Djari Loubia Djazairia
Pożywne i aromatyczne algierskie gulasze z białej fasoli, często uważane za narodowe danie pocieszenia. Ta wersja kładzie nacisk na bogatą bazę pomidorową z aromatycznymi przyprawami i delikatną białą fasolą.
🧂 Składniki
- 500 g Suszona biała fasola (np. odmiany Great Northern lub Cannellini)(namoczona przez noc)
- 4 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 large Cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 400 g Pomidory krojone w kostkę(z puszki)
- 1.5 tsp Kmin rzymski
- 1 tsp Kolendra
- 1 tsp Papryka słodka
- 0.5 tsp Kurkuma
- 0.25 tsp Pieprz cayenne(lub według uznania)
- 6 cups Bulion warzywny lub drobiowy
- 0.5 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
- 0.5 cup Świeża pietruszka(posiekana, do dekoracji)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Odsącz i przepłucz namoczoną fasolę.
- 2
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż do zeszklenia, około 5-7 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.
- 4
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż lekko ściemnieje.
- 5
Dodaj pomidory krojone w kostkę, kmin rzymski, kolendrę, paprykę słodką, kurkumę i pieprz cayenne. Dobrze wymieszaj.
- 6
Dodaj odsączoną fasolę i bulion do garnka. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę i 15 minut, lub do momentu, gdy fasola będzie bardzo miękka.
- 7
Odkryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15-30 minut, lub aż gulasz zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Jeśli zgęstnieje zbyt mocno, dodaj trochę więcej bulionu lub wody.
- 8
Dopraw obficie solą i czarnym pieprzem do smaku.
- 9
Nałóż Djari Loubia do misek i udekoruj świeżą posiekaną kolendrą i pietruszką.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Namaczanie fasoli przez noc jest kluczowe dla równomiernego gotowania i lepszej strawności.
- ✓Dostosuj ilość pieprzu cayenne do preferowanego poziomu ostrości.
- ✓Dla bogatszego smaku, możesz dodać liść laurowy podczas gotowania.
- ✓Ten gulasz dobrze się mrozi, co czyni go świetnym daniem na zapas.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę szafranu dla bardziej złożonego profilu smakowego.
- Dodaj pokrojoną marchewkę lub łodygę selera razem z cebulą dla dodatkowych warzyw.
- Podawaj z chrupiącym pieczywem do maczania.