Chè Trôi Nước
Vietnamese Floating Rice Balls
Chè Trôi Nước, wat "dessert drijvend in water" betekent, is een geliefd Vietnamees dessert met taaie kleefrijstballetjes gevuld met een hartig-zoete mungbonenpasta. Deze delicate dumplings worden warm geserveerd in een geurige, met gember doordrenkte siroop, vaak aangevuld met een scheutje rijke kokossaus en een snufje geroosterde sesamzaadjes. Dit dessert heeft culturele betekenis en symboliseert samenzijn en warmte. Het wordt traditioneel genoten tijdens feestelijke gelegenheden zoals Chinees Nieuwjaar en het Winterzonnewendefeest.
🧂 Ingrediënten
- 300 g Mungbonen(gepeld, minstens 4 uur of een nacht geweekt)
- approx. 180-200 ml Kleefrijstmeel(ook bekend als zoete rijstmeel)
- 150 g Water(warm, voor het deeg, plus extra om in te koken)
- 150 g Palmsuiker of bruine suiker(verdeeld; gebruik palmsuiker voor een diepere smaak)
- 50 g Verse gember(gepeld en dun gesneden of julienne)
- 200 ml Kokosmelk(volle, uit blik)
- 1/4 teaspoon Zout(verdeeld)
- 2 tablespoons Suiker(voor de vulling)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Mungbonenvulling: Giet de geweekte mungbonen af en spoel ze af. Doe de bonen in een pan met 1 kopje (240 ml) water en kook op middelhoog vuur, onafgedekt, ongeveer 12-15 minuten, of tot ze gaar zijn. Giet overtollig water af. Voeg de kokosmelk, 2 eetlepels suiker, 1/2 theelepel zout en de optionele gehakte sjalotten toe aan de pan met de gekookte mungbonen. Roer goed door en blijf op laag-middelhoog vuur koken, ongeveer 5-7 minuten, terwijl je constant roert, tot het mengsel dikker wordt tot een pasta. Als het te droog wordt, voeg dan een eetlepel water per keer toe. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Eenmaal afgekoeld, rol je de vulling tot kleine balletjes van ongeveer 1,5 cm diameter. Je zou ongeveer 20-25 balletjes moeten krijgen.
⏱️ 30 minutes (plus soaking time) - 2
Maak het deeg: Meng in een grote kom het kleefrijstmeel en 1/2 theelepel zout. Voeg geleidelijk het warme water toe, meng met eetstokjes of een lepel tot het deeg begint samen te komen. Kneed het deeg vervolgens met je handen tot het glad en soepel is, vergelijkbaar met de consistentie van klei. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan een beetje meer kleefrijstmeel toe, een theelepel per keer. Als het te droog is, voeg dan een klein beetje meer warm water toe. Dek het deeg af met een vochtige doek of plasticfolie om uitdrogen te voorkomen.
⏱️ 20 minutes - 3
Assembleer de rijstballetjes: Verdeel het deeg in 20-25 gelijke stukken. Neem een stuk deeg, maak het plat in je handpalm tot een kleine schijf en leg een mungbonenballetje in het midden. Wikkel het deeg voorzichtig rond de vulling, zorg ervoor dat deze volledig is afgesloten, en rol het zachtjes tussen je handpalmen om een glad, rond balletje te vormen. Herhaal dit met het resterende deeg en de vulling. Als het deeg scheurt, bevochtig dan het gebied met een beetje water en druk zachtjes om te sluiten.
⏱️ 15 minutes - 4
Bereid de Gember Siroop: Combineer in een middelgrote pan 6 kopjes (1,4 liter) water, 350 gram (ongeveer 1,75 kopjes) palmsuiker (of bruine suiker), de gesneden gember en de optionele pandanknoop. Breng aan de kook op middelhoog vuur, roer tot de suiker is opgelost. Verlaag het vuur tot laag en laat minimaal 15-20 minuten sudderen om de gembersmaak te laten trekken. Zeef de siroop als je een helderdere vloeistof wilt, of laat de gember erin voor een sterkere smaak.
⏱️ 10 minutes - 5
Kook de Rijstballetjes: Breng een grote pan met water aan de kook. Doe de samengestelde rijstballetjes voorzichtig in het kokende water, en zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Kook in porties indien nodig. De rijstballetjes zullen aanvankelijk zinken, en dan naar de oppervlakte drijven wanneer ze gaar zijn, ongeveer 5-8 minuten. Zodra ze drijven, laat je ze nog 2-3 minuten sudderen. Verwijder de gekookte rijstballetjes met een schuimspaan en doe ze direct in de sudderende gember siroop.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladder deeg kun je een eetlepel plantaardige olie toevoegen aan het kleefrijstmeel.
- ✓Als je de mungbonenvulling te zoet vindt, kun je de suiker iets verminderen. Voeg daarentegen iets meer suiker toe als je het zoeter wilt.
- ✓Om te voorkomen dat de rijstballetjes aan elkaar kleven in het kokende water, zorg ervoor dat het water goed kookt voordat je ze toevoegt en vermijd overvolle potten.
- ✓Overgebleven mungbonenvulling kan worden genoten als topping zonder deegomhulsel, of worden gebruikt in andere desserts.
- ✓Voor een rijkere kokossmaak, gebruik alleen kokosroom in plaats van kokosmelk voor de saus.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een klein stukje gekookte zoete aardappel of taro toe aan de mungbonenvulling voor extra textuur en smaak.
- Laat de gember siroop trekken met pandanbladeren voor een subtiele bloemige aroma. Voeg een geknoopte pandanblad toe aan de siroop tijdens het sudderen.
- Voor een visueel aantrekkelijk effect, voegen sommige recepten natuurlijke voedselkleurstoffen toe aan het deeg, waardoor veelkleurige Chè Trôi Nước ontstaat.
- In plaats van mungbonen wordt in sommige varianten een simpele vulling van geplette pinda's en suiker gebruikt.