Tajine Zitoune
Chicken with Green Olives
Klasyczny algierski gulasz z delikatnymi kawałkami kurczaka gotowanymi w aromatycznym bulionie z zielonymi, słonymi oliwkami, marchewką i mieszanką przypraw. To sycące i pełne smaku danie, idealne do podania z kuskusem lub chrupiącym chlebem.
🧂 Składniki
- 1 whole Kawałki kurczaka z kością(pokrojone na 8-10 porcji (np. uda, podudzia))
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Czosnek(drobno posiekany)
- 4 medium Marchew(pokrojona w plasterki)
- 1 tsp Kurkuma
- 0.25 tsp Imbir w proszku
- 0.5 tsp Kmin rzymski mielony
- 0.5 tsp Cynamon
- 0.5 tsp Pieprz czarny
- 1 tsp Sól(lub do smaku, pamiętaj o słoności oliwek)
- 1 cup Zielone oliwki(bez pestek, moczone w wodzie przez 30 minut, aby zmniejszyć słoność)
- 1 tbsp Sok z cytryny
- 4 tbsp Świeża natka pietruszki(posiekana, podzielona)
- 2 cups Woda lub bulion drobiowy(lub tyle, aby przykryć kurczaka)
- 1 tbsp Skrobia kukurydziana (opcjonalnie)(wymieszana z 2 łyżkami wody do zagęszczenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj kurczaka i aromaty: Osusz kawałki kurczaka papierowym ręcznikiem. W dużym garnku lub naczyniu typu Dutch oven rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez kolejną minutę, aż będzie aromatyczny.
- 2
Podsmaż kurczaka: Dodaj kawałki kurczaka do garnka i dopraw solą, pieprzem, kurkumą, imbirem, kminem rzymskim i cynamonem. Podsmażaj kurczaka ze wszystkich stron, aż lekko się zarumieni, około 5-7 minut.
- 3
Dodaj warzywa i płyn: Dodaj pokrojoną marchew. Wlej wystarczającą ilość wody lub bulionu drobiowego, aby w większości przykryć kurczaka. Dodaj 2 łyżki posiekanej natki pietruszki i sok z cytryny.
- 4
Duś gulasz: Doprowadź płyn do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś przez około 25-30 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie ugotowany i delikatny.
- 5
Dodaj oliwki i zagęść: Dodaj odsączone i odcedzone zielone oliwki. Jeśli wolisz gęstszy sos, dodaj zawiesinę ze skrobi kukurydzianej i gotuj przez kolejne 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje.
- 6
Wykończ i podawaj: Dopraw do smaku w razie potrzeby. Dodaj pozostałe 2 łyżki posiekanej natki pietruszki. Podawaj na gorąco, udekorowane dodatkową natką pietruszki, z kuskusem lub chrupiącym chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Moczenie oliwek jest kluczowe, aby usunąć nadmiar słoności, która może zdominować smak dania.
- ✓Użycie kurczaka z kością dodaje gulaszowi więcej smaku.
- ✓Dopasuj przyprawy do swoich preferencji. Ras el hanout można użyć jako zamiennik dla niektórych pojedynczych przypraw.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę szafranu dla bogatszego koloru i smaku.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość konserwowanej cytryny, która dodaje dodatkową warstwę cytrusowej ostrości.