Pork Loin with Prunes and Apples(Polędwiczka wieprzowa ze śliwkami i jabłkami)
Soczysta polędwiczka wieprzowa pieczona powoli ze słodkimi śliwkami i kwaskowatymi jabłkami, nasycona rozgrzewającymi przyprawami. Danie to ucieleśnia sycące, rustykalne smaki andorska kuchni górskiej.
🧂 Składniki
- 1 kg Polędwiczka wieprzowa(bez kości, ze skórą)
- 200 g Suszone śliwki(bez pestek)
- 2 medium Jabłka(odmiany kwaśne, np. Granny Smith, bez gniazd nasiennych i pokrojone w ćwiartki)
- 2 large Cebula(obrana i grubo posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 200 ml Czerwone wino
- 200 ml Bulion drobiowy
- 1 tbsp Miód
- 1 piece Laska cynamonu
- 4 whole Ziele angielskie
- Sól(do smaku)
- Czarny pieprz(do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że piekarnik jest w pełni rozgrzany przed włożeniem naczynia z potrawą. - 2
Natnij skórę polędwiczki wieprzowej w romby, uważając, aby nie przeciąć mięsa. Obficie dopraw solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nacinanie skóry pomoże jej pięknie się przyrumienić. - 3
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni nadającej się do piekarnika lub w garnku żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż polędwiczkę wieprzową ze wszystkich stron na złoty kolor.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przepełniaj patelni; w razie potrzeby obsmażaj partiami. - 4
Wyjmij mięso z patelni i odstaw na bok. Dodaj posiekaną cebulę na patelnię i smaż, aż zmięknie.
- 5
Dodaj posiekany czosnek, suszone śliwki, ćwiartki jabłek, laskę cynamonu i ziele angielskie na patelnię. Wymieszaj, aby połączyć.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Krótkie podsmażenie aromatycznych składników i owoców wzmocni ich smak. - 6
Wlej czerwone wino i bulion drobiowy, zeskrobując wszelkie przyrumienione resztki z dna patelni. Doprowadź do wrzenia.
- 7
Włóż polędwiczkę wieprzową z powrotem na patelnię, układając ją na wierzchu mieszanki owocowo-warzywnej. Polej miodem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że mięso jest częściowo zanurzone w płynie, aby zapewnić równomierne gotowanie. - 8
Przykryj szczelnie patelnię pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 2 godziny.
💡 Wskazówki profesjonalistów: W połowie pieczenia sprawdź poziom płynu i dodaj odrobinę więcej bulionu lub wody, jeśli wydaje się zbyt suchy. - 9
Zdejmij pokrywkę/folię i piecz dalej przez kolejne 30 minut, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie, a skórka chrupiąca.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli skórka nie jest chrupiąca, możesz ją krótko zapiec pod grillem, uważnie obserwując, aby zapobiec przypaleniu. - 10
Wyjmij polędwiczkę wieprzową z patelni i odstaw na 10-15 minut przed pokrojeniem. Podczas gdy mięso odpoczywa, zbierz nadmiar tłuszczu z sosu na patelni. Dopraw w razie potrzeby.
- 11
Pokrój polędwiczkę wieprzową i podawaj z sosem ze śliwek i jabłek.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj z puree ziemniaczanym lub pieczonymi warzywami korzeniowymi.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku można marynować polędwiczkę wieprzową z solą, pieprzem i odrobiną brandy przez noc.
- ✓Upewnij się, że śliwki są jędrne; jeśli są suche, namocz je w ciepłej wodzie przez 15 minut przed użyciem.
- ✓Dostosuj słodycz, dodając więcej lub mniej miodu do sosu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj odrobinę brandy lub koniaku do sosu, aby uzyskać dodatkową warstwę smaku.
- Dodaj inne suszone owoce, takie jak morele lub figi, razem ze śliwkami.
- Dla ostrzejszego smaku, dodaj szczyptę mielonych goździków lub gałki muszkatołowej do sosu.