Escudella Andorrana
Escudella Andorrana to sycący i tradycyjny andorski gulasz, uważany często za danie narodowe. Jest to bogata, wolno gotowana potrawa zawierająca różnorodne mięsa, warzywa, rośliny strączkowe i makaron, co czyni ją idealnym, rozgrzewającym posiłkiem, zwłaszcza w chłodniejszych miesiącach.
🧂 Składniki
- 300 g Biała fasola(suszona, namoczona przez noc)
- 1 large Kość szynki
- 1 large Kość szpiku
- 2 bone-in Udka kurczaka
- 200 g Kiełbasa wieprzowa(np. botifarra, pokrojona na kawałki lub uformowana w kulki)
- 100 g Wędzona szynka(pokrojona w kostkę)
- 1/2 head Zielona kapusta(grubo posiekana)
- 2 medium Ziemniaki(obrane i pokrojone w kostkę)
- 2 medium Marchew(pokrojona w plasterki)
- 1 large Cebula(posiekana)
- 100 g Ciecierzyca(suszona, namoczona przez noc)
- 100 g Ryż
- 100 g Mały makaron muszelki
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie. Dodaj kość szynki, kość szpiku, udka kurczaka, kiełbasę wieprzową i wędzoną szynkę. Lekko zrumień mięsa.
- 2
Dodaj około 6-8 litrów wody, aby przykryć składniki. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny, aby uzyskać bogaty bulion.
- 3
Dodaj namoczoną białą fasolę i ciecierzycę do garnka. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejną godzinę.
- 4
Dodaj posiekaną kapustę, pokrojoną marchew i ziemniaki w kostkę do garnka. Gotuj na wolnym ogniu przez około 20-30 minut, lub do momentu, aż warzywa będą miękkie.
- 5
Wmieszaj ryż i makaron muszelki. Gotuj przez kolejne 15-20 minut, lub do momentu, aż ryż i makaron będą ugotowane.
- 6
Usuń kość szynki i kość szpiku. Możesz oddzielić mięso od kości i dodać je z powrotem do gulaszu. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Pozostaw escudellę do odpoczynku na kilka minut przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Namaczanie fasoli i ciecierzycy przez noc jest kluczowe dla prawidłowego gotowania i trawienia.
- ✓Użycie różnorodnych mięs, w tym tych z kością, dodaje głębi smaku bulionowi.
- ✓Escudella smakuje najlepiej w dniu przygotowania.
- ✓Niektóre warianty obejmują dodanie pora lub innych warzyw korzeniowych.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne wędliny, takie jak pancetta lub chorizo.
- Dodaj inne warzywa, takie jak por lub pasternak.
- Niektóre przepisy wykorzystują różne rodzaje makaronu lub nawet pierożki.