Afghan Lamb and Chickpea Curry(Afgański gulasz z jagnięciny i ciecierzycy)
Ghormeh Nakhod
Pożywny i aromatyczny gulasz z delikatnej jagnięciny, ciecierzycy i korzennych przypraw, duszony w bogatym sosie pomidorowym. Danie to jest pocieszającym klasykiem kuchni afgańskiej, często podawany z ryżem.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę ok. 5 cm)
- 400 g Ciecierzyca(z puszki, odsączona i przepłukana, lub 1 szklanka suszonej, namoczonej przez noc i ugotowanej)
- 2 large Cebule(drobno posiekane)
- 800 g Pomidory(rozgniecione lub przetarte)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 tablespoon Imbir(starty)
- 1 teaspoon Kurkuma w proszku
- 2 teaspoons Kolendra w proszku
- 1 teaspoon Kmin rzymski w proszku
- 1 teaspoon Garam masala
- 3 tablespoons Olej roślinny lub Ghee
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1/2 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
- 2 cups Woda lub bulion jagnięcy
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na rozgrzanym oleju lub ghee w dużym garnku lub naczyniu typu Dutch oven na średnio-wysokim ogniu obsmaż kostki jagnięciny z każdej strony. Wyjmij jagnięcinę i odstaw na bok.
- 2
Do garnka dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, smaż jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
- 3
Dodaj kurkumę, kolendrę i kmin rzymski w proszku. Smaż przez 30 sekund, ciągle mieszając, aż przyprawy zaczną pachnieć.
- 4
Włóż obsmażoną jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj rozgniecione pomidory, sól i pieprz. Zalej wodą lub bulionem jagnięcym, tak aby jagnięcina była w większości zanurzona.
- 5
Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś przez co najmniej 1 godzinę, lub do momentu, aż jagnięcina będzie miękka.
- 6
Dodaj odsączoną i przepłukaną ciecierzycę do garnka. Kontynuuj duszenie pod przykryciem przez kolejne 20-30 minut, aby smaki się połączyły, a sos zgęstniał.
- 7
Dodaj garam masalę. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
- 8
Przed podaniem posyp świeżo posiekaną kolendrą. Podawaj gorące z ryżem lub chlebem naan.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj bulionu jagnięcego zamiast wody.
- ✓Jeśli używasz suszonej ciecierzycy, upewnij się, że jest w pełni ugotowana przed dodaniem do gulaszu.
- ✓Dostosuj ilość przypraw do własnych preferencji.
- ✓Ten gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się pogłębią.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki lub marchewki razem z ciecierzycą, aby uzyskać bardziej sycące danie.
- Szczypta płatków chili doda odrobinę ostrości.
- Aby uzyskać gładszy sos, zblenduj część ugotowanej ciecierzycy i dodaj z powrotem do garnka.