Bánh Bao(Bánh Bao (Vietnamese Gestoomde Varkensvleesbroodjes))
Vietnamese Steamed Pork Buns
Bánh Bao, wat 'cakebroodje' betekent, is een geliefd Vietnamees gestoomd broodje met een rijke geschiedenis, dat Chinese en Vietnamese culinaire tradities combineert. Deze luchtige, witte broodjes omhullen een hartige vulling, wat ze tot een populair ontbijt of tussendoortje maakt dat een troostende en bevredigende smaak van thuis biedt.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Tarwebloem(Bleekmiddelbloem heeft de voorkeur voor een witter, zachter broodje.)
- 2 tsp Instant gist(Ongeveer 2,5 theelepels.)
- 250 ml Kristalsuiker(Plus extra om gist te activeren.)
- 50 g Warme melk(Ongeveer 43°C.)
- 1 tsp Plantaardige olie(Plus extra om in te vetten.)
- 2 tbsp Zout(For the dough)
- 300 g Witte azijn(Voor stoomwater, optioneel maar aanbevolen voor kleur.)
- 2 Gemalen varkensvlees(Ongeveer 500 gram, bij voorkeur met wat vetgehalte.)
- 30 g Zwarte fungus (Wood ear mushrooms)(Gedroogd, gehydrateerd en fijngehakt.)
- 12 Gele ui(Fijngehakt.)
- 1 tbsp Chinese worst (Lap Xuong)(Dun schuin gesneden en in blokjes.)
- 1 tbsp Kwarteleitjes(Hardgekookt en gepeld. Kan worden vervangen door 6 gewone eieren, gehalveerd.)
- 1 tsp Oestersaus(For the filling)
- 0.5 tsp Vissaus(Optioneel, voor extra smaakdiepte.)
- 1 clove Suiker(Voor de vulling.)
- 1 Zout(Voor de vulling.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het Deeg: Meng in een kleine kom de warme melk met 1 theelepel suiker en de instant gist. Laat het ongeveer 10 minuten staan tot het schuimt. Klop in een grote mengkom de tarwebloem, resterende suiker, zout en bakpoeder door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en giet er het geactiveerde gistmengsel en de plantaardige olie in. Meng tot een zacht, licht kleverig deeg ontstaat. Indien u een standmixer gebruikt, kneed met een deeghaak ongeveer 8-10 minuten. Indien u met de hand kneedt, leg het deeg op een licht bebloemd oppervlak en kneed 10-15 minuten tot het glad en elastisch is. Het deeg moet langzaam terugveren als je erop drukt.
⏱️ 10 minutes - 2
Eerste Rijzing: Vet een schone kom licht in met olie. Leg het deeg in de kom en draai het rond zodat het rondom bedekt is. Dek de kom af met plasticfolie en een vochtige theedoek. Laat het op een warme plaats rijzen gedurende 1 tot 1,5 uur, of tot het in volume verdubbeld is.
⏱️ 15 minutes - 3
Bereid de Vulling: Bereid ondertussen de vulling. Meng in een middelgrote kom het gemalen varkensvlees, de fijngesneden zwarte fungus, de fijngesneden gele ui, de in blokjes gesneden Chinese worst, de oestersaus, de vissaus (indien gebruikt), 1 theelepel suiker, 0,5 theelepel zout en 0,5 theelepel zwarte peper. Meng grondig, maar vermijd overmatig mengen. Verdeel het mengsel in 12 gelijke porties en vorm elke portie tot een bol. Druk zachtjes een inkeping in het midden van elke varkensvleesbol en plaats een hardgekookt kwarteleitje erin. Vorm het varkensvlees rond het ei zodat het volledig bedekt is.
⏱️ 1.5 hours - 4
Vulling Vooraf Garen (Optioneel maar Aanbevolen): Voor een minder vochtig broodje, stoom de bereide varkensvleesvullingsbolletjes kort gedurende ongeveer 5-7 minuten. Dit helpt overtollig vocht te verwijderen. Laat ze iets afkoelen.
⏱️ 20 minutes - 5
Vorm de Broodjes: Zodra het deeg verdubbeld is, druk het zachtjes naar beneden. Leg het op een licht bebloemd oppervlak. Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken. Rol elk stuk tot een dunne cirkel van ongeveer 10-12 cm doorsnede, waarbij de randen iets dunner zijn dan het midden. Plaats een bereide varkensvlees- en eivulling in het midden van elke deegcirkel. Breng de randen van het deeg omhoog en knijp ze samen om het broodje volledig te sluiten. U kunt plooien aan de bovenkant maken voor een traditionele uitstraling, of simpelweg knijpen en draaien om te sluiten.
⏱️ 5 minutes - 6
Tweede Rijzing (Rijzen): Leg elk gevormd broodje op een stuk bakpapier. Dek ze losjes af met plasticfolie en een handdoek, en laat ze nog eens 30-45 minuten rusten tot ze er iets luchtiger uitzien.
⏱️ 30 minutes - 7
Stoom de Broodjes: Bereid uw stoompan door de bodem met water te vullen en de witte azijn toe te voegen (dit helpt de broodjes wit te houden). Breng het water aan de kook op middelhoog vuur. Plaats de broodjes voorzichtig in de stoompan, zorg ervoor dat er minstens 2,5 cm ruimte tussen zit, aangezien ze zullen uitzetten. Stoom gedurende 15-20 minuten, of tot de broodjes gaar zijn en stevig aanvoelen. Veeg condensatie van het deksel van de stoompan voordat u het terugplaatst om te voorkomen dat water op de broodjes druppelt.
⏱️ 25 minutes - 8
Serveren: Haal de bánh bao voorzichtig uit de stoompan. Serveer warm en geniet!
⏱️ 25 minutes - 9
Serve: Carefully remove the steamer from the heat. Let the buns rest for a few minutes before serving. Bánh Bao are best enjoyed warm, fresh from the steamer.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een helderder witte broodje, zorg ervoor dat u de witte azijn aan het stoomwater toevoegt. Het helpt een gelige tint te voorkomen.
- ✓Als u het plooien van het deeg moeilijk vindt, knijp dan gewoon de randen stevig samen om te sluiten. U kunt het broodje dan omkeren voor een gladdere bovenkant.
- ✓Het vooraf kort garen van de vulling helpt vocht te beheersen, wat resulteert in een minder vochtig broodje. Sommige traditionele recepten gebruiken echter rauwe vulling.
- ✓Zorg ervoor dat uw gist actief is door te controleren of deze schuimt wanneer deze wordt gemengd met warme melk en suiker. Dit is cruciaal voor een luchtig deeg.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een vegetarische optie, vervang het gemalen varkensvlees door een mengsel van fijngehakte stevige tofu, champignons en groenten zoals wortelen en erwten.
- Sommige recepten bevatten vermicelli noedels of waterkastanjes in de vulling voor extra textuur.
- Kwarteleitjes zijn traditioneel, maar gehalveerde gewone hardgekookte eieren kunnen als substituut worden gebruikt.