Bò Né(Bò Né (Vietnamese Sizzling Biefstuk en Eieren))
Vietnamese Sizzling Steak
Bò Né, wat 'ontwijkend rundvlees' betekent vanwege het sissende geluid en het spatten van olie, is een populair Vietnamees ontbijtgerecht dat een heerlijke fusie van Franse en Vietnamese culinaire tradities laat zien. Mals, gemarineerd rundvlees wordt perfect aangebraden en geserveerd naast een gebakken ei, vaak spiegelei met een vloeibare dooier, allemaal gepresenteerd in een sissende hete pan.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Runderbiefstuk (flank, entrecote of ossenhaas)(Ongeveer 225 gram, dun gesneden tegen de draad in (ongeveer 3 mm dik))
- 2 Knoflook(Gekneusd)
- 50 g Sjalot(Fijngesnipperd)
- 1 small Oestersaus
- 2 tbsp Sojasaus
- 2 tbsp Vissaus
- 1/2 tsp Donkerbruine suiker
- 1 clove Sesamolie
- 1/4 small Zwarte peper(Versgemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Marineer het rundvlees: Meng in een middelgrote kom de gekneusde knoflook, de fijngesnipperde sjalot, de oestersaus, de sojasaus, de vissaus, de donkerbruine suiker, de sesamolie en de zwarte peper. Voeg het dun gesneden rundvlees toe aan de marinade en schep om zodat elk stuk goed bedekt is. Dek de kom af en laat het minimaal 30 minuten op kamertemperatuur marineren, of maximaal 2 uur in de koelkast voor een diepere smaak.
⏱️ 10 minutes (marinating) - 2
Bereid de pan voor: Verhit een gietijzeren skillet voor één persoon (ongeveer 20 cm diameter) op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel boter toe aan de hete skillet. Zodra de boter gesmolten is en licht schuimt, voeg je de dun gesneden gele ui toe. Bak de uien ongeveer 2-3 minuten tot ze zacht en licht geurig zijn.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Bak het rundvlees aan: Voeg ongeveer de helft van het gemarineerde rundvlees toe aan de skillet met de uien. Bak het rundvlees ongeveer 1-2 minuten per kant, tot het grotendeels bruin is maar nog steeds lichtroze van binnen. Vermijd overvolle pannen; bak indien nodig in porties. Haal het gebakken rundvlees en de uien uit de skillet en zet apart.
⏱️ 2-4 minutes - 4
Bak de eieren en tomaatjes: Voeg nog 1 eetlepel boter toe aan dezelfde skillet. Zet het vuur lager naar middelhoog. Indien gebruikt, voeg de gehalveerde kerstomaatjes toe en bak ongeveer 1 minuut tot ze beginnen te verzachten. Schuif de tomaatjes en eventuele overgebleven uien naar één kant van de skillet. Breek de twee eieren in de vrijgekomen ruimte in de skillet. Bak de eieren naar wens, idealiter spiegelei met een vloeibare dooier.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Serveren: Terwijl de eieren bakken, leg het aangebraden rundvlees en de uien terug in de skillet, schik ze rond de eieren. Leg de optionele pâté aan de zijkant van de skillet, zodat deze licht kan opwarmen. Zodra de eieren naar wens gaar zijn, haal de skillet van het vuur. Serveer onmiddellijk, direct uit de sissende skillet, met gesneden baguette om te dippen en op te scheppen.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor de beste smaak, marineer het rundvlees minimaal 30 minuten. Voor een nog intensere smaak, kun je het een nacht laten marineren in de koelkast.
- ✓Het gebruik van individuele gietijzeren skillets voor elke portie versterkt de authentieke sissende ervaring en houdt het gerecht warm.
- ✓Bak het rundvlees niet te lang; het moet mals en lichtroze van binnen blijven. De restwarmte zal het verder garen.
- ✓Een vloeibare eidooier is cruciaal om de baguette in te dopen en de smaken van het gerecht te verrijken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gesneden Vietnamese worst (chả lụa) of kleine gehaktballetjes (xíu mại) toe aan de skillet samen met het rundvlees voor een uitgebreidere versie.
- Voeg andere groenten toe, zoals gesneden paprika's of champignons, die samen met de uien worden gebakken.
- Voor een pittiger element, voeg fijngesneden chilipepers toe aan de marinade of serveer met een kant van sriracha of chilisaus.