Hủ Tiếu Nam Vang
Phnom Penh Noodle Soup
Hủ Tiếu Nam Vang, een geliefde noedelsoep, vertegenwoordigt een heerlijke fusie van Cambodjaanse, Chinese en Vietnamese culinaire tradities. Oorspronkelijk afkomstig uit Phnom Penh (Nam Vang in het Vietnamees), is dit gerecht een bewijs van culturele uitwisseling en is het geëvolueerd tot een geliefd street food in Zuid-Vietnam, met name in Saigon, bekend om zijn rijke bouillon en diverse toppings.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Varkensbotten(zoals nek-, ruggengraat- of beenderen, in stukken van 5 cm gesneden)
- 4 liters Water(verdeeld)
- 200 g Gedroogde inktvis(afgespoeld)
- 150 g Gedroogde garnalen(afgespoeld)
- 3-4 pieces Gele ui(gepeld en in kwarten gesneden)
- 1 tablespoon Gember(gepeld)
- 2-3 tablespoons Knoflook(verdeeld, sommige fijngehakt, sommige heel gelaten)
- 1 teaspoon Rotsuiker(of ongeveer 2 eetlepels)
- 1 teaspoon Zout(naar smaak)
- 500 g Vissaus(naar smaak)
- 12 pieces Suiker(kristalsuiker)
- 1 bunch Varkensschouder(dun gesneden)
- 2 stalks Gemalen varkensvlees(White and light green parts thinly sliced, dark green parts for garnish.)
- for topping Varkenslever(dun gesneden)
- for garnish Varkenshart(dun gesneden)
- for serving Garnalen(gepeld en ontdarmd)
- for serving Inktvis(schoongemaakt en gesneden)
👨🍳 Instructies
- 1
Bouillonbereiding: Begin met het blancheren van de varkensbotten. Doe ze in een grote pan, bedek met koud water, breng aan de kook voor 5 minuten, giet dan af en spoel de botten grondig. Maak de pan schoon en doe de botten er weer in.
⏱️ 15 minutes - 2
Voeg 5 liter vers water toe aan de pan met de geblancheerde varkensbotten. Voeg de gedroogde inktvis, gedroogde garnalen, de in kwarten gesneden gele ui, het geschilde stuk gember en 5 hele knoflooktenen toe. Breng aan de kook en verminder onmiddellijk de hitte tot een zachte suddering. Schep alle schuim af dat tijdens het koken en sudderen aan de oppervlakte komt om een heldere bouillon te garanderen. Laat minimaal 2,5 tot 3 uur sudderen, half afgedekt.
⏱️ 2 hours - 3 hours - 3
Bereid ondertussen de toppings voor. Blancheer in een aparte pan de gesneden varkensschouder, lever en hart in kokend water voor ongeveer 2-3 minuten. Giet af en spoel onder koud water. Pocheer de garnalen en de inktvis apart in kokend water voor slechts een minuut of twee tot ze gaar zijn; niet te gaar koken. Giet af en zet apart. Pel en zet de voorgekookte kwarteleitjes apart.
⏱️ 10 minutes - 4
Bereid de knapperige gebakken sjalotten. Verhit de canolaolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de dun gesneden sjalotten toe en bak tot ze goudbruin en knapperig zijn, terwijl je regelmatig roert om aanbranden te voorkomen. Verwijder de sjalotten met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar de met sjalotten doordrenkte olie.
⏱️ 15 minutes - 5
Bak het gemalen varkensvlees. Fruit in een schone koekenpan de fijngehakte knoflook tot het geurig is. Voeg het gemalen varkensvlees toe en bak het, terwijl je het uit elkaar breekt, tot het bruin is. Breng licht op smaak met zout en peper. Zet apart.
⏱️ 10 minutes - 6
Zeef de bouillon. Zeef na het sudderen voorzichtig de bouillon door een fijne zeef in een schone pan, gooi de vaste bestanddelen weg. Je moet een heldere, smaakvolle bouillon overhouden. Breng de bouillon op smaak met rotsuiker, zout, vissaus en kristalsuiker naar smaak. Houd de bouillon warm op laag vuur.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een helderdere bouillon, zorg ervoor dat je ijverig alle onzuiverheden afschept die tijdens het sudderen aan de oppervlakte komen.
- ✓Het blancheren van de varkensbotten, lever en hart is cruciaal voor het verwijderen van onzuiverheden en het verkrijgen van een schoner smaakprofiel.
- ✓Kook de garnalen en inktvis niet te gaar; ze moeten net gaar zijn om hun malse textuur te behouden.
- ✓Proef en pas de kruiding van de bouillon regelmatig aan, aangezien persoonlijke voorkeur voor zoutheid en zoetheid kan variëren.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige variaties bevatten dun gesneden varkenshaas of char siu (Chinese BBQ-varkensvlees) voor extra smaak en textuur.
- Voor een rijkere bouillon wordt in sommige recepten aangeraden om kippenkarkassen samen met varkensbotten toe te voegen.
- Optionele toevoegingen aan de toppings kunnen visballen, varkenszwoerd, of zelfs plakjes gekookt rundvlees zijn.