Empanada de Cazón
Empanadas de Cazón zijn een geliefde delicatesse van de Venezolaanse kust, met een knapperige gefrituurde maïsdeegschil waarin een smaakvolle stoofpot van hondshaai is verwerkt. Deze hartige pasteitjes zijn een vast onderdeel van Venezolaans streetfood en strandhapjes en belichamen het rijke culinaire erfgoed van de kust van het land.
🧂 Ingrediënten
- 500g Hondshaai (Cazón)(Vers, zonder graten en vel, of gebruik stevige witte vis zoals kabeljauw of heek.)
- 2 cups Gele Ui(Fijngehakt.)
- 2 medium Rode Paprika(Fijngehakt.)
- 1 medium Groene Paprika(Fijngehakt.)
- 2 cloves Zoete Pepers (Ají Dulce)(Zonder zaadjes en fijngehakt. Indien niet verkrijgbaar, gebruik een klein stukje poblano peper voor een milde smaak.)
- 1/2 Knoflook(Gekneusd.)
- 1/4 cup Bosui (Lente-ui)(Witte en lichtgroene delen, dun gesneden.)
- 3 tbsp Koriander(Vers, gehakt.)
- 1 tbsp Olijfolie
- 1 tsp Achiote (Annatto) olie(Optioneel, voor kleur. Kan gemaakt worden door olie te infuseren met achiote zaden.)
- to taste Komijn
- to taste Zout(Of naar smaak.)
- approx. 2.5 cups Zwarte Peper(Of naar smaak.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Cazón Vulling: Als je verse hondshaai gebruikt, leg de steaks in een pan met water, een laurierblad en een snufje zout. Laat ongeveer 15-20 minuten sudderen tot het gaar is. Giet af, bewaar wat kookvocht. Verwijder voorzichtig eventuele graten en huid, en trek de vis vervolgens fijn. Als je voorgekookte vis gebruikt, ga dan verder met de volgende stap.
⏱️ 30 minutes - 2
Fruit de Aromaten: Verhit in een grote koekenpan de olijfolie en achiote olie (indien gebruikt) op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui, paprika's, zoete pepers en bosui toe. Bak tot de uien glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten. Roer de knoflook en komijn erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 15 minutes - 3
Combineer en Laat de Vulling Sudderen: Voeg de gesnipperde cazón toe aan de koekenpan met de gebakken groenten. Roer de gehakte koriander, zout en peper erdoor. Als het mengsel droog lijkt, voeg dan een paar eetlepels van het bewaarde viskookvocht of een scheutje water toe. Kook op laag vuur ongeveer 10-15 minuten, zodat de smaken zich kunnen vermengen en het mengsel iets indikt. Proef en pas de kruiding aan indien nodig. Laat de vulling volledig afkoelen.
⏱️ 10 minutes - 4
Maak het Deeg: Meng in een grote kom het lauwwarme water, de suiker en het zout voor het deeg. Roer tot alles is opgelost. Voeg geleidelijk het voorgekookte maïsmeel (Harina P.A.N.) toe terwijl je met je handen mengt. Blijf maïsmeel toevoegen en mengen tot er een zacht, kneedbaar deeg ontstaat dat zijn vorm behoudt zonder te barsten. Pas aan met iets meer maïsmeel als het te zacht is, of een scheutje water als het te stijf is. Laat het deeg ongeveer 5-10 minuten rusten.
⏱️ 10 minutes - 5
Vorm de Empanadas: Vet een stuk plasticfolie of een plastic zak licht in. Neem een portie deeg (ongeveer 1/2 kop) en rol het tot een bal. Leg de deegbal op de plasticfolie en druk hem plat tot een dunne cirkel van ongeveer 18-20 cm doorsnee, met je handen of een tortillapers.
⏱️ 20 minutes - 6
Vul en Sluit: Schep 2-3 eetlepels van de afgekoelde cazón vulling op de ene helft van de deegcirkel. Vouw voorzichtig de andere helft van het deeg over de vulling om een halvemaanvorm te creëren, waarbij je de plasticfolie gebruikt om de randen te helpen verzegelen. Druk de randen voorzichtig aan om een goede afsluiting te garanderen, of gebruik de rand van een kom om de randen aan te drukken en te rimpelen. Snijd eventueel overtollig deeg weg. Verwijder de empanada van de plasticfolie.
⏱️ 15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de cazón vulling volledig is afgekoeld voordat je de empanadas samenstelt, om te voorkomen dat het deeg papperig wordt.
- ✓Gebruik voor een authentiekere kleur achiote (annatto) olie bij het bakken van de vulling ingrediënten.
- ✓Als cazón niet verkrijgbaar is, kunnen stevige witte vissoorten zoals kabeljauw, heek, of zelfs fijngesnipperde kip als alternatief worden gebruikt, hoewel het smaakprofiel dan zal veranderen.
- ✓De consistentie van het deeg is cruciaal; het moet stevig genoeg zijn om zijn vorm te behouden, maar niet droog of kruimelig. Pas aan met kleine hoeveelheden maïsmeel of water indien nodig.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid tarwemeel of bakpoeder in het deeg voor extra structuur.
- De vulling kan worden verrijkt met een snufje paprikapoeder of een vleugje azijn voor extra pit.
- Voor een minder traditionele aanpak kunnen empanadas gebakken worden op 200°C (400°F) gedurende ongeveer 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn, hoewel ze dan niet zo knapperig zullen zijn als gefrituurde empanadas.