden wortelen of pastinaak samen met de uien voor extra zoetheid en textuur.
- Voor een robuustere smaak, overweeg het toevoegen van een theelepel Dijonmosterd aan de vulling.
- Hoewel bladerdeeg traditioneel is voor de deksel, geven sommigen de voorkeur aan zanddeeg voor zowel de bodem als de deksel.