Yakitori(Yakitori (Japanse Gegrilde Kipspiesjes))

Name: Yakitori
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT10-15 minutes
Total time: PT40-45 minutes
Yield: 12
Cuisine: Japan
Ingredients: 600 g Kippendijfilet zonder bot en vel (Gesneden in blokjes van 2,5 cm); 200 g Lente-ui (bosui) (Alleen witte en lichtgroene delen, gesneden in stukken van 2,5 cm); 4-6 Sojasaus (Bij voorkeur Japanse shoyu); 120 ml Mirin (Zoete Japanse rijstwijn); 120 ml Sake (Japanse rijstwijn); 60 ml Bruine suiker (Aangestampt); 2 tbsp Verse gember (Geschild en dun gesneden); to taste Knoflook (Geschild en gekneusd); 12-16 Bamboe spiesen (15 of 25 cm, minimaal 30 minuten geweekt in water)

Japanese Grilled Chicken Skewers

Yakitori, wat 'gegrilde vogel' betekent, is een geliefd Japans straatvoedsel en een vaste waarde in izakaya's. Het bestaat uit hapklare stukjes kip, vaak afgewisseld met lente-ui, perfect gegrild en meestal bedekt met een zoetzure tare saus of simpelweg gekruid met zout. Dit gerecht belichaamt de Japanse waardering voor eenvoudige, hoogwaardige ingrediënten bereid met bekwame techniek.

Voorbereidingstijd30 minutes

Kooktijd10-15 minutes

Totale tijd40-45 minutes

Porties12

MoeilijkheidsgraadMedium

2 bewerkingen· Feb 8

Maak uw versie

🧂 Ingrediënten

600 g Kippendijfilet zonder bot en vel(Gesneden in blokjes van 2,5 cm)
200 g Lente-ui (bosui)(Alleen witte en lichtgroene delen, gesneden in stukken van 2,5 cm)
4-6 Sojasaus(Bij voorkeur Japanse shoyu)
120 ml Mirin(Zoete Japanse rijstwijn)
120 ml Sake(Japanse rijstwijn)
60 ml Bruine suiker(Aangestampt)
2 tbsp Verse gember(Geschild en dun gesneden)
to taste Knoflook(Geschild en gekneusd)
12-16 Bamboe spiesen(15 of 25 cm, minimaal 30 minuten geweekt in water)

👨‍🍳 Instructies

1
Maak de Tare Saus: Doe in een kleine steelpan de sojasaus, mirin, sake, bruine suiker, gesneden gember en gekneusde knoflooktenen. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur. Verlaag het vuur naar laag en laat onafgedekt 5-7 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen mengen en de saus iets kan indikken. Verwijder en gooi de plakjes gember en knoflooktenen weg. Roer de eetlepel plantaardige olie erdoor. Zet apart om iets af te koelen.
⏱️ 10-12 minutes
2
Bereid de Spiesen voor: Zorg er ondertussen voor dat je bamboe spiesen minimaal 30 minuten hebben geweekt om verbranding op de grill te voorkomen. Snijd de kippendijfilet in uniforme blokjes van 2,5 cm. Snijd de lente-ui in stukken van 2,5 cm, gebruik alleen de witte en lichtgroene delen.
⏱️ 15 minutes
3
Rijg de Ingrediënten op de Spiesen: Rijg afwisselend stukjes kip en lente-ui op de geweekte spiesen. Zorg voor een stevige pasvorm, plaats ongeveer 4 stukjes kip en 3 stukjes lente-ui per spies, en zorg ervoor dat ze dicht op elkaar liggen om vochtverlies tijdens het koken te minimaliseren. Voor negima-stijl spiesen, plaats een stuk kip, gevolgd door een stuk lente-ui, dan nog een stuk kip, enzovoort, eindigend met kip.
⏱️ 10-15 minutes
4
Verwarm Grill of Pan Voor: Bereid je grill voor op middelhoog vuur (ongeveer 190-232°C) of verwarm een grillpan op middelhoog vuur op het fornuis. Vet de grillroosters of de pan licht in om aanbakken te voorkomen.
⏱️ 1 minute

Volg uw kookgeschiedenis

💡 Pro Tips

✓Het is cruciaal om bamboe spiesen minimaal 30 minuten in water te weken om te voorkomen dat ze op de grill verbranden.
✓Het snijden van stukjes kip in een uniforme grootte zorgt voor gelijkmatige garing, zodat sommige stukjes niet te gaar worden terwijl andere rauw blijven.
✓Overlaad de spiesen niet; pak de stukjes kip en lente-ui stevig op elkaar om vocht tijdens het koken vast te houden.
✓Het bestrijken met de tare saus tijdens de tweede helft van het grillen zorgt ervoor dat deze karamelliseert zonder te verbranden.
✓Voor een versie alleen met zout (shio), sla de tare saus over en breng de spiesen eenvoudig royaal op smaak met zout voor en tijdens het grillen.

✨ Ideeën voor Variaties

Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept

Negima Yakitori: Dit recept is voor negima, waarbij afwisselend kip met lente-ui wordt gebruikt. Je kunt ook Momo Yakitori (alleen kippendij) maken of andere groenten toevoegen zoals paprika of shiitake paddenstoelen.
Kipfilet: Hoewel kippendij wordt aanbevolen vanwege het vocht en de smaak, kan kipfilet worden gebruikt. Houd rekening met de kooktijd, aangezien borstvlees sneller gaart en gemakkelijker uitdroogt.
Pittige Tare: Voeg een snufje rode pepervlokken of een scheutje sriracha toe aan de tare saus voor een pittige kick.
Daikon Radijs Marinade: Sommige traditionele recepten marineren de kip in geraspte daikon radijs en sojasaus voor malsheid en smaak voordat ze op spiesen worden geregen en gegrild. Dit voegt extra bereidingstijd toe, maar resulteert in uitzonderlijk malse kip.