Bánh Xèo(Bánh Xèo (Krokante Vietnamese Pannenkoeken))
Vietnamese Sizzling Crepes
Bánh Xèo, wat zich vertaalt naar 'sissende cake', is een geliefde Vietnamese hartige pannenkoek, bekend om zijn knapperige gouden buitenkant en smaakvolle vullingen. Dit gerecht, dat vaak gemeenschappelijk wordt genoten, belichaamt de Vietnamese culinaire tradities en gastvrijheid. De naam is afgeleid van het karakteristieke sissende geluid dat het maakt wanneer het beslag een hete pan raakt.
🧂 Ingrediënten
- 200 g Rijstmeel(Regulier wit rijstmeel, geen kleefrijstmeel.)
- 200 ml Maïzena(Full-fat coconut milk for richness.)
- 250 ml Kurkumapoeder(Voor kleur en smaak.)
- 1 tsp Zout(For vibrant color and subtle flavor.)
- 0.5 tsp Ongezoete kokosmelk
- 1 tsp Water
- 200 g Bruisend water of bier(Gekoeld, voor extra krokantheid.)
- 150 g Lente-uitjes(Fijn gesneden, alleen de groene delen.)
- 2 stalks Buikspek of schouderkarbonade(Fijn gesneden.)
- 0.5 medium Garnalen(Gepeld, darm verwijderd en gehalveerd indien groot.)
- 2 cups Gele ui(Fijn gesneden.)
- 4-6 tbsp Taugé(Afgespoeld en uitgelekt.)
- for wrapping Neutrale olie(Zoals plantaardige olie of koolzaadolie, om te frituren.)
- for wrapping Verse kruiden(Zoals munt, koriander, Thaise basilicum.)
- for serving Sla bladeren(Botersla of andere malse groene bladeren om in te wikkelen.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het Beslag: Klop in een grote kom het rijstmeel, de maïzena, het kurkumapoeder en het zout door elkaar. Voeg geleidelijk de kokosmelk, het water en het gekoelde bruisende water (of bier) toe tot een glad, dun beslag ontstaat, vergelijkbaar met crêpebeslag. Roer de gesneden lente-uitjes erdoor. Dek de kom af en laat het minimaal 30 minuten, of tot 24 uur, in de koelkast rusten om de smaken te laten trekken en het beslag licht te laten indikken.
⏱️ 10 minutes - 2
Bereid de Vullingen: Breng tijdens het rusten van het beslag het dun gesneden varkensvlees op smaak met een snufje zout en peper. Breng in een aparte kom de garnalen op smaak. Verhit 1 eetlepel neutrale olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 2-3 minuten. Voeg het varkensvlees toe en bak tot het aan beide zijden bruin is. Verwijder het varkensvlees en de ui uit de pan en zet apart. Voeg nog een eetlepel olie toe aan dezelfde pan en bak de garnalen tot ze net roze kleuren. Verwijder de garnalen en zet ze apart met het varkensvlees.
⏱️ 7 minutes - 3
Kook de Bánh Xèo: Verhit 1-2 eetlepels olie in een koekenpan met antiaanbaklaag van 25 cm op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Zorg ervoor dat de pan heet is; het beslag moet onmiddellijk sissen bij contact. Roer het geruste beslag goed door. Schep ongeveer 60-80 ml beslag in de hete pan en kantel en zwenk de pan om een dunne, egale laag te creëren die de bodem bedekt en tot aan de randen komt.
⏱️ 2 minutes - 4
Voeg Vullingen Toe en Kook: Voeg snel een deel van het gekookte varkensvlees, de garnalen en de gebakken uien toe aan één helft van de crêpe. Bestrooi met een flinke handvol verse taugé. Besprenkel indien nodig een beetje extra olie langs de randen van de crêpe om krokantheid te garanderen. Dek de pan af met een deksel voor ongeveer 2-3 minuten, zodat de taugé licht kan stomen.
⏱️ 3 minutes - 5
Maak Krokant en Vouw: Verwijder het deksel. Bak nog 3-5 minuten onafgedekt, of tot de randen goudbruin en krokant zijn en de onderkant stevig is. Maak de randen voorzichtig los met een spatel. Vouw de crêpe voorzichtig dubbel tot een halvemaanvorm.
⏱️ 4 minutes - 6
Serveren: Schuif de gevouwen bánh xèo op een serveerschaal. Herhaal het kookproces met het resterende beslag en de vullingen, voeg indien nodig meer olie toe aan de pan. Maak de pan tussen de porties schoon als er etensresten op komen om aanbranden te voorkomen. Direct serveren met verse kruiden en slabladeren om te rollen, en een bijgerecht van Nuoc Cham dipsaus.
⏱️ 10 minutes - 7
Serve immediately: Present the hot, crispy Bánh Xèo with a platter of fresh lettuce leaves and herbs. To eat, tear off a piece of the crepe, wrap it in lettuce with herbs, and dip generously into the Nuoc Cham.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor maximale krokantheid, zorg ervoor dat uw pan en olie erg heet zijn voordat u het beslag toevoegt. Het sissende geluid is cruciaal!
- ✓Vul de crêpes niet te vol; te veel vulling kan leiden tot een slappe textuur. Laat overtollig vocht van ingrediënten zoals garnalen uitlekken voordat u ze toevoegt.
- ✓Het laten rusten van het beslag is essentieel voor de ontwikkeling van smaak en textuur. Verder koelen kan de krokantheid verbeteren door de koolzuur in bruisend water of bier.
- ✓Serveer bánh xèo direct na het koken voor de beste knapperige textuur. Naarmate ze afkoelen, worden ze vaak zachter.
- ✓Het gebruik van een combinatie van rijstmeel en een kleine hoeveelheid maïzena helpt bij het bereiken van een heerlijk krokante crêpe.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een vegetarische versie, laat het varkensvlees en de garnalen weg en vervang ze door gebakken tofu, champignons of jicama.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid tarwemeel of zelfs bier in het beslag voor extra krokantheid en een lichtere textuur.
- Regionale variaties bestaan, met sommige gebieden die grotere crêpes en meer diverse vullingen aanbieden, terwijl andere zich richten op een dunnere, knapperigere stijl.
🏷️ Tags
🌍 Soortgelijke gerechten Wereldwijd
Batter-based dishes that are pan-fried or griddle-cooked.
Okonomiyaki
Japan · Japanese savory pancake
Pajeon
South Korea · Korean green onion pancake
Latkes
Israel · Potato pancakes
Crepes
France · Thin French pancakes
Dosa
India · Fermented rice crepes
Blini
Russia · Buckwheat pancakes