Cơm Chiên Dương Châu
Vietnamese Yangzhou-Style Fried Rice
Cơm Chiên Dương Châu, vaak Vietnamese Combinatie Gebakken Rijst genoemd, is een smaakvol en visueel aantrekkelijk gerecht dat eenvoudige gebakken rijst verrijkt met een royale mix van eiwitten, groenten en aromaten. De oorsprong ligt in het Chinese Yangzhou, maar het is omarmd en aangepast in Vietnam, waar het een geliefd hoofdbestanddeel is geworden in huizen en restaurants, vaak symbool staand voor overvloed en viering.
🧂 Ingrediënten
- 4 cups Jasmijnrijst, gekookt en afgekoeld(Rijst van de vorige dag is ideaal voor de textuur; vers gekookte rijst verspreiden op een bakplaat om minimaal 2 uur af te koelen indien niet beschikbaar.)
- 150 g Garnalen(Gepeld, darmkanaal verwijderd en in hapklare stukjes gesneden.)
- 150 g Chinese worst (Lap Cheong)(Fijn gesneden.)
- 3 Char Siu (Chinese BBQ Varkensvlees)(In blokjes gesneden.)
- 100 g Eieren(Licht geklopt met een snufje zout.)
- 4 stalks Erwten(Diepvries of vers.)
- 2 tbsp Wortelen(Fijn gesneden.)
- 1 tsp Maïskorrels(Diepvries of vers.)
- 2-3 tbsp Gele ui(Fijn gesnipperd.)
- 2 cloves Knoflook(Fijngehakt.)
- to taste Lente-uitjes(Fijngehakt, witte en groene delen gescheiden.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid eiwitten en eieren voor: Bak de garnalen, Chinese worst en char siu kort in 1 eetlepel plantaardige olie op middelhoog vuur tot ze lichtbruin en geurig zijn. Haal uit de pan en zet apart. Voeg indien nodig nog wat olie toe aan dezelfde pan, giet de geklopte eieren erin en roerbak ze tot ze net gaar zijn. Haal de roerei uit de pan en zet apart bij de andere eiwitten.
⏱️ 10 minutes - 2
Fruit aromaten en groenten: Voeg nog een eetlepel plantaardige olie toe aan de hete wok of pan. Fruit de gesnipperde gele ui en fijngehakte knoflook tot ze geurig zijn, ongeveer 30 seconden. Voeg de erwten, in blokjes gesneden wortelen en maïskorrels toe, roerbak 2-3 minuten tot de groenten beetgaar zijn.
⏱️ 3 minutes - 3
Bak de rijst: Voeg de resterende 1 eetlepel plantaardige olie toe aan de pan. Voeg de afgekoelde rijst toe en breek eventuele klonten met een spatel. Roerbak de rijst op hoog vuur gedurende ongeveer 4-5 minuten, zorg ervoor dat elke korrel bedekt is en goed verwarmd is. Druk zachtjes aan met de spatel om de korrels te scheiden.
⏱️ 3 minutes - 4
Op smaak brengen en combineren: Strooi de vissaus, sojasaus, witte peper, suiker en zout over de rijst. Roer goed om de kruiden gelijkmatig te verdelen. Voeg de gekookte eiwitten (garnalen, worst, char siu) en roerei terug in de pan. Voeg de witte delen van de fijngehakte lente-uitjes toe. Meng alles nog 1-2 minuten door elkaar tot het goed gecombineerd en verwarmd is.
⏱️ 4 minutes - 5
Afmaken en serveren: Roer de groene delen van de fijngehakte lente-uitjes erdoor. Indien gebruikt, besprenkel met sesamolie. Proef en pas indien nodig de kruiden aan. Serveer heet, gegarneerd met extra gehakte lente-uitjes of verse koriander indien gewenst.
⏱️ 3 minutes - 6
Finish and serve: Stir in most of the dark green scallion tops, reserving some for garnish. Give it a final toss. Serve immediately, garnished with the remaining scallion greens.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van rijst van de vorige dag, afgekoeld, is cruciaal voor luchtige, gescheiden korrels. Als je verse rijst gebruikt, spreid deze dan op een bakplaat en zet minimaal 2 uur in de koelkast om te drogen.
- ✓Kook op hoog vuur en vermijd het overvol maken van de pan om te voorkomen dat de rijst stoomt en papperig wordt. Kook indien nodig in porties.
- ✓Pas de eiwitten en groenten aan op basis van je voorkeur of wat je in huis hebt. Andere populaire toevoegingen zijn blokjes kip, ham, of zelfs kleine stukjes inktvis.
- ✓Pas de hoeveelheid vissaus en sojasaus aan naar je smaak, aangezien hun zoutgehalte tussen de merken kan verschillen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Zeevruchten Cơm Chiên Dương Châu: Voeg inktvis, coquilles of andere gemengde zeevruchten toe, zorg ervoor dat ze apart worden gekookt en aan het einde worden toegevoegd.
- Kip en Ananas Cơm Chiên Dương Châu: Voeg blokjes kipfilet en ananasstukjes toe, voeg de ananas pas toe vlak voor het combineren om de textuur en zoetheid te behouden.