Thịt Kho Trứng( gestoofd varkensbuikspek met eieren)
Vietnamese Caramelized Pork Belly with Eggs
Thịt Kho Trứng, vaak vertaald als Vietnamees gestoofd varkensbuikspek met eieren, is een typisch comfort food en een feestelijk gerecht, vooral gewaardeerd tijdens Tết, het Chinese Nieuwjaar. Dit gerecht symboliseert welvaart en samenzijn van de familie, met mals varkensbuikspek en hardgekookte eieren gesudderd in een rijke, hartig-zoete saus doordrenkt met karamel en kokoswater.
🧂 Ingrediënten
- 800 g Varkensbuikspek(in blokjes van 5 cm gesneden)
- 6 Kippeneieren(hardgekookt en gepeld)
- 4 tbsp Kokoswater(ongezoet, of 1 blik (340 ml) kokosdrank)
- 80 ml Vissaus(Use a good quality Vietnamese fish sauce for best flavor.)
- 400 ml Suiker(kristalsuiker of bruine suiker)
- 1 tsp Donkere sojasaus(voor kleur en diepte)
- 100 ml Knoflook(fijngehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het varkensvlees voor: Doe het in blokjes gesneden varkensbuikspek in een grote pan. Dek af met koud water, voeg 1 tl zout toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten sudderen om te blancheren en onzuiverheden te verwijderen. Giet het varkensvlees af, spoel grondig onder koud water en zet apart.
⏱️ 8 minutes - 2
Maak de karamelbasis: Verhit in dezelfde pan (of een schone) 1 el kookolie op middelhoog vuur. Voeg de 4 el suiker toe en kook, af en toe roerend, tot het smelt en een diepe amberkleur krijgt. Pas op dat het niet verbrandt, want dan wordt de saus bitter. Voeg onmiddellijk de fijngehakte knoflook en de fijngesneden sjalot toe en roer ongeveer 30 seconden tot het geurig is.
⏱️ 7 minutes - 3
Bak het varkensvlees aan: Voeg het geblancheerde varkensbuikspek toe aan de pan met de karamel. Roer goed om elk stuk te bedekken. Bak ongeveer 5-7 minuten, zodat het varkensvlees licht bruin wordt en de karamelsmaak opneemt.
⏱️ 5 minutes - 4
Begin met stoven: Giet het kokoswater (of kokosdrank), 4 el vissaus, 1 el donkere sojasaus en 1 tl zwarte peper erbij. Voeg ongeveer 240 ml water toe, of genoeg om het varkensvlees grotendeels te bedekken. Breng het mengsel aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek gedeeltelijk af en laat minimaal 1 uur zachtjes sudderen, of tot het varkensvlees erg mals is. Roer af en toe en voeg meer water toe als de vloeistof te veel afneemt.
⏱️ 1 hour - 5
Voeg de eieren toe: Zodra het varkensvlees mals is, voeg je voorzichtig de gepelde hardgekookte eieren toe aan de pan. Blijf nog 15-20 minuten sudderen, onafgedekt, zodat de eieren de rijke saus kunnen opnemen en de saus licht kan indikken. Proef en breng op smaak met meer vissaus of een snufje suiker indien nodig.
⏱️ 45 minutes - 6
Serveren: Schep de Thịt Kho Trứng in kommen, zorg ervoor dat elke portie varkensvlees en eieren bevat. Serveer warm met gestoomde jasmijnrijst. Garneer met verse zwarte peper of gesneden chilipepers indien gewenst.
⏱️ 10 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere karamelkleur zonder de suiker te verbranden, maken sommige koks liever een aparte karamelsaus en voegen deze toe aan de stoofvloeistof.
- ✓Als je varkensschouder gebruikt in plaats van buikspek, moet je de sudderduur mogelijk aanpassen om malsheid te garanderen.
- ✓Het gerecht smaakt de volgende dag nog beter, omdat de smaken zich vermengen en verdiepen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Gebruik kwarteleitjes in plaats van kippeneieren voor een kleinere, delicatere hap.
- Voeg tijdens het sudderen een paar plakjes daikonradijs of gedroogde shiitake paddenstoelen toe voor extra smaak en textuur.
- Voeg voor een pittigere versie tijdens het sudderen een hele of gesneden Thaise chilipeper toe.