Loubia Djazairia
Algerian White Bean Stew
Pożywny i aromatyczny gulasz z białej fasoli, często uważany za podstawę kuchni algierskiej, która koi duszę. Zazwyczaj doprawiany jest mieszanką aromatycznych przypraw i może być podawany jako danie główne lub dodatek.
🧂 Składniki
- 500 g Suszona biała fasola (np. cannellini lub great northern)(namoczona przez noc)
- 4 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 large Cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 400 g Pomidory(z puszki, rozdrobnione lub przetarte)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1.5 l Woda lub bulion warzywny
- 1.5 tsp Kmin rzymski
- 1 tsp Kolendra
- 1 tsp Papryka
- 0.5 tsp Kurkuma
- 0.25 tsp Pieprz cayenne(lub do smaku)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 0.25 cup Świeża kolendra lub natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Odcedź i przepłucz namoczoną białą fasolę. Odstaw na bok.
- 2
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.
- 4
Wmieszaj rozdrobnione pomidory, koncentrat pomidorowy, kmin rzymski, kolendrę, paprykę, kurkumę i pieprz cayenne. Gotuj przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż przyprawy uwolnią aromat, a koncentrat pomidorowy lekko ściemnieje.
- 5
Dodaj odcedzoną białą fasolę oraz wodę lub bulion do garnka. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę i 15 minut, lub do momentu, aż fasola będzie miękka.
- 6
Dopraw gulasz obficie solą i czarnym pieprzem do smaku. Jeśli gulasz jest zbyt gęsty, dodaj trochę więcej wody lub bulionu. Jeśli jest zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia przez ostatnie 15-20 minut, aby odparować nadmiar płynu.
- 7
Podawaj gorące, udekorowane świeżą posiekaną kolendrą lub natką pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Namaczanie fasoli przez noc jest kluczowe dla równomiernego gotowania i łatwiejszego trawienia.
- ✓Dostosuj ilość pieprzu cayenne do preferowanego poziomu ostrości.
- ✓Dla bogatszego smaku można dodać liść laurowy podczas gotowania na wolnym ogniu.
- ✓Ten gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojoną w kostkę jagnięcinę lub wołowinę dla wersji z mięsem.
- Dodaj posiekane marchewki lub seler wraz z cebulą, aby uzyskać więcej warzyw.
- Ściśnięcie soku z cytryny tuż przed podaniem może odświeżyć smaki.