Coques de Recapte
Coques de Recapte to wytrawne andorskie placki chlebowe, podobne do rustykalnej pizzy lub focacci. Charakteryzują się prostym ciastem, na którym znajduje się kolorowa mieszanka pieczonych warzyw, takich jak papryka, cebula i pomidory, często z dodatkiem sardeli lub wędzonych ryb. 'Recapte' oznacza zapasy, co nawiązuje do ich pochodzenia jako przenośnego posiłku.
🧂 Składniki
- 250 g Mąka pszenna uniwersalna
- 3 g Suszone drożdże
- 8 g Sól
- 175 ml Ciepła woda
- 30 ml Oliwa z oliwek(do ciasta, plus więcej do warzyw i do skropienia)
- 2 medium Czerwona papryka(oczyszczona z nasion i pokrojona w paski)
- 1 large Cebula(pokrojona w cienkie piórka)
- 2 medium Pomidory(pokrojone w plastry)
- 1 medium Cukinia(pokrojona w cienkie plastry)
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 4-6 Wędzone sardynki lub sardele(opcjonalnie)
- 1 tsp Świeży tymianek lub rozmaryn(posiekany (opcjonalnie))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta: W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże i sól. Zrób wgłębienie na środku, dodaj ciepłą wodę i 30 ml oliwy z oliwek. Wymieszaj, aż powstanie grudkowate ciasto. Wyrabiaj na lekko posypanej mąką powierzchni przez 5-7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Umieść w natłuszczonej misce, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 godzinę, lub do momentu podwojenia objętości.
- 2
Przygotowanie warzyw: Rozgrzej piekarnik do 190°C. Wymieszaj pokrojone papryki, cebulę, pomidory, cukinię i posiekany czosnek z odrobiną oliwy z oliwek, solą i pieprzem na blasze do pieczenia. Piecz przez 45-60 minut, lub do momentu, aż warzywa będą miękkie i lekko skarmelizowane.
- 3
Składanie coca: Gdy ciasto wyrośnie, odgazuj je (uderzając pięścią) i delikatnie rozciągnij lub rozwałkuj na lekko natłuszczonej blasze do pieczenia lub kamieniu do pizzy, tworząc cienki, rustykalny spód. Możesz również użyć prostokątnej formy do pieczenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że ciasto nie jest zbyt grube, ponieważ powinno stanowić stosunkowo cienki spód. - 4
Rozłóż upieczone warzywa równomiernie na cieście. Jeśli używasz, połóż na wierzchu wędzone sardynki lub sardele. Posyp świeżymi ziołami, jeśli chcesz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przeciążaj coca zbyt dużą ilością dodatków, ponieważ może to sprawić, że spód będzie rozmoczony. - 5
Skrop lekko oliwą z oliwek. Piecz w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 190°C przez 20-25 minut, lub do momentu, aż skórka będzie złocisto-brązowa, a dodatki podgrzane.
- 6
Pozostaw coca do lekkiego ostygnięcia przed pokrojeniem i podaniem. Można ją jeść na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Coques de Recapte często podaje się jako przystawkę lub lekki posiłek.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Warzywa można upiec z wyprzedzeniem.
- ✓Dla szybszej wersji, można użyć wcześniej upieczonych warzyw lub nawet warzyw z grilla.
- ✓Eksperymentuj z różnymi dodatkami, takimi jak grzyby, bakłażan lub inne wędzone ryby.
- ✓Upewnij się, że piekarnik jest dobrze rozgrzany, aby uzyskać chrupiącą skórkę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak bakłażan lub grzyby.
- Użyj różnych rodzajów wędzonych ryb, a nawet tuńczyka.
- Wersja wegetariańska może być przygotowana bez ryb.
- Niektóre przepisy zawierają posypkę z sera, choć nie jest to ściśle tradycyjne.