Miến Gà(Miến Gà (Vietnamese Kip Glasnoedelsoep))
Vietnamese Chicken Glass Noodle Soup
Miến Gà is een hartverwarmende Vietnamese noedelsoep met mals, versnipperd kipvlees en gladde glasnoedels in een heldere, aromatische bouillon. Vaak bereid voor speciale gelegenheden zoals Chinees Nieuwjaar, belichaamt het de Vietnamese traditie van gezamenlijk dineren en de waardering voor eenvoudige, maar diep smaakvolle ingrediënten.
🧂 Ingrediënten
- 1 about 1.5 kg (3.3 lbs) Hele kip(Bij voorkeur met botten voor een rijkere bouillon)
- 3 liters Water(Ongeveer 2,4 liter, plus extra om voor te koken)
- 1 medium Zout(Plus extra om voor te koken en naar smaak)
- 5 cm piece Sjalotten(Gepeld en heel gelaten)
- 2 tablespoons Gember(Gepeld en heel gelaten of gehalveerd)
- 2 tablespoons Lente-uitjes(Witte delen apart gehouden voor de bouillon, groene delen dun gesneden voor garnering)
- 1 small piece Gedroogde judasoorzwammen(Ongeveer 15 gram)
- 5-6 pieces Gedroogde shiitake paddenstoelen
- 15 g Glasnoedels (Mungboon vermicelli)(Ongeveer 170 gram, drooggewicht)
- 200 g Kookolie
- 3 stalks Fijngehakte sjalotten
- 1/2 bunch Vissaus(Of naar smaak)
- for serving Zwarte peper(Versgemalen, plus extra voor garnering)
- for topping Verse koriander(Grof gehakt, voor garnering)
- generous amount Vietnamese koriander (Rau Ram)(Optioneel, gehakt, voor garnering)
- for serving Lime wedges
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de paddenstoelen: Week de gedroogde judasoorzwammen en shiitake paddenstoelen in heet water voor ongeveer 15-20 minuten totdat ze volledig gehydrateerd zijn. Giet af, verwijder de taaie steeltjes van de shiitake paddenstoelen en julienne de judasoorzwammen. Zet apart.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Kook de kip voor: Leg de hele kip in een grote pan en bedek met koud water. Breng aan de kook gedurende 1-2 minuten om onzuiverheden te verwijderen. Giet de kip af en spoel deze onder koud stromend water. Gooi het voor-kookwater weg.
⏱️ 15 minutes - 3
Sudder de bouillon: Doe in dezelfde pan de voorkookte kip, 10 koppen vers water, 2 theelepels zout, hele gepelde sjalotten, gepelde gember en de witte delen van de lente-uitjes. Breng aan de kook, verminder vervolgens onmiddellijk de hitte tot een zachte sudder. Schep eventueel schuim of vuil dat naar de oppervlakte komt af voor een helderdere bouillon. Dek gedeeltelijk af en sudder ongeveer 45-60 minuten, of totdat de kip gaar is (kerntemperatuur van 74°C).
⏱️ 10 minutes - 4
Bereid het kippenvlees: Haal de gekookte kip voorzichtig uit de bouillon en plaats deze in een ijswaterbad om het kookproces te stoppen en het vlees steviger te maken. Zodra het voldoende is afgekoeld om te hanteren, verwijder de botten en snijd het kippenvlees in reepjes of dunne plakjes. Zet apart. Doe de kippenbotten en de gesudderde shiitake paddenstoelen terug in de bouillonpan en laat nog minstens 30-60 minuten sudderen voor een rijkere smaak. Zeef de bouillon, gooi de vaste stoffen weg en breng op smaak met vissaus en zwarte peper. Houd de bouillon heet.
⏱️ 10 minutes - 5
Kook de noedels: Terwijl de bouillon suddert, week de gedroogde glasnoedels in warm water voor ongeveer 15-20 minuten, of volgens de aanwijzingen op de verpakking, totdat ze buigzaam zijn maar nog steeds een lichte 'al dente' beet hebben. Giet ze goed af.
⏱️ 5 minutes - 6
Fruit de aromaten en paddenstoelen: Verhit 1 eetlepel kookolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel fijngehakte sjalotten toe en fruit ongeveer 30 seconden tot het geurig is. Voeg de julienne gesneden judasoorzwammen toe en bak kort mee. Roer 1,5 theelepel vissaus en een snufje zwarte peper erdoor. Kook nog een minuut totdat de smaken zijn vermengd. Zet apart.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor een rijkere bouillon een hele kip met botten en laat de botten langer sudderen nadat het vlees is verwijderd.
- ✓Kook de glasnoedels niet te lang; ze moeten gaar zijn met een lichte beet. Ze zullen verder zacht worden in de hete bouillon.
- ✓Het voorkoken van de kip is cruciaal voor een bouillon met een zuivere smaak en om eventuele wildgeuren te verwijderen.
- ✓Pas de kruiding (zout en vissaus) aan naar uw persoonlijke voorkeur voordat u serveert.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg dun gesneden bamboescheuten toe (voorbereid door te koken om bitterheid te verwijderen) samen met de judasoorzwammen voor extra textuur.
- Sommige variaties bevatten het toevoegen van kippenmaagjes of -lever aan de bouillon voor extra smaak, zorg ervoor dat deze apart worden gekookt om de bouillon niet troebel te maken.