Afghan Laghman(Afgański Laghman)
Pożywne i aromatyczne danie z Azji Środkowej, popularne w Afganistanie, składające się z ręcznie ciągniętego makaronu podawanego w bogatym, pikantnym gulaszu z jagnięciny lub wołowiny z warzywami i sosem pomidorowym.
🧂 Składniki
- 3 cups Mąka pszenna uniwersalna(do makaronu)
- 1.25 cups Woda(do makaronu i gulaszu)
- 1.5 tsp Sól(podzielona)
- 1 lb Mięso jagnięce lub wołowe na gulasz(pokrojone w kostkę o boku ok. 1,5 cm)
- 4 tbsp Olej roślinny(podzielony)
- 1 medium Duża cebula(pokrojona w cienkie plasterki)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 3 medium Pomidory(pokrojone w kostkę)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1 tbsp Kmin rzymski mielony
- 1 tsp Kolendra mielona
- 0.5 tsp Kurkuma
- 1 medium Papryka czerwona(pokrojona w plasterki)
- 1 cup Fasolka szparagowa(przycięta i pokrojona na kawałki ok. 2,5 cm)
- 0.5 tsp Pieprz czarny(świeżo mielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj makaron: W dużej misce wymieszaj 3 szklanki mąki, 1 łyżeczkę soli i około 1 szklankę wody. Mieszaj, aż powstanie nierówne ciasto. Zagniataj na lekko oprószonej mąką powierzchni przez 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 30 minut. Podziel ciasto na 4-6 porcji. Z każdej porcji uformuj długi wałek (o grubości około 0,5 cm). Lekko natłuść dłonie i ciasto. Rozciągaj każdy wałek ręcznie, delikatnie ciągnąc i skręcając, aż będzie miał około 60-90 cm długości i będzie cienki. Alternatywnie, możesz rozwałkować ciasto na płasko, pokroić na paski, a następnie je rozciągnąć.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten etap jest kluczowy dla autentycznego Laghmanu. Praktyka czyni mistrza! - 2
Ugotuj makaron: Zagotuj duży garnek osolonej wody. Ostrożnie dodawaj rozciągnięte nitki makaronu po jednej, aby się nie skleiły. Gotuj przez 5-8 minut, lub do momentu, gdy będzie al dente. Odcedź makaron i przepłucz krótko zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Wymieszaj z 1 łyżką oleju roślinnego, aby się nie sklejał.
- 3
Przygotuj gulasz: W dużym garnku lub naczyniu typu Dutch oven rozgrzej 3 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę jagnięcinę lub wołowinę i obsmaż z każdej strony. Wyjmij mięso i odstaw na bok. Dodaj pokrojoną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez 1 minutę, aż będzie aromatyczny. Wmieszaj pokrojone pomidory, koncentrat pomidorowy, kmin rzymski, kolendrę, kurkumę i pieprz czarny. Gotuj przez 2-3 minuty, aż przyprawy uwolnią aromat. Wrzuć mięso z powrotem do garnka. Dodaj pokrojoną paprykę i fasolkę szparagową. Wlej około 4 szklanek wody (wystarczająco, aby przykryć składniki). Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 45-60 minut, lub do momentu, gdy mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje.
- 4
Podawaj: Nałóż gorący gulasz na hojną porcję ugotowanego makaronu Laghman. W razie potrzeby udekoruj świeżą kolendrą lub pietruszką.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Przygotowanie ręcznie ciągniętego makaronu wymaga wprawy. Jeśli brakuje Ci czasu, możesz użyć dobrej jakości grubego makaronu pszennego lub makaronu udon kupionego w sklepie.
- ✓Dostosuj ilość wody w gulaszu, aby uzyskać pożądaną konsystencję sosu.
- ✓Dla pikantniejszej wersji, dodaj do gulaszu płatki czerwonej papryki lub posiekane chili.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Laghman wegetariański: Pomiń mięso i użyj bulionu warzywnego. Dodaj więcej warzyw, takich jak marchewka, kapusta lub grzyby.
- Laghman z kurczakiem: Zastąp jagnięcinę lub wołowinę pokrojoną piersią kurczaka.