Asado de Res
Asado de Res, vaak Asado Negro genoemd, is een typisch Venezolaans gerecht met een mals stoofrundvlees, langzaam gegaard in een rijke, donkere en lichtzoete saus. Deze iconische bereiding, met wortels die teruggaan tot de 19e eeuw, belichaamt een prachtige fusie van Spaanse koloniale technieken en lokale Creoolse smaken, waardoor het een feestelijk middelpunt is voor familiebijeenkomsten en feestdagen.
🧂 Ingrediënten
- 2kg Oog van de ronde (muchacho redondo)(ongeveer 1,4-1,6 kg, aan elkaar gebonden)
- 3 Papelón (ongeraffineerde rietsuiker/piloncillo)(ongeveer 3/4 cup, geraspt of fijngehakt)
- 4 Bruine suiker(optioneel, om karamellisatie te verbeteren)
- 4-5 Plantaardige olie(Minced or finely chopped.)
- 1 tablespoon Rode wijn (droog)(ongeveer 1 cup)
- 1 teaspoon Worcestershiresaus
- 1.5 teaspoons Witte wijnazijn(ongeveer 1/4 cup)
- 1 teaspoon Knoflook(fijngehakt)
- 2 tablespoons Ui(fijngehakt)
- 2 cups (approx. 500ml) Groene paprika(fijngehakt)
- 2 Rode paprika(fijngehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Marineer het Vlees: Meng in een kom de fijngehakte knoflook, ui, groene en rode paprika, worcestershiresaus, rode wijn, witte wijnazijn, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper. Leg het stoofrundvlees in een grote hersluitbare zak of niet-reactieve bak. Giet de marinade over het vlees en zorg ervoor dat het goed bedekt is. Sluit de zak of dek de bak af en zet minimaal 12 uur, of bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast om de smaken in het vlees te laten trekken.
⏱️ 5 minutes - 2
Vlees Aanbraden: Haal het stoofrundvlees uit de marinade en bewaar de marinade. Dep het vlees droog met keukenpapier. Verhit de plantaardige olie in een grote pan met dikke bodem of braadpan op middelhoog vuur totdat deze heet is. Leg het stoofrundvlees voorzichtig in de hete olie en braad het aan alle kanten aan totdat het diep bruin en gekaramelliseerd is, ongeveer 3-4 minuten per kant. Deze stap is cruciaal voor de kenmerkende donkere kleur en smaak. Haal het aangebraden vlees uit de pan en zet opzij.
⏱️ 15 minutes - 3
Karamelliseer de Papelón: Verlaag het vuur naar middellaag. Voeg de papelón (of piloncillo/bruine suiker) en optioneel de bruine suiker toe aan dezelfde pan. Roer constant terwijl het smelt en begint te karamelliseren, waarbij het een diepbruine kleur krijgt. Pas op dat het niet verbrandt, anders wordt het bitter. Dit proces duurt ongeveer 5-8 minuten.
⏱️ 10 minutes - 4
Afblussen en Saus Maken: Giet voorzichtig de bewaarde marinade in de pan met de gekaramelliseerde suiker. De hete karamel zal krachtig borrelen; roer om te combineren en schraap alle aanbaksels van de bodem van de pan los. Voeg de laurierblaadjes, de resterende 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper toe. Roer goed door.
⏱️ 5 minutes - 5
Stoof het Vlees: Leg het aangebraden stoofrundvlees terug in de pan en nestel het in de saus. Voeg voldoende runderbouillon of water toe om ongeveer tot halverwege de zijkanten van het vlees te komen. Breng de vloeistof aan de kook, verlaag dan het vuur naar laag, dek de pan goed af en laat het zachtjes sudderen. Kook 3 tot 4 uur, of totdat het vlees gaar is en makkelijk uit elkaar valt met een vork. Controleer af en toe en voeg meer bouillon of water toe als het vloeistofniveau te laag wordt.
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours - 6
Rusten en Saus Laten Inkoken: Zodra het vlees gaar is, haal het voorzichtig uit de pan en leg het op een snijplank. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het minimaal 20 minuten rusten. Terwijl het vlees rust, verhoogt u het vuur onder de pan naar middelhoog en laat u de saus onafgedekt sudderen, af en toe roerend, totdat deze inkookt tot een glanzende, stroperige consistentie. Dit kan 10-20 minuten duren.
⏱️ 15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een nog diepere smaak en kleur, marineer het vlees een nacht.
- ✓Papelón (of piloncillo) is essentieel voor het authentieke zoete en hartige profiel van Asado Negro. Indien niet verkrijgbaar, kan donkere bruine suiker als alternatief worden gebruikt, maar de smaak zal iets anders zijn.
- ✓Haast je niet met het karamelliseren van de papelón; geduld zorgt voor een rijke, donkere kleur zonder bitterheid.
- ✓Asado Negro smaakt vaak nog beter de volgende dag, omdat de smaken zich mengen en verdiepen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een scheutje donker bier of zelfs een vleugje rum in de sudderende vloeistof voor extra complexiteit.
- Een snufje kaneel of een paar kruidnagels kunnen worden toegevoegd aan de marinade of sudderende vloeistof voor een hint van warmte.