Bún Bò Huế
Bún Bò Huế is een beroemde pittige noedelsoep uit de voormalige keizerlijke hoofdstad Huế, Vietnam. Het staat bekend om zijn robuuste, aromatische bouillon, geïnfuseerd met citroengras en garnalenpasta, die een complex evenwicht biedt van pittige, hartige, zure en licht zoete smaken. Dit gerecht is meer dan alleen een maaltijd; het is een belangrijk onderdeel van het Vietnamese culturele erfgoed, dat eeuwenoude culinaire traditie en volkswijsheid belichaamt.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Varkensbotten(zoals nekbotten, knokkels of poten)
- 500 g Rundvleesschenkel of borststuk(zonder bot)
- 1 whole Varkenspoot(in stukken van 2,5 cm gesneden)
- 6-8 stalks Citroengrasstengels(schoongemaakt, gekneusd en in stukken van 7,5 cm gesneden)
- 2 tbsp Gele uien(gepeld en gehalveerd)
- 2 tbsp Gember(gepeld en gekneusd)
- 1-2 tbsp Annattogroenten(voor het kleuren van de olie)
- 3 cloves Neutrale kookolie(Minced.)
- 1 medium Sjalotten(fijngehakt)
- 3 tbsp Knoflook(fijngehakt)
- 200 g Gedroogde rode chilivlokken(aanpassen aan de pittigheidvoorkeur)
- to taste Verse rode pepers(dun gesneden, optioneel voor extra pit)
- to taste Gefermenteerde garnalenpasta (mắm ruốc)(verdund met 60 ml water)
- to taste Vissaus(plus extra naar smaak)
- 500 g Rotsuiker(of naar smaak)
- for garnish Zout(plus extra naar smaak)
- for garnish Dikke ronde rijstvermicellinoedels (bún)(Fresh leaves, roughly chopped.)
- for garnish Varkensbloedblokjes (optioneel)(in blokjes gesneden)
- for garnish Chả Huế of Vietnamese ham(dun gesneden)
- for garnish Lentebedjes(gehakt)
- for garnish Koriander(gehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Bouillonbasis: Spoel de varkensbotten, rundvleesschenkel en varkenspoot af onder koud water. Doe ze in een grote soeppan, bedek ze met water en breng aan de kook gedurende ongeveer 5 minuten om onzuiverheden te verwijderen. Giet af en spoel de botten en het vlees grondig af onder koud stromend water. Maak de pan schoon en doe de voorgekookte ingrediënten terug. Voeg 4 liter (ongeveer 16 kopjes) vers water toe. Voeg het gekneusde citroengras, de gehalveerde uien en de gekneusde gember toe. Breng aan de kook, verlaag vervolgens het vuur naar laag, dek gedeeltelijk af en laat minstens 2,5 tot 3 uur sudderen, of totdat de rundvleesschenkel en varkenspoot mals zijn. Schep alle schuim of onzuiverheden die tijdens het sudderen aan de oppervlakte komen weg.
⏱️ 15 minutes - 2
Bereid de Chili-olie (Sate): Verwarm terwijl de bouillon suddert de neutrale kookolie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de annattogroenten toe en kook ongeveer 1-2 minuten totdat de olie levendig oranje-rood kleurt. Zeef de olie om de zaden te verwijderen en bewaar de gekleurde olie. Voeg in dezelfde steelpan de fijngehakte sjalotten en de gehakte knoflook toe. Bak tot ze geurig en licht goudbruin zijn, ongeveer 3-5 minuten. Voeg de gedroogde chilivlokken en de gesneden verse pepers (indien gebruikt) toe en bak nog 1-2 minuten tot ze geurig zijn. Wees voorzichtig met de dampen. Roer de verdunde gefermenteerde garnalenpasta, vissaus, rotsuiker en zout erdoor. Kook nog 5 minuten, constant roerend. Dit mengsel is je sate-kruiding.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 3
Maak de Bouillon Af: Zodra de rundvleesschenkel en varkenspoot mals zijn, verwijder ze uit de pan en laat ze afkoelen. Gooi het citroengras, de uien en de gember uit de bouillon. Proef de bouillon en breng op smaak met meer vissaus, zout of rotsuiker naar behoefte. Roer ongeveer de helft van de bereide chili-olie (sate) door de bouillon voor kleur en pit. Houd de bouillon zachtjes sudderend.
⏱️ 10 minutes prep, added during step 2 - 4
Bereid het Vlees en de Noedels: Zodra de gekookte rundvleesschenkel en varkenspoot voldoende zijn afgekoeld om aan te raken, snijd de rundvleesschenkel dun tegen de draad in. Snijd de varkenspoot in hapklare stukjes. Indien je varkensbloedblokjes gebruikt, bereid ze dan door ze voorzichtig in blokjes te snijden. Kook de dikke ronde rijstvermicellinoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal door ze in water te koken totdat ze gaar zijn. Giet af en spoel ze af onder koud water om te voorkomen dat ze aan elkaar kleven. Verdeel de gekookte noedels over de serveerkommen.
⏱️ 5 minutes prep, added during step 2 - 5
Assembleer de Kommetjes: Leg plakjes van de gekookte rundvleesschenkel, stukjes varkenspoot, gesneden Vietnamese ham (chả Huế) en varkensbloedblokjes (indien gebruikt) bovenop de noedels in elke kom. Schep de hete, geurige bouillon over de noedels en het vlees. Garneer rijkelijk met gehakte lente-uitjes en koriander.
⏱️ 15 minutes - 6
Serveren: Serveer de Bún Bò Huế direct met een bijgerecht van verse garnituren, waaronder limoenpartjes, taugé, dun gesneden bananenbloesems, Thaise basilicum en muntblaadjes.eters kunnen hun kommen naar eigen voorkeur aanpassen met deze verse toevoegingen en extra sate-saus of vissaus.
⏱️ 30 minutes - 7
Prepare noodles and garnishes: Cook the Bún bò Huế noodles according to package directions. Drain and rinse briefly under cold water. Prepare all garnishes: thinly slice banana blossom, chop herbs, wash bean sprouts. Arrange sliced meats, banana blossom, herbs, and bean sprouts on a platter.
⏱️ 15 minutes - 8
Assemble and serve: Ladle hot broth into individual serving bowls. Add a portion of cooked noodles to each bowl. Top with slices of beef shank and pieces of pork hock (and blood cubes, if used). Serve immediately with the platter of garnishes, lime wedges, and extra chili on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een helderdere bouillon, zorg ervoor dat je alle onzuiverheden grondig afschept tijdens de eerste kook- en sudderfasen.
- ✓De intensiteit van de pit kan worden aangepast door de hoeveelheid chilivlokken en verse pepers in de sate te verhogen of te verlagen.
- ✓Als je geen gefermenteerde garnalenpasta (mắm ruốc) kunt vinden, kun je deze vervangen door een goede kwaliteit vissaus, maar de authentieke smaak zal iets anders zijn.
- ✓Om te voorkomen dat het gekookte vlees uitdroogt, kun je het kort in een ijswaterbad onderdompelen nadat je het uit de bouillon hebt gehaald.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten naast de schenkel en poot ook runderballetjes (bò viên) of plakjes runderborststuk.
- Bepaalde regionale variaties, vooral in het zuiden, kunnen een vleugje zoetheid aan de bouillon toevoegen met behulp van ananas of annatto-olie voor een helderdere rode kleur.
- Voor een snellere bereiding kan een goede kwaliteit kant-en-klare bouillonconcentraat worden gebruikt, hoewel dit mogelijk niet dezelfde diepte van smaak bereikt.
🏷️ Tags
🌍 Soortgelijke gerechten Wereldwijd
Comforting bowls of noodles in flavorful broth, a staple across Asian cuisines.
Pho
Vietnam · Vietnamese beef noodle soup
Ramen
Japan · Japanese wheat noodle soup
Laksa
Malaysia · Spicy coconut noodle soup
Khao Soi
Thailand · Northern Thai curry noodles
Lanzhou Beef Noodles
China · Hand-pulled noodle soup
Jjamppong
South Korea · Spicy seafood noodle soup