Zambian Sweet Potato and Bean Stew(Zambische Zoete Aardappel en Bonenstoofpot)
Een troostrijke en voedzame stoofpot met zoete aardappelen en bonen in een smaakvolle tomaat-ui basis, vaak gekruid met lokale specerijen.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Zoete aardappelen(geschild en in blokjes gesneden)
- 400 g Gekookte bonen(zoals kidneybonen of zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld)
- 400 g Tomaten(gehakt)
- 1 large Ui(gehakt)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 tbsp Kookolie
- 600 ml Groentebouillon
- 1 tsp Currypoeder
- 0.5 tsp Paprikapoeder
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- for garnish Verse koriander(gehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de kookolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en fruit deze tot hij zacht is, ongeveer 5-7 minuten.
- 2
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Roer de gehakte tomaten, het currypoeder en het paprikapoeder erdoor. Kook ongeveer 5 minuten, zodat de specerijen kunnen bloeien en de tomaten enigszins zacht worden.
- 4
Voeg de in blokjes gesneden zoete aardappelen en de gekookte bonen toe aan de pan. Roer om ze te bedekken met het tomaat- en kruidenmengsel.
- 5
Giet de groentebouillon erbij. Breng de stoofpot aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat 25-30 minuten sudderen, of tot de zoete aardappelen gaar zijn.
- 6
Breng de stoofpot op smaak met zout en zwarte peper. Als de stoofpot te dik is, voeg dan wat extra bouillon of water toe.
- 7
Garneer met verse gehakte koriander voor het serveren. Deze stoofpot is heerlijk op zichzelf of met een bijgerecht van nshima.
💡 Pro Tips
- ✓Je kunt gedroogde bonen gebruiken, maar zorg ervoor dat je ze eerst weekt en goed kookt voordat je ze aan de stoofpot toevoegt.
- ✓Voor een pittigere stoofpot, voeg een snufje cayennepeper of een fijngehakte verse peper toe.
- ✓Als je geen groentebouillon hebt, kun je water gebruiken, maar bouillon voegt meer diepte aan de smaak toe.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals wortelen of cassave.
- Verwerk bladgroenten zoals spinazie of boerenkool in de laatste 10 minuten van het kookproces.
- Voeg voor een niet-vegetarische versie stukjes kip of rundvlees toe en kook deze gaar voordat je de zoete aardappelen en bonen toevoegt.