Lomo de Cerdo Asado(Venezolaans Geroosterd Varkenslendestuk)
Venezuelan Roasted Pork Loin
Venezolaans Geroosterd Varkenslendestuk is een sappig geroosterd varkenslendestuk, diep op smaak gebracht met een rijke, lichtzoete karamelsaus. Dit gerecht is een geliefd middelpunt voor Venezolaanse feesten en belichaamt de warmte en festiviteit van familiebijeenkomsten.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Varkenslendestuk(Ongeveer 1,5 kg, aan elkaar gebonden)
- 1 head Papelón (of donkerbruine suiker)(fijn geraspt of gehakt)
- 2 tbsp Knoflook(fijngehakt)
- 1 tbsp Ui(fijngehakt)
- 1.5 tsp Rode Paprika(zaadlijsten verwijderd en fijngehakt)
- 1 tsp Worcestershiresaus(ongeveer 60 ml)
- 2 tbsp Droge Rode Wijn(ongeveer 240 ml)
- 500g Laurierbladeren(Such as potatoes, carrots, sweet potatoes, or yuca, cut into 1-inch chunks.)
- 1 large Zout(naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de marinade: Meng in een kom de fijngehakte knoflook, gehakte ui, gehakte rode paprika, worcestershiresaus, rode wijn, laurierbladeren, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper. Leg het varkenslendestuk in een grote hersluitbare zak of een niet-reactieve schaal. Giet de marinade over het varkensvlees en zorg ervoor dat het goed bedekt is. Sluit de zak of dek de schaal af en zet het minimaal 8 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast. Keer het varkensvlees af en toe om voor een gelijkmatige marinering.
⏱️ 5 minutes - 2
Verwarm de oven voor en bereid de pan: Verwarm uw oven voor op 175°C (350°F). Haal het varkenslendestuk uit de marinade en bewaar de marinade. Dep het varkenslendestuk droog met keukenpapier. Verhit de olijfolie in een zware, ovenbestendige pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de geraspte papelón (of bruine suiker) toe en kook al roerend tot het smelt en begint te karamelliseren tot een donkere, rijke bruine kleur. Pas goed op dat het niet verbrandt, want dit maakt de saus bitter.
⏱️ 10 minutes - 3
Schroei het varkensvlees dicht: Leg het varkenslendestuk voorzichtig in het gekarameliseerde suikermengsel. Schroei het varkensvlees aan alle kanten dicht, regelmatig draaiend, totdat het een diepe, donkerbruine korst krijgt. Dit proces duurt ongeveer 5-7 minuten. Deze stap is cruciaal voor het ontwikkelen van de kenmerkende kleur en smaak van het gerecht.
⏱️ 5 minutes - 4
Deglaceer en laat sudderen: Giet de bewaarde marinade in de pan bij het dichtgeschroeide varkensvlees. Voeg het water en de resterende 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper toe. Breng de vloeistof aan de kook, schraap eventuele aangebakken restjes van de bodem van de pan los. Zorg ervoor dat het varkensvlees gedeeltelijk ondergedompeld is in de vloeistof.
- 5
Rooster het varkensvlees: Dek de pan goed af met een deksel en plaats deze in de voorverwarmde oven. Rooster ongeveer 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten, of totdat een kerntemperatuurmeter die in het dikste deel van het lende is gestoken 71°C (160°F) aangeeft. Bedruip het varkensvlees elke 30 minuten tijdens het koken met de saus uit de pan om het vochtig te houden en de smaak te verbeteren.
⏱️ 5 minutes - 6
Laat het vlees rusten en dik de saus in: Haal, zodra het gaar is, het varkenslendestuk voorzichtig uit de pan en leg het op een snijplank. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het minimaal 10-15 minuten rusten. Deze rustperiode laat de sappen zich herverdelen, wat zorgt voor een mals en sappig resultaat. Terwijl het vlees rust, zet u de pan met het kookvocht terug op het fornuis op middelhoog vuur. Als de saus te dun is, kunt u deze een paar minuten laten sudderen om in te koken tot de gewenste consistentie. Proef en breng op smaak indien nodig.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Serveren: Verwijder eventuele slagersdraad van het uitgeruste varkenslendestuk. Snijd het varkensvlees in dikke medaillons. Leg de plakjes op een serveerschaal en schep de rijke, donkere saus er rijkelijk overheen. Serveer warm, traditioneel geserveerd met witte rijst en gebakken plantains (tajadas).
⏱️ 15-20 minutes - 8
Serve: Slice the rested pork loin into thick medallions. Serve hot alongside the roasted vegetables. Spoon any pan juices over the pork and vegetables.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een nog diepere karamellisatie, zorg ervoor dat uw papelón of bruine suiker fijn geraspt of gehakt is.
- ✓Sla de rustperiode voor het varkensvlees niet over; het is essentieel voor een sappig en mals resultaat.
- ✓Als u de voorkeur geeft aan een dikkere saus, kunt u 1 eetlepel maïzena oplossen in een beetje koud water en dit aan het einde van het koken door de sudderende saus kloppen.
- ✓De kwaliteit van de gebruikte rode wijn heeft een aanzienlijke invloed op de smaak van de saus; kies voor een droge, volle wijn.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een pittigere versie, voeg een snufje gemalen komijn of een kleine hoeveelheid fijngehakte ají dulce (zoete peper) toe aan de marinade.
- Sommige recepten bevatten een vleugje tomatenpuree of -pasta in de saus voor extra diepte in smaak.