Pascualina de Acelga y Ricotta(Pascualina van Snijbiet en Ricotta)
Een hartige taart met lagen snijbiet en romige ricotta, omhuld door een schilferige deegkorst. Het is een populair gerecht, vooral tijdens Pasen, maar wordt het hele jaar door gegeten.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Tarwebloem
- 150 g Boter(koud en in blokjes)
- 2 large Eidooiers
- 3-4 tbsp IJskoud water
- 1 kg Snijbiet(gewassen, stelen verwijderd en grof gehakt)
- 500 g Ricotta
- 1 medium Ui(fijngesnipperd)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 50 g Parmezaanse kaas(geraspt)
- 4 large Eieren(2 voor de vulling, 2 voor de topping)
- 0.5 tsp Nootmuskaat(versgeraspt)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 tbsp Olijfolie
👨🍳 Instructies
- 1
Voor het deeg: Meng bloem en zout in een kom. Voeg de koude boter toe en wrijf met je vingertoppen tot het mengsel op grof kruim lijkt. Klop de eidooiers los met ijskoud water en voeg dit geleidelijk toe aan het bloemmengsel tot het deeg net samenhangt. Wikkel in plasticfolie en laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
💡 Pro Tips: Werk het deeg niet te lang door. - 2
Kook de snijbiet: Blancheer de gehakte snijbiet 2-3 minuten in kokend water met zout. Giet goed af en druk zoveel mogelijk water uit. Zet apart.
- 3
Fruit de aromaten: Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Bereid de vulling: Meng in een grote kom de uitgelekte snijbiet, ricotta, de gebakken ui en knoflook, geraspte Parmezaanse kaas, 2 eieren, nootmuskaat, zout en peper. Meng goed door.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de snijbiet heel goed is uitgelekt om een waterige vulling te voorkomen. - 5
Assembleer de taart: Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel het deeg in twee schijven, één iets groter dan de andere. Rol de grootste schijf uit en bekleed een taartvorm van 23 cm. Giet de vulling in de met deeg beklede vorm. Maak kleine kuiltjes in de vulling en breek hierin voorzichtig de overige 2 eieren.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de bodem van het deeg goed is afgedicht. - 6
Dek de taart af: Rol de tweede deegschijf uit en leg deze over de vulling. Snijd de randen bij en druk ze aan om af te sluiten. Snijd een paar inkepingen in de bovenste laag deeg.
💡 Pro Tips: Je kunt de bovenkant versieren met deegresten als je wilt. - 7
Bakken: Bak 40-45 minuten, of tot de korst goudbruin is en de vulling gestold.
- 8
Rusten en serveren: Laat de pascualina minstens 15 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt en serveert. Hij kan warm of op kamertemperatuur geserveerd worden.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je wat gekookte ham of pancetta aan de vulling toevoegen.
- ✓Als je geen snijbiet hebt, kun je spinazie gebruiken als alternatief, maar zorg ervoor dat deze goed wordt uitgelekt.
- ✓De eieren die in de vulling worden gebakken, moeten licht vloeibaar blijven voor de beste textuur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een laagje mozzarella toe voor extra romigheid.
- Verwerk andere gekookte groenten zoals prei of courgette.
- Gebruik een mix van ricotta en cottage cheese voor de vulling.